项目教学法在中职酒店专业调酒课程中的应用分析

韦婉嫕

【摘要】我国的教育体制改革不断深化，中职学校成为社会人才输送的重要源泉，在我国职业人才培养中发挥着关键性的作用。随着我国旅游行业的繁荣，服务性行业对于人才的需求量越来越大，许多酒店都希望能够找寻到合适的岗位人才，现今许多中职学校的专业发展已经慢慢从原有只注重客房餐厅的方向逐渐转变培养技术更全面的中职学生，在课程内容和类型上不断扩大，进一步促进了我国旅游酒店业的发展。其中，调酒课程是在中职旅游专业中非常关键的一门课程，是培养专业调酒人才的重要课程。如何在调酒课程中培养学生的实际能力，以符合当下社会对于调酒人才的需求，成了目前中职调酒课程中非常关键的一个问题。本文将通过分析项目教学法的基本内容，探索项目教学法在中职旅游专业调酒课程中的应用。

【关键词】项目教学法 中职 旅游专业 调酒课程 应用

【中图分类号】G712.4；F719.2-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）30-

随着素质教育理念的不断推行，我国的教育事业不断发展和完善，使得人才的培养方向与类型更加全面化，也是新时期国家和社会发展对于教育事业提出的要求。中职旅游酒店专业的课程内容丰富。是培养旅游相关专业人才的重要专业，也是很多中职学校中的热门专业。调酒课程是在中职旅游专业中必学的一门课程，对于学生掌握熟练的调酒技能非常关键。但是，在很多中职学校调节课程的教学中，往往存在很多弊端严重限制了学生知识和技能的全面发展。项目教学法是一种应用于中职调酒课程教学的重要方法，能够通过具体项目的构建开展教学，并能够在教学的过程中不断丰富学生的调酒相关知识，提高学生的调酒专业技能，实现理论能力和实践能力的全面发展。所以，研究项目教学法在中职旅游专业调酒课程中的应用具有重要意义。

一、项目教学法的基本内容及构建原则

欧洲的一种劳动教育思想是项目教学法的起源。通过具体项目的构建，学生能够根据所学知识并在教师的指导下完成项目，实现理论知识的学习、强化和实践能力的提升，而教师能够通过项目教学法完成教学计划。针对学生在学习过程中出现的理论知识和实践能力不平衡的问题，项目教学法能够实现理论知识和实践能力的全面发展，不断提升学生的创造力。项目教学法应该改变以往以教材为中心的教学模式，逐渐向以项目为中心的教学模式转变。同时还应该注重发挥学生的主导性并及时进行学习成果的评价，保障评价模式的丰富性。在构建项目时应当注重遵循动态化原则、普遍性原则、理论与实践相结合原则、高效率原则等。

二、项目教学法在中职旅游专业调酒课程中的应用

（一）选择项目

在中职旅游专业调酒课程中应用项目教学法，其重要一步是项目的选择，在选择项目时，必须保障项目符合当下学生的学习特点，突出素质教育理念的要求，并能够与当下企业对调酒专业人才的需求相契合，保障项目的先进性和时代性。这样有助于项目教学法功能发挥到最大限度，是其适用性体现的关键环节。项目选择合适与否，与教学质量和学生的学习质量密切相关，所以在进行项目的选择时，一方面应该注重学生理论知识和实践能力的综合培养，不断提升其自主创造能力，使学生能够根据自身知识技能完成项目；另一方面，项目的选择还应该符合实际情况，比如当前教师的教学计划和社会对于调酒人才的需求状况等等。所以，学生的学习特点以及教师的教学计划和社会需求，都是在进行项目选择时应该着重考虑的内容，也是提升教学质量、发挥学生学习特点的关键所在[1]。

项目教学任务的选择，应该结合调酒课程的相关教学任务，使得项目教学任务能够更加符合当前教学计划，不能够出现不符合实际的现象。在进行调酒课程教学时，教师的通过语言描绘来构建情境，让学生能够在教师构建的场景中进行项目任务的完成，能够极大程度提升学生学习的兴趣，也有助于其创造性的发挥，是提升其综合能力的关键。比如摇和法是在进行“红粉佳人”鸡尾酒调制中经常用到的方法，可以通过语言的描绘进行项目选择：一位女客人在傍晚走进酒吧，一身西装干练而精致，调酒师能够通过对于其衣服和气质的观察，确定这位女客人必定是一位职场精英，服务员对酒吧酒种进行热情介绍。女客人缓缓走到角落的椅子上坐下，说了一句“来杯红粉佳人”。通过情境的描述，将“红粉佳人”鸡尾酒的调制融入到项目教学中来，能够发挥学生自主学习能力的同时，也是提升教师教学质量的关键。

（二）制定计划

在完成项目的合理选择之后，为了保障项目能够有条不紊地进行实施，必须制定完善的项目计划，发挥项目教学法在调酒课程中的优势。在进行计划的制订时，教师应该充分尊重学生的主体地位，不断发挥学生的主导性。教师在此过程中应该作为一个指导者，针对学生在计划制定中出现的疏漏和错误进行弥补和纠正，不断提升计划的合理性与科学性，而不是在计划的制定中完全由教师主导，这样会极大降低学生参与项目的兴趣和热情。在教师指导学生进行项目计划的制定时，还应该充分考虑学生的学习特点和学习能力的不同，以便帮助学生在进行项目计划制定时更加符合自身学习状况，不断提升计划的合理性与实际适用性。为了不断提升学生解决问题的能力，引发学生对于实际问题进行独立思考，教师应該在进行建议的提供时保障其启发性，这是培养学生独立思考能力的关键。比如教师可以根据学生的学习特点和心理特点，将学生进行合理分组，实施分组学习模式。通过对于每一个小组进行合理的任务分派，尽可能每一个学生的学习特点发挥出来，提升其综合实践能力[2]。

比如针对“红粉佳人”鸡尾酒的调制任务，教师应该引导学生通过对各项任务进行深入了解和科学分析，从而引导学生制定合理的项目计划，以促进“红粉佳人”鸡尾酒项目任务的完成。“红粉佳人”鸡尾酒的颜色是粉红色，是通过鲜红与银白混合后产生的颜色，其消费定位是都市职业女性。在进行项目计划制定时，首先要分析服务对象的特点。比如“红粉佳人”鸡尾酒的服务对象是都市职业女性，那么就应该深入分析都市职业女性的特点，比如她们在职业中都具有独当一面的能力，但是在工作中也会遇到困难，从而不断奋斗才能够成为一个成功人士。这样在分析完服务对象的特点后，就需要进行材料的选择。可以选择糖浆和金酒，因为糖浆是甜的，金酒略微苦涩，能够体现出都市职业女性奋斗中苦中带甜的特点。此外，选择合适的酒具，也是在制定科学合理的项目计划时需要考虑的重要问题。对于“红粉佳人”来说可以以红樱桃配以高脚杯，能够凸显“红粉佳人”的高贵，是吸引都市职业女性的重要内容[3]。

（三）实施项目

通过项目的选择和项目计划的制定，学生就可以进行项目的实施。在实施项目的过程中，教师不能够完全主导项目，也不能给任由学生自主实施。需要在项目实施的过程中不断进行巡视，及时发现存在于项目实施过程中的问题，并能够提出具有启发性的建议，引导学生自主进行问题的解决，提升学生解决实际问题的能力。教师在学生进行项目的实施过程中，不能够亲自去帮助學生解决具体问题，而是应该提出解决问题的思路和方案，引发学生的独立思考，这样才能够帮助学生提升综合素质。在进行项目的实施时，也可以开展小组合作模式，通过几个学生之间的配合完成项目任务，不但能够加强学生之间的交流，提升其社交能力，而且能够在小组中互相学习，拓展视野[4]。

比如在“红粉佳人”鸡尾酒项目的实施过程中，可以将项目进行细分，比如分为准备阶段、溜冰阶段、调制阶段、工作结束阶段和酒水服务阶段。在每一个阶段对学生进行任务分配，保障其计划执行的有效性。

（四）评价项目成果

在完成项目任务后，对于项目成果进行及时评价，能够及时发现存在于项目中的问题，并能够进行经验的总结，以便在下次的项目中更加合理高效的开展学习任务[5]。比如小组内部可以针对本小组项目成果进行评价，找到其中存在的问题，并研究哪一个环节出现了偏差导致问题的出现；小组之间也可以进行经验的交流和沟通，通过互相学习的方式提升自身学习的效率；教师也应该对每个小组进行具有针对性的点评，通过一针见血的点评方式，帮助学生找到问题的根源，并引导学生制定可行的解决方案。

三、结语

随着我国旅游业的不断发展，中职旅游酒店专业的课程内容不断丰富，调酒课程是旅游专业一项关键课程。为了提升调酒课程的教学质量，不断增强学生理论知识和实践技能相结合的能力，需要利用项目教学法开展调酒课程的教学。项目教学法在调酒课程中的应用，需要在项目选择、项目计划制定、项目实施和项目成果评价中不断发挥其独特优势，才能够逐渐提升学生解决实际问题的能力。

参考文献：

[1]方科.中职旅游管理中项目教学法的应用[J].职业，2017（12）：64-65.

[2]黄伟明. 项目教学法在中职旅游管理专业教学中的应用研究[D].广东技术师范学院，2017.

[3]李翠.项目教学法在《酒水调制与服务》课程中的运用与反思[J].经济研究导刊，2015（11）：168-169.

[4]徐雯雯. 项目教学法在中职旅游专业教学中的应用研究[D].辽宁师范大学，2014.

[5]关姝.项目教学法在调酒课程中的应用[J].才智，2013（24）：110.