浅析幼儿园食育开展的必要性

孙艳玲 柴玉花

摘 要：食育，即关于“吃”的教育，是通过饮食观念、营养、饮食安全、饮食文化等知识教育，结合多种多样的烹饪、栽种等实践教育，让幼儿获得有关“食”的知识，具备选择“食”的能力，培养幼儿与自然、环境和谐相处的意识，理解和传承食文化，养成健康的饮食和生活习惯。3-6岁是良好饮食习惯养成的关键时期，此时如果给予恰当的养成教育，培养好的饮食习惯，将为幼儿一生的健康发展奠定夯实的基础。因此幼儿园为幼儿开展食育势在必得。

关键词：学龄前儿童；食育 ；饮食习惯

中图分类号：G61 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）35-0172-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.35.108

膳食是人类赖以生存的最原始需求，实施均衡膳食是保障健康体魄的必然需要，食育是推进均衡膳食实施的前提。儿童是祖国的未来，做好学龄前儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长、养成幼儿良好的饮食习惯是幼儿园的重要职责。

一、幼儿园实施食育的必要性

德育、智育、体育一直是最受关注的三大核心，却很少有人知晓食育。随着人们物质生活水平的不断提高，小胖墩、豆芽菜逐日增多，家长对幼儿膳食质量的要求越来越高，许多家长开始挖空心思为幼儿调节膳食，甚至在某些家庭中出现了滥用补品的现象。一个新兴词汇出现在人们视野中，那就是“食育”，即对幼儿良好饮食习惯的培养教育，是从幼儿时期，给予食品相关知识的教导，并将这种教育延伸到身体力行中去，同时将健康的饮食习惯延续终生。食育，是专门针对一些不良饮食习惯和错误饮食观念对人们健康带来的危害而提出的。换言之，饮食已不再是简单的饱腹本能，而是可以影响人们健康乃至生活质量的一大要素。培养健康的饮食习惯，这是一个基本点。

目前好多国家已经意识到了饮食对健康改善的重要性，2005年日本颁布了“食育基本法”，将其作为一项国民运动，以家庭、学校、保育所、地域等为单位，在日本全国范围进行普及推广，通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与環境的调和，对食物的感恩之心等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。两千多年前我国《黄帝内经·素问》中就提出，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，体现了古人对食品选择、配膳的要求。而在高度文明的今天，虽然人人都在提倡健康的饮食习惯，但真正把健康的膳食理念体现在餐桌上的凤毛麟角。从人体发育的基本特性来看，婴幼儿期形成的固有的膳食喜好对成年后的膳食喜好起决定性的作用，因此应该从儿童会说话和简单交流开始，就要有意识地灌输所有饮食的来源、制作、营养价值，以及怎样吃，吃多少等知识。在连续强化教育中，使他们潜移默化地认识偏食的危害，并自觉做到膳食平衡。

学龄前儿童正处于饮食习惯养成的关键时期，因此给予他们健康的“食育”可谓迫在眉睫。幼教工作者要从幼儿时期开始对其进行各种形式的食育，把错误观念扼杀在摇篮中，把正确的认知灌输进脑海里，让它逐渐发展成为一种习惯，一种根深蒂固、牢不可破的信仰。为此我们率先对幼儿实施“食育”，在实施过程中发现，当面对牙牙学语的幼儿，单纯的说教是行不通的，只有通过课堂真刀实抢的实操，在体验中渗透食育理念，让幼儿从幼儿期初识食品营养、食材生长过程、食品安全、中国的食文化，简单地掌握一些烹饪技巧，潜移默化地知晓进餐不仅仅是为了“保温饱”，更多地应该是为了“保健康”。使其养成良好的饮食习惯，掌握一些简单的生存之道，能在食品安全、营养、美味面前，首选食品是安全的，次选食品是有营养的，最后才考虑食品是否美味。

二、幼儿园实施食育的方法

1.从食育知识、食育手工、食育艺术、食育行为、食育礼仪、食育情感六个方面对幼儿开展食育实践教育。从理论上和实践上探索幼儿食育进课堂的方式、教学内容，积累丰富的课堂教学案例、精品课实录。逐步精细化地规范幼儿“食育”，让幼儿认识食物的来源、营养价值、安全性；学会在不同场合下进餐应注意的餐桌礼仪；学会控制对美食的欲望，并感受食物的造型美；感知食物、学会简单的食物烹饪常识和食品安全知识，掌握生存之道、传承中国的食文化。

2.通过食育环境的创设，让幼儿从视觉、听觉、触觉、味觉全方位地感知食物，进而激起幼儿对食品相关知识的求知欲。如在环境布置中渗透食品安全知识、简单的食物营养知识、节日饮食文化，将《中国居民膳食营养金字塔》做成卡通图片，创新成儿歌让幼儿熟记。

3.开展丰富多彩的“膳食营养与安全”教育实践活动，以“合理膳食，均衡营养”为主导，开辟“种植区角”“宝贝餐厅”作为“食育”实践课基地，幼儿们在“种植区角”依时开耕、依时播种，精心培育自己亲自参与种植的蔬菜。在教师指导下，通过“宝贝餐厅”区域角，开展“我来做厨师”“食材营养知多少”等游戏，从中了解食物的来源、安全性、营养价值等相关知识。在活动中，幼儿们一边积极思考、动手操作，一边感受着浓浓的饮食气息。使营养健康、食品安全教育与模拟实践相结合；亲身参与和同伴评价相结合、个人探究与合作分享相结合；有效促进了幼儿素质的全面提升，在这种农耕文化的熏陶教育下，逐步培养幼儿良好的膳食习惯、知晓食品安全系列常识，提升饮食文化水平。激发对食物的感恩之心和传承传统饮食文化的责任感。

健康的社会依赖身心健康的人，而这一切都依赖于健康的食物，健康的食物与健康的生态环境、人文环境不可分割。幼儿是社会的未来，如果他们理解了食物的核心意义，未来的社会才会健康发展，因此幼儿园开展食育势在必得。

参考文献：

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