伊朗食用菌生产的历史和现状*

Mohammad Asadi



伊朗食用菌生产的历史和现状*

Mohammad Asadi

（伊朗食用菌种植者协会）

介绍作为我国“一带一路”计划经贸国之一的伊朗的食用菌产业现状，其主要栽培的食用菌品种是双孢蘑菇和少量平菇，食用菌生产总量2015年为13.2万吨，种植面积为44.5公顷；德黑兰、厄尔布尔士、伊斯法罕、呼罗珊、加兹温和恰哈马哈勒是食用菌主要生产省份，生产量占全国总量的70％以上。并概述其发展历史及消费、贸易状况。

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伊朗（伊朗伊斯兰共和国）位于西亚，属中东国家，国土面积为1 648 195 平方千米，其西北部与亚美尼亚、阿塞拜疆共和国、土库曼斯坦、阿富汗、巴基斯坦、波斯湾、阿曼湾、伊拉克和土耳其共和国接壤。伊朗由伊朗高原组成，除了里海和胡齐斯坦的海岸。它是世界上山脉最多的国家之一，其地形主要为崎岖的山脉，将不同的盆地或高原相互分隔。

1 食用菌产业现状

伊朗离沙漠较近，种植食用菌其气候条件受到质疑，但实际情况并非如此（图1）。根据联合国粮农组织（FAO）数据，2013年全球食用菌产量约为990万吨，排名前十的国家主要为中国、意大利、美国等，其中，伊朗排第八位（表1）。

伊朗生产的食用菌品种主要是蘑菇（双孢蘑菇），以及少量侧耳（平菇）。2014年伊朗双孢蘑菇种植面积为38.7公顷，产量为11.8万吨；2015年种植面积为44.5公顷，产量为13.2万吨（表2）。

根据2015年统计数据，伊朗生产双孢蘑菇的农场有725个，其中120个将获得工作许可证。德黑兰、厄尔布尔士、伊斯法罕、呼罗珊、加兹温和恰哈马哈勒是双孢蘑菇的主要生产省份（表3），生产占全国70％以上的蘑菇。其中，德黑兰为35 000吨。在德黑兰，厄尔布尔士和加兹温省，最大的双孢蘑菇生产农场的年产量超过400吨。北呼罗珊，厄尔布尔士和塞姆南省的蘑菇年产量最低，不超过50吨。单产方面，伊朗每个农作期双孢蘑菇平均产量是每平方米20千克，少数农场达到25～28千克。

2015年阿尔达比勒，阿扎尔巴汗和伊斯法罕省的平菇年生产量约为520吨，全国共有12个平菇农场。年产量300吨的阿尔博斯省，在伊朗国内的平菇生产中居第一位。

表1 2013年世界主要蘑菇生产国的蘑菇产量

表2 2006—2015年伊朗双孢蘑菇总产量和单位面积产量

年份产量/吨每平方米产量/千克 200628 00014.5 200735 98616.2 200848 78216.5 200956 42516.2 201073 63918.7 201187 00019.8 201293 35320.0 2013103 00020.7 2014117 80020.6 2015132 00020.2

表3 2015年伊朗各省份食用菌产量

表4 2009—2015年伊朗食用菌出口情况

2 伊朗蘑菇生产的历史回顾

伊朗培养食用菌的第一次尝试可以追溯到1956年，Ahyaee先生在德黑兰坎德地区的山洞中，与英国人Smith先生合作种植双孢蘑菇。之后，出生于德黑兰的Eng. Pirayesh先生于1969年开始在地下室采用有限的设施种植蘑菇。刚开始时生产不稳定，每平方米产量约5千克且波动很大，他逐步改进技术，设法使产量增加到每平方米15千克。在进行大量的研究并到荷兰和英国参观学习后，Behrouz Pirayesh成立了第一家蘑菇种植公司，菇场年产量为10吨。而后，第二个菇场创建于1974年，年产能为50吨。两批种植都始于德黑兰。从1985年开始，全国建立菇场的进程加快，2006年到2015年，食用菌的年生产量从2.8万吨增长到13.2万吨（表2）。2015年伊朗食用菌产业直接创造就业人数为6 900人，在这个领域工作的人数最多的是德黑兰、厄尔布尔士和呼罗珊省。

3 食用菌消费及贸易

在食用菌生产初期，由于伊朗民众对食用菌的了解有限，大部分人都认为食用菌有毒，而不购买。因此，早期当地生产的食用菌都超出市场需求。很长时间内农场不得不通过大卖场把产品卖给外国人，然后再一点点增加国内客户。食用菌产品的市场推广在伊朗曾花费了相当长的时间。

目前伊朗人均食用菌年消费量超过1.2千克，生产的食用菌产品部分出口国外（表4）。近年来，食用菌出口量呈上升趋势，年出口量从2009年的1 201吨增加到2015年的5 606吨，出口产值从2009年的190万美元增加到2015年的1 110万美元。食用菌出口国家包括波兰、荷兰、中国、爱尔兰、比利时、加拿大、德国和匈牙利等。而食用菌产品进口的国家主要是英国、德国、法国、美国、日本、俄罗斯、荷兰、比利时、奥地利和意大利。

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*原文PPT由刘建辉翻译。