宴席中的鲜美豆味

上汤珍菌豆腐圆

选用高钙豆腐，打碎后加入鸡蛋、盐、葱、姜末打上劲，然后挤成小圆子下油锅炸至金黄色备用。使用新鲜口蘑和新鲜蟹味菇烧出鲜美的汤汁。将老鸡、排骨、火腿以文火熬制而成浓郁的上汤。将豆腐圆、珍菌、上汤放在一起烹饪，加菜心点缀，使得菜肴颜色艳丽，口味鲜美。这道锅仔菜肴中热气腾腾的豆腐圆，与其扑鼻而来的香味，实在令人食之难忘。

发财腐衣卷

选用豆腐皮油炸至金黄色后，温水泡回软；用金针菇、胡萝卜、鲜香菇丝炒出馅料，包入腐皮卷上笼蒸熟。西兰花切小块焯水后做盘饰；发菜加鸡汤勾成芽黄色玻璃芡浇在蒸过的腐衣卷上。此菜所用的发菜谐音“发财”，因此在欢庆的宴会上颇受食客欢迎。

招牌豆腐自家做

将豆浆和鸡蛋黄调味，搅拌均匀，入蒸箱蒸至凝固；菠菜焯水，控干水分剁碎加入剩余蛋清，澆到凝固的豆浆上，再次蒸熟。将豆腐放入油锅中炸至金黄色，金瓜蓉加入白玉菇，调味勾芡，淋到豆腐上即可。装盘时配上“自家做”的手写体，更加凸显此菜的独特文化气息。吃起来豆香浓郁，口感软糯，且营养丰富，赏心悦目。

牛腱盐卤老豆腐

选用地产优质盐卤嫩豆腐先上蒸箱，蒸1小时至豆腐起蜂窝孔，然后将豆腐两面煎成金黄色；牛腱事先卤好，京葱切成斜刀片下锅煸香，倒入高汤后将豆腐和牛腱下锅调味煮至豆腐入味即可，再倒入烧好的石锅上桌。