“进餐环节”实行自主的研修历程

陈岸月

摘 要：随着课程游戏化的逐步推进，一日生活的教育价值得到了前所未有的重视，因此，对教师的专业能力也有了越来越高的要求。我们对一日生活环节进行了梳理，并对于每一个环节存在的隐含的教育价值进行了充分挖掘，第一阶段主要针对“吃”，也就是进餐环节展开了研讨。

关键词：进餐环节 自主 园本研修

中图分类号：G612 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2018）03-0207-01

1 分析问题与困惑，生成教研主题

吃是一件让人特别开心的事情，吃也含有很深的教育价值可供挖掘，吃什么，怎么吃，有哪些礼仪，怎样吃，既开心又能促使自己的自我服务能力得到提高等等，这些问题都是值得思考的。在《幼儿园教育指导纲要》和《3—6岁儿童学习与发展指南》中对生活的重视程度是前所未有的，儿童在生活中学生活，在交往中学交往，在做人中学做人。经讨论发现我们的进餐环节的组织、实施和教育关注却普遍存在以下问题：（1）关注少。和集体教育活动相比，教师针对生活环节所开展的教育活动，随意组织的多。（2）包办多。教师往往用包办代替教育，如幼儿不会吃饭时，教师动手喂等，形成一种“以包代教”的主流倾向。（3）高控制。出现违反规则时，教师常常以维持秩序为首要目的，使用的语言是强制性、解决问题的方式是简单的，从而导致“教师要求死、幼儿受限多、无所事事等待多”的高控制的活动局面。为此，我们针对问题与困惑展开研讨，将进餐环节中潜在的、独特的教育价值作为园本研修的主题活动。

2 聚焦问题，在思维碰撞中推进

《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园健康教育应树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，高度重视幼儿的心理健康。”心理健康是提高整体素质的基础，教师应将身心和谐发展的健康观渗透到幼儿一日生活中。因此，加强幼儿进餐环节的组织和指导，对促进幼儿身体及心理的健康发展具有不可替代的作用。经过观察与实践，各年龄段幼儿在自主进餐方面存在诸多问题，我们分别利用小组教研、集体教研等形式汇总问题，聚焦问题展开研讨，并进行了反复实践。

2.1 小班围绕“自主进餐”中的我们能做到、我们的困惑、解决策略三个方面展开讨论

“我们能做到”——知道进餐前要洗干净双手；餐后收拾食物残渣，做到餐后擦拭、洗手以及漱口。“我们的困惑”——幼儿不会正确的洗手；在进餐时注意力不集中，造成到处都是饭菜，偏食、挑食，剩饭现象较严重；速度快的幼儿进餐结束后进行自主游戏，会影响进餐速度慢的幼儿进餐；不能将餐具分类放在固定的容器里。“解决策略”——经过反复研讨及实践，老师们找到了适宜的方法。（1）用游戏的方式学习洗手，帮助幼儿养成食前洗手的好习惯。（2）采取故事、游戏的形式，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。如，通过故事《大公鸡和漏嘴巴》使小朋友懂得吃饭时东张西望，注意力不集中，就会造成桌面、地面、身上的不干净；情景表演《我会自己吃饭》使幼儿对进餐时身体靠近桌子，左手扶碗，右手拿调羹，调羹舀饭进嘴身体近饭碗等一些简单常识。在进餐过程中，可以给幼儿播放一段柔和、安静的音乐，使幼儿能够心情愉快地进餐，并对进餐中保持桌面、地面、身上干净的幼儿或小组贴上五角星。

（3）及时观察、了解幼儿的偏食情况。榜样示范法：根据小班幼儿“喜模仿”“爱表扬”的特点，为他们树立榜样。（4）先结束进餐的幼儿可以去图书角看书，避免干扰他人进餐；与幼儿共同讨论帮助器具设计简单明了的标识以便幼儿更好的分类摆放餐具。

2.2 中大班围绕困惑、解决策略展开了讨论，并进行了反复实践

“面临的困惑”——自主盛饭菜时，有争抢；进餐时吵闹不安静等。“解决策略”——（1）创设宽松的就餐环境，开展餐前食谱播报活动，了解食物从哪来，养成节约的美德，同时播放一些轻松、优美的音乐，既安定幼儿的情绪避免吵闹，又能够促进食欲；简单的符号提示幼儿有序盛饭菜，不抢占。（2）对于挑食的孩子，教师应以理解、接纳、包容的态度，例如，适当降低对挑食幼儿的要求，鼓励和肯定他们做出的点滴努力：“我知道你可能不太想吃××，没关系，你今天可以先尝一点点，看看味道怎么样。（3）增加值日小明星的表扬力度，鼓励幼儿向进餐好的同伴学习。

3 实践操作再反思，促进教师专业成长

自主餐点的实践之初，我们充分研讨了餐点自主应该在哪些方面体现儿童的自主与参与，但因不同年段孩子的自理能力的差异等，我们并未给出具体的指导建议，而是各班先进行尝试后，进行成果的分析与问题的梳理，聚集体之力，对餐点自主过程中的困惑与问题进行研讨并提出解决策略，最终积累了在“自主进餐”环节不同阶段的做法。

3.1 形成富有特色的进餐流程与公约

确定适合本班的进餐流程及用餐公约。以相互讨论的形式共同制定用餐流程与公约，并尽可能的由孩子的话语、图画、图示呈现，形成富有各班特色的“用餐流程”与“用餐公约”，让孩子们浸染于用餐人文环境之中。

3.2 注重文明用餐习惯的培养

如每日营养食谱的介绍，做到样样饭菜都爱吃。刚开始每天饭前介绍今天的饭菜是什么？有哪些营养？以此来勾起幼儿的食欲，并引导幼儿样样饭菜都爱吃。

3.3 建立幼儿服务他人的意识

开展了各类服务活动，如 “我是小当家”。讨论形成幼儿服务集体的项目，如餐前服务：折叠毛巾、发餐具等内容，内容来自于幼儿的生活经验，从而培养幼儿服务他人的能力。

3.4 幼儿自主进餐、自主点心

在幼儿进餐时，教師良好的教育行为和一个好的进餐环境能让幼儿心情愉快的进餐。以前幼儿吃饭时强调不许说话，保持安静，现在用餐时允许幼儿小声交流，可以讨论饭菜的味道等。

伴随省课程游戏化的推进，我们对幼儿“进餐环节”有了深层次的认识与做法。首先自主用餐不是追求"自主"的结果，而是自主形成过程要注重给予并创造幼儿自我服务的机会；其次借助观察，学会用课程的视角和孩子一起去尝试解决问题，并提供自主的能力与经验。另外，经验的迁移，以自主用餐为起点，将幼儿的自主意识与行为拓展到其它生活环节，并展开实践，如独立入园、来园几件事自己做等。还有就是以自主盛餐为起点，遵循幼儿发展的整体性，尝试挖掘用餐过程中，除自主性之外的其它发展价值，如人数与工具的匹配、用餐记录等。

幼儿园一个看似简单的生活环节，需要每一位教职员工的通力合作，需要创新的思维，需要不断尝试、反思、改进的工作方式。在“自主餐点”的研讨中，我们收获颇多，不仅仅是具体的做法，更多的是“从幼儿出发”的理念到行动的落实。

参考文献：

[1] 宋文霞，王翠霞.幼儿园一日生活环节的组织策略[J].