项目教学法在中职旅游服务与管理专业中的应用研究

郑南山

摘要：中职教学伴随着教改的持续深化面临巨大调整，对于中职旅游服务与管理专业的学生而言更是如此，多数学生的专业知识和技能水平不高、实践动手能力不强已成为限制学生综合素养提升的一大瓶颈。为解决这些问题，教师应该及时转变教学观念，创新教学方式，注重培养其专业技能，锻炼其实践动手能力。文章结合该专业教学实践，探讨项目教学法在专业课程教学中的应用方法。

关键词：项目教学法；中职；旅游服务与管理

随着社会经济的飞速发展，我国旅游行业、酒店行业的发展一直处于快车道。而在高速发展的旅游、酒店行业的人才需求带动下，旅游服务与管理专业成为一大热门。各个中职学校纷纷开设此专业，然而在传统教学理念的影响下，很多学校的旅游服务与管理专业教学模式已经无法适应社会对该领域人才的实际需求。一些教师的教学过于死板，不重视理论结合实践，导致学生的专业技能、動手实践能力不足，教学质量堪忧。而项目教学法强调理论与实践的有机结合，恰好可以弥补传统教学模式重理轻实践的不足，极大地促进学生主观能动性的发挥，有效提高学生的专业技能和动手实践能力。因此，有必要深入研究应用项目教学法在旅游服务与管理专业教学中的应用。

一、合理选择项目内容，科学划分项目小组

所谓项目教学法，是指结合具体教学内容和学生实际情况，给学生设置相应的项目任务，让学生在完成项目任务的过程中获得专业技能和动手能力。可见，项目是决定项目教学实施效果的核心因素。因此，在开展旅游服务与管理专业的项目教学时，教师必须充分重视项目具体内容的选择，只有选择恰当的项目内容，再根据学生的实际情况将学生科学分组，才能让学生以小组为单位开展合作学习，共同完成项目任务，在帮助学生更好地学习专业理论知识的同时，使学生获得专业技能和动手实践能力。除了项目内容的选取，学生分组也是影响项目教学效果的重要因素之一。在教学时，教师应该对学生进行科学分组，确保学生能够在各自的小组内获得进步，通过引导学生共同努力完成项目，培养学生的团队精神和合作能力。例如，在选择项目时，教师应该有意识地突出三维教学目标中知识与技能目标，以实际的岗位工作任务为基础设计项目教学，重点引导学生解决“怎么做”和“如何做得更好”这两个问题。如“筹备报价15万的一场婚礼”这个项目，教师可以可以根据学生的意愿，将学生划分为多个小组，以小组为单位开展讨论，按照实际工作情况进行小组内的岗位分工，要求学生模拟实际工作情况完成项目任务，让学生学会分工合作，更好地掌握专业职业与技能。

二、以学生为中心开展项目教学

以学生为中心开展项目教学是确保项目教学效果的前提。在旅游服务与管理专业教学中，开展项目教学可以充分发挥学生的学习主体作用，激发学生的自主学习兴趣，促使学生积极主动地进行探究。在此过程中，教师的主要作用是指导，这样可以显著提升学生的自主学习能力、创造力。同时，项目教学法一改传统教学模式中学生被动学习的现状，通过一个个项目任务作为引导学生进行学习探究的主线，在教师的指导下，学生可以自主学习和掌握关于旅游服务与管理专业的知识和技能。在自主探究、亲自动手操作的过程中，学生的实践能力也能获得大大提升，分析问题、解决问题的能力得到有效锻炼，从而实现提高中职旅游与酒店管理专业的教学效果。例如，教师可以结合实际给学生创设一个情境，引导学生进行项目学习：有一天，一位顾客拿着一张200元的话费清单来到酒店前台，愤怒地责问：“为什么我没用过房间的电话，还会200元话费账单呢？”前台接待员小王说：“这个账单都是电脑系统自动生成的，不可能错的。”而顾客坚持说账单错了，局面相持不下。小王一边安抚顾客，一边仔细核对了账单，对顾客说：“小姐，您先别生气，给我一些时间调查一下，如果真是账单错了，我们负责到底，给您一个满意的说法，请您先回到房间耐心等待，如果有同行的人，问一问他们是否使用过电话。”结果，顾客回到房间询问，才发现是她的孩子使用过电话。创设情境后，教师可以要求学生先自主探究其中涉及的酒店管理技巧：“酒店服务人员应该站在顾客角度，设身处地地为顾客提供服务，解决问题。”“在解答顾客疑问时，要保持耐心、细心、脸上要带有笑容，态度亲切。”“用诚心打动顾客，赢得顾客的尊重和满意。”通过以学生为本，引导学生进行自主学习、自主探究，从而得到项目的结论，充分体现了项目教学法以学生主体的特点，揭示了项目教学法在中职旅游与酒店管理专业课程教学中的应用策略。

三、以实践为中心开展项目教学

项目教学法强调结合理论与实践，注重在学习专业理论知识的基础上开展实践操作练习。通过创设贴近实际的实践教学情境，引导学生运用理论知识，以小组为单位以实际操作的方式展示学习成果，完成项目任务，这样可以有效培养学生的动手实践能力。以“宴会服务”的项目教学为例，首先，教师应该给学生先系统讲解宴会服务的理论知识，将宴会的类型介绍给学生；让学生系统全面地学习各类宴会的相关理论知识，掌握各类宴会的准备工作；给学生讲解宴会服务的各种技巧和需要注意的地方，如动作应该轻、避免动作不当影响宴会气氛；假如需要奏国歌，则在国歌演奏过程中不能进行服务动作；如果宴会期间发现有宾客身体不舒服，应该及时与医务室联系。在讲解了理论知识后，再给学生布置具体的项目任务，让学生在完成项目的过程中提高实践能力。例如，教师可以设置必要的模拟实训任务。如，要求学生分别扮演顾客、服务员、结合实际服务过程中可能发生的问题进行处理。这样既可以帮助学生积累实际经验，提高学生的实践能力和宴会服务能力，增强项目化教学法在中职旅游服务与管理专业教学中的教学作用。

四、针对薄弱环节组织专项训练

中职学生的基础较为薄弱。因此，在旅游服务与管理专业课程的教学过程中，教师应该针对学生的薄弱环节，组织专项的项目训练，积极引导学生开展自主学习，有效提高学生的学习积极性，提高学生的基础知识水平，从而促进学生专业知识与技能的提高。例如，在运用项目教学法开展旅游服务与管理专业课程专业教学时，教师应该结合学生的热点，针对他们的薄弱环节安排专门的项目训练，让学生以小组为单位独立完成项目，如上文的“宴会服务”项目，帮助学生补齐自己的短板，不断提高旅游服务与管理专业水平。

五、加强师生交流，提高教学效果

以学生为本，围绕学生展开教学是项目教学法的主要特点之一。在项目教学过程中，教师扮演引导者、解惑者的角色，而整个学习过程中都以学生为主，有效培养了学生的自学能力。在开展项目教学时，教师应该根据学生的认知规律和心理特点，了解学生的实际学习情况，合理規划项目教学环节，让学生以小组为单位进行合作学习，小组讨论。要求学生自己完成项目资料的查阅，整理，项目任务的分析、解决，项目完成情况的评价。因此，在安排项目之前，教师要深入分析旅游服务与管理的教学内容，在准备过程中加强与学生的交流，在学生开展项目学习的过程中，要密切关注学生的学习情况，及时给予学生必要的指导和帮助，引导学生完成项目学习任务。例如，在开始项目学习之前，教师可以给学生介绍一些资料的查询技巧，在项目学习进行的过程中，教师应该及时掌握学生的项目完成进度，在学生遭遇困难时要给予帮助，同时与学生进行积极交流，并鼓励学生之间相互交流。这样一来，就可以营造良好的师生、生生互动氛围，有利于激发学生的学习热情，提高学生的学习效率。从而增强项目教学的效果，促进学生专业水平的提高。

六、结语

综上所述，随着我国教育改革的不断深化，教育理念、教学模式都发生了很大的变化。其中项目教学法就是一种教育改革下的新型教学方法。在中职旅游服务与管理专业教学中，项目教学法的应用越来越广泛。作为教师要勇于探索不同的教学方式，以学生为主体，以实践为中心开展项目教学，并针对学生的薄弱环节，开展专项项目训练，在学习教学理论知识的同时，有效培养学生的专业技能和实践能力，为旅游业、酒店业输送高素质的管理型人才。

参考文献：

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编辑/岳凤