不同炮制方法对山楂pH值及有机酸含量变化的研究

蔡 琳,沈美玲

(徐州生物工程职业技术学院，江苏，徐州 221000)

不同炮制方法对山楂pH值及有机酸含量变化的研究

蔡 琳,沈美玲

(徐州生物工程职业技术学院，江苏，徐州221000)

目的：本研究以蔷薇科山楂的干燥成熟果实为材料，探讨不同炮制方法下山楂有机酸含量及pH值的变化，以期为山楂药理作用的研究提供一定的理论依据。方法：采用2015年《药典》中山楂总有机酸含量测定方法，通过对不同烘制方法的山楂有机酸含量及pH值的测定，来探讨不同烘制方法对山楂有机酸含量及pH值值的影响．结论：生山楂，炒山楂，焦山楂，山楂炭中有机酸含量逐渐降低，pH值值逐渐升高。

山楂；炮制方法；pH值;有机酸

山楂是常用中药，为蔷薇科植物山里红或山楂成熟的果实，山楂酸、甘，微温，归脾胃肝经。它具有消食健脾，活血行气的疗效。也用于治疗肉食积滞、泻痢腹痛、疝气、产后瘀阻、痛经等病症[1]。

山楂既可以单独食用，也可以和多种食物、药物配伍来提高它食疗的作用。现在山楂炮制品的规格有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭[2]。山楂中主要活性成分含有为有机酸、黄酮类化合物不饱和脂肪酸及三萜酸类化合物[3]。有机酸中又分枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、齐墩果酸、山楂酸、琥珀酸、绿原酸等等，它的酸性对肠胃能够产生一定的刺激，也能有助于消化和抑菌。黄酮类的成分含有金丝桃苷、槲皮素、牡荆素、芦丁等[4]。现代研究表明，山楂炮制后的化学成分(比如总黄酮、总有机酸、磷脂和微量元素等)的含量都发生变化，也改变了山楂的药理作用和临床的疗效[5]。

生山楂的酸味较大，药力强，能够活血散瘀消化积食，也是天然降脂的食材。炒山楂的药性温和，颜色稍深，偏于油腻肉积，活血化瘀的能力比生山楂弱些。焦山楂除了消食导滞还可以治疗伴有积食的泻痢。山楂炭，能治疗血积，有文献记载，妇女产后淤血积滞用童便煎服山楂炭，可治疗"恶血上冲气壅"。也有蜜炙山楂，适用于脾虚食滞，红糖制山楂能和血散瘀，适用于产后血虚瘀血、恶露不尽的功效[6]。

1 实验部分

1.1 实验材料

药材：净山楂饮片(购于益丰大药房产自亳州市永刚饮片厂有限公司批号16110401)经鉴定为蔷薇科植物山里红(CrataeguspinnatifidaBgevar.majorN.E.Br.) 的干燥成熟果实切制的饮片。

仪器与试剂：pH计(雷磁PHS-3C)、电磁炉、小铁锅、木质铲、电子天平、研砵、若干的烧杯、漏斗、铁架、滤纸、玻璃棒、移液管、5号筛(80目)、500mL容量瓶、蒸馏水、酚酞、0.1mL/L NaOH滴定液。

1.2 实验样品的制备

1.2.1 炮制品的制备

将山楂饮片分成三组，分别进行三种不同程度的炮制：

(1)炒山楂：取净制的山楂，将其放在已预热适宜的炒制容器内，用中火(120℃)加热，并不断翻炒，炒至颜色变深，取出放凉。

(2)焦山楂：取净制的山楂，将其放在已预热适宜的炒制容器内，用中火(120℃)加热炒至表面焦褐色，内部为黄褐色，取出放凉。

(3)山楂炭：取净制的山楂，将其放在已预热适宜的炒制容器内，用武火(180℃)加热，翻炒至表面焦褐色，内部为焦黑色，取出放凉[7]。

对冷却后的山楂进行研磨，其细粉过五号筛。

1.3 实验步骤

1.3.1 有机酸含量的测定

供试品溶液的制备(参照2015年药典版山楂含量测定方法)

过程：取出已过筛后的山楂粉末每种炮制品各称量约1g，用量筒精密加入100mL蒸馏水，在室温下浸泡4h，时时搅拌并过滤。先用移液管精密量取滤液25mL,然后加蒸馏水50mL、酚酞指示剂2滴，最后用已配好的NaOH(0.1mol/L)溶液来进行滴定，测得的有机酸含量以枸橼酸计算结果为准见表1。

每个样品重复上述操作两次，得出NaOH的消耗量后即可计算出枸橼酸含量。每1mL(0.1mol/L)氢氧化钠溶液相当于6.404mg枸橼酸[8]。

表1 测得的枸橼酸含量

1.3.2 pH值的检测

将测完有机酸的剩余的滤液合并备用，按照pH值标准溶液配制说明进行操作，准备两个250mL的容量瓶和蒸馏水，然后把装有混合磷酸盐的pH值缓冲剂袋子剪开，将粉末倒入250mL的容量瓶中，以少量的蒸馏水冲洗塑料袋内壁，并稀释至刻度摇匀备用。邻苯二甲酸氢甲pH值缓冲剂也用此法制备。首先将雷磁PHS-3C仪器接通电源，显示屏将显示pH值3两秒钟，测试仪自动进入测试模式。待电极信号稳定后，先调温度至室温，将探头用蒸馏水冲洗三遍，放入校准溶液中校准，按着炒山楂、焦山楂、山楂炭的顺序来测量pH值，每一组测完后用蒸馏水冲洗，再测试下一组，并记录数据，最后对数据进行总结分析，见表2。

表2 测量的炒山楂、焦山楂、山楂炭pH值

2 实验结论

不同的炮制方法对山楂的pH值和有机酸含量有不同程度的影响，以上的数据表明山楂的炒黄、炒焦、炒炭后有机酸含量逐渐降低，随之pH值变大，即酸性变小。因而使不同的炮制山楂品的药效不同，也更适用于不同程度的疾病，使病症得以缓解，达到治愈疾病的目的。

3 总结

山楂生品中的有机酸含量比较高，因此对肠胃的促进作用强，炮制后的山楂中的总有机酸含量明显降低，减少了对肠胃的刺激作用，保证疗效真正的发挥。

通过实验以及关于山楂炮制的成果来看，随着炮制的温度提高，有机酸的含量降低，pH值变小，其药性也在发生变化，所以面对不同的病症需要根据其不同的炮制品的功效来对症治疗，使其充分发挥它的疗效。

以小见大，中药不同的炮制方法，不同的炮制程度都会对药效产生可大可小的影响。并且多年以来，中药炮制研究是中药研究的薄弱的环节，炮制操作中对火候的控制以及炮制的程度难以准确的判断，也就导致药效无法充分得到利用。借用现代的技术手段，新的方法和工艺在不断被人们研究出来，从而使药材的质量、药理作用得到提高。

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典一部[S].北京：中国医药科技出版社，2015.

[2] 龚千峰.中药炮制学[M].长沙： 湖南科学技术出版社 , 2011.

[3] 黄显芬.炮制对山楂有机酸含量影响的探讨[J].广西中医学院学报，2000,17(1)：59.

[4] 刘艳菊，张春艺.山楂炮制前后pH值变化研究[J]. 湖北中医杂志 , 2008 , 30 (1) :55-56.

[5] 陈青莲，彭 杰，艾卫涛.不同烘制温度对山楂有机酸含量及肠胃推进功能的影响[J]湖北中医学院学报,2000,2(1):46-47.

[6] 张文静，王英.论山楂的临床配方使用[J]. 医药前沿 , 2015 (23) :312-313.

[7] 黄显芬.炮制对山楂有机酸含量影响的探讨[J]广西中医学院学报2000,17(1)59,63.

[8] 周 燕,苌建峰,葛佳文.不同烘制温度对山楂炮制品有机酸含量的影响[J].价值工程2010,29(27):227.

(本文文献格式：蔡琳,沈美玲.不同炮制方法对山楂pH值及有机酸含量变化的研究[J].山东化工，2017，46(16)：34-35.)

Different Processing Methods on the Hawthorn, pH Value and the Change of Organic Acids Content in Research

Cai Lin,Shen Meiling

(Xuzhou Vocational College of Bioengineering,Xuzhou 221000,China)

Objective: this study with the dried ripe fruit of material of rosaceae hawthorn, explore the hawthorn organic acid content under different processing methods and the change of pH, hawthorn pharmacological activity research will provide certain theoretical basis. Methods: in 2015 the pharmacopoeia, the determination method of hawthorn total organic acids content in hawthorn organic acid content of different baking methods and the determination of pH, to explore different baking methods of hawthorn organic acid content and the influence of pH value. Conclusion: raw haw, Fried hawthorn, hawthorn, the organic acid content of the hawthorn is gradually decreasing, the pH is gradually higher.

Hawthorn; processing methods; pH value; organic acids

R283.1

：A

：1008-021X(2017)16-0034-02

2017-06-08

蔡 琳(1988—)，江苏徐州人，辽宁中医药大学，硕士研究生讲师，生物制药。