泰国食用菌产业现状*

Anon Auetragul



泰国食用菌产业现状*

Anon Auetragul

（泰国AnonBiotec蕈菌公司）

介绍作为我国“一带一路”计划经贸国之一的泰国的食用菌产业现状：主要生产草菇、平菇等热带、亚热带食用菌品种，预计2017年食用菌总产量与2010年持平，为60万吨，其中草菇35万吨，平菇20万吨，其余品种约5万吨。2010年，食用菌进口量为33.81万吨，其中95％进口自中国。分析泰国食用菌产业发展的基础及面临的问题。

泰国；食用菌；现状；产量；面临问题

作为我国“一带一路”计划经贸国之一的泰国，属于热带季风气候，全年分为热、雨、旱（凉）三季，年均气温24～30 ℃，常年温度不下18 ℃，平均年降水量约1 000毫米，适宜种植草菇、平菇等热带（耐高温）食用菌品种。

1 食用菌生产量

泰国自1973年以来，每年的食用菌产量（仅以秸秆为原料生产的食用菌）都在稳步增长。20世纪80年代，由于国王郑信大帝（Somdet Phra Chao Taksin，图1）的支持，食用菌产业有了快速的发展，数年内草菇的产量上涨了约10倍，从6 000吨增长至6万吨（表1）。2000年时，泰国食用菌的总产量达到45万吨，其中草菇21万吨，其余22万吨为平菇和木耳。预计2017年，泰国食用菌总产量为60万吨，其中草菇35万吨，平菇20万吨，木耳、竹荪和当地传统品种豆菇等约5万吨。由于泰国民众认为双孢蘑菇口味不如其他品种，基本没有栽培。

图1 郑信大帝视察蕈菌产业

草菇是泰国传统种植品种，最早是在田间1尺高（约33.3厘米）的草料堆上播菌种并覆土种植（图2），2周后草菇发菌，1～2月后出菇。后来这一方法改进为利用木箱以小料块栽培（图3），随后是床式立体栽培（图4）。利用棕榈油渣堆料，出菇快（8天），菇质好，产量高，但须及时采收，否则2小时后即开伞。

2 食用菌进口量

由于区域经济发展不均衡，泰国的食用菌产业发展模式和市场显得多元化，传统家庭农场的数量不断增加。城市居民喜欢新鲜的本地产品，如草菇、平菇、新鲜木耳，当地的香菇以及一些具有异国情调的食用菌，例如新鲜的金针菇、杏鲍菇等。在大约50年前，泰国开始进口食用菌，随后进口量稳步增长。至2010年时，进口量为33.81万吨，其中95％从中国进口，数量超过30万吨。2010年进口品种中，以真姬菇、鲜香菇、杏鲍菇和金针菇的量较大，分别为8.9万吨、7.8万吨、7.6万吨和5.6万吨。

表1 1970—2010年泰国的食用菌产量 （单位：吨）

注：其他品种为香菇、当地品种菇。

表2 1970—2010泰国食用菌进口量 （单位：吨）

图2 20世纪70～80年代的草菇栽培

图3 草菇“小料块”栽培

图4 草菇床式立体栽培

3 食用菌产业发展的基础

食用菌种植是劳动密集型的农业活动，泰国劳动力众多，因此在泰国农村地区，其可以为妇女和青年创造收入和就业机会，带来巨大的经济和社会影响。2010年，泰国食用菌行业的总就业人数超过200万人，其中60％为农民，其他就业类别包括食品、饮料制造，贸易和管理，运输，营销、批发和零售等。在泰国的一些村庄，人口不足6万人，其中70％的人口从事食用菌的生产和管理，食用菌产业成为这些地区地方政府的主要收入来源。因此，泰国食用菌产业的发展也可作为其他欠发达国家的典范。

过去40年间（1970—2010年），泰国食用菌产量的飞速增长，除了得益于政府的支持外，以下原因不可忽视：（1）私营部门的推动作用，特别是蕈菌研究所（如AnonBiotec）创新多样化的食用菌栽培技术，经常为农民举办食用菌农耕培训班，指导栽培，促进生产。（2）驯化和商业化栽培大量的食药用菌品种，如主要用于食用的草菇、杏鲍菇、糙皮侧耳、鲍鱼菇、口蘑、香菇、猴头菇和竹荪等；主要用于药用的桑黄、牛樟芝、冬虫夏草、鹿角菌和桦褐孔菌等。（3）国内市场的增长源于对蕈菌中含有的健康物质的追求，这同样也是中国食用和药用蕈菌种植增长的关键因素。1970—2010年，泰国食用菌的人均消费量，由1970年的不到1千克，增长为2010年的12千克，足见人们对其喜爱（表3）。如今，民众购买时不买小包装，甚至一次买数千克。而最近的一项调查发现，食药用菌的生产和产品行业正在将注意力转向经济与日俱增的亚洲，特别是泰国。

泰国蕈菌的生产模式根据地理区域而有所不同。虽然双孢蘑菇只是全球种植的许多食用菌中的一种，但它是西方国家主要的栽培品种。相比之下，双孢蘑菇之外的食药用菌品种在东亚国家更受欢迎，特别是草菇、香菇和侧耳属。根据最近的生产数据，它们已经成为全球最受欢迎的三大食药用菌。值得注意的是，长期以来在亚洲流行的食用菌如草菇、香菇、金针菇和侧耳等，现在正在进入西方市场。

表3 1970—2010年泰国食用菌的年人均消费量

4 面临的问题

许多泰国人担心食药用菌上的农药残留，特别是对进口的竹荪、银耳等，其含有非常高的作为漂白剂的二氧化硫，剂量甚至超过了4 500 毫克/千克（国际标准规定SO2不得超过30 毫克/千克）。这些担忧的增加是源于对农业和工业生产方式信任度的减弱，以及对保护环境和人类健康的关注。考虑到农药在可接受的风险范围内有效使用存在的若干不确定因素，应该严格按照规定全面优化农药处理，努力减少农药残留物通过食品和饮用水对人体健康和环境产生的不利影响。

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2095-0934（2018）01-010-03

为泰国AnonBiotec 蕈菌公司初始人，泰国蕈菌俱乐部主席，斯里兰卡康乃丹大学（皮拉登尼亚）博士，在泰国多所大学授课，曾担任粮农组织/联合国蕈菌专家、非洲国际贸易中心/世贸组织蕈菌专家。

*原文PPT由程抒劼翻译。