草莓的科学采收和综合储藏保鲜

敖礼林

成熟的草莓艳丽诱人、细嫩多汁，但不耐储运、极易腐烂变质，自然条件下只能存放几个小时或1天。因此，储藏保鲜好草莓，就可保产、增效，大幅提高栽培者的经济效益。

一、科学采收和装运

草莓有许多品种，不同品种从开花到成熟所需的天数各异；气温高时，果实成熟快；气温低时，成熟慢；短者17～18天，长者要40天左右，多数品种23～25天即可成熟。草莓不同品种的耐储性有差异，坚肉品种（是指果肉硬度较高的品种，主要有安娜、幸香、杜克拉和矮丰等）耐储性较好，软肉品种（是指果肉硬度低的品种，主要有章姬、图德拉和莓宝等）耐储性较差；早熟品种最不耐储藏，中晚熟品种耐储性较好。草莓果初期为绿色，后变白色，成熟时变成红色或深红色，果实变软，散发出特有香气。施用有机肥和光照充足时，草莓的品质和风味明显提高。草莓成熟期遇持续降雨、灌水或施用氮肥过多，风味会变淡，果肉易软化腐烂，耐储性变差。

1. 采收期的确定

晴天的早晨和傍晚最适合采收草莓，雨天、露水未干和高温时不要采摘，以免影响耐储性。草莓单个品种的连续采收期多为20天左右，期间要根据成熟度分期、分批采收，可每隔1～2天采收1次。草莓用途不同，其采收期也不同，用于鲜食或就近鲜销的果最好在果实着色85%～90%时采收；用于制果汁、果酱、果酒等的果要充分成熟后再采收；用于制罐头的果要着色80%以上再采收，要求大小一致、果肉较硬、颜色鲜艳、外观好。

2. 采收时的注意事项

采收草莓时一定要轻采、轻拿、轻放，采果人员事前要剪指甲，采时用大拇指和食指指甲掐断果柄，连同果柄摘下，采摘一个放一个。采果时严防强拉硬扯，以防碰伤和扯下果序，影响产量和耐储性。采收盛具要用小塑料或竹（木）筐，底部和四周垫干净柔软的纸屑或布等，可防果实被碰伤。采收时，不同大小、不同着色和成熟度的果分开采、分开放，分开装、分开运和分开储藏，同时剔除畸形果、腐烂果、病虫果、劣质果等。

3. 包装

采收后的草莓要放阴凉通风处或预储室散热，尽快装盒和箱。市场鲜销的草莓，以小包装为佳，可用无色透明塑料盒等，一盒装250～500克，盒内应摆放齐整，上部稍留些空间，不要装得太满，更不可用力挤压，装好后盖实盖子，最后将塑料盒轻轻地按顺序装入塑料或竹（木）等大筐内运到销售点或储藏地。

4. 运输

冷藏或箱式車运输草莓最好，运输时尽量不走泥土和低洼不平路，速度也不要太快，以免颠簸损伤草莓。晚上和清晨气温低时运输草莓最好，途中不要或尽量减少倒箱，可大大减少烂耗。

二、保鲜处理

1. 亚硫酸钠溶液处理

将草莓浸于预先配制好的0.2%亚硫酸钠溶液中20～30秒，捞出后晾干。盛装草莓的塑料筐（箱）等底部放一薄层由砂糖9份、柠檬酸1份配成的混合物，其上再摆放草莓，能大大延长储藏期。

2. 植酸溶液处理

植酸（肌醇六酸钙镁）是一种很好的抗氧化剂，用其处理草莓有不错的防腐效果。植酸保鲜剂的配方是植酸溶液0.1%～0.15%、山梨酸0.05%～0.1%、过氧乙酸0.1%。将草莓果浸于此溶液中20～30秒，取出晾干后装盒，可延长储藏期6～8天。

3. 脱水醋酸溶液处理

草莓腐烂多是因感染了灰霉病菌等所致，将其浸泡于0.25%～0.5%脱水醋酸溶液中30秒，不仅能防控病害，还可有效延长储藏期。

4. 壳聚糖涂膜处理

配方：壳聚糖1.25%、酒石酸1.25%、纤维素0.5%。将草莓浸泡于此涂膜液中20秒，晾干后即可入储，室温条件下可保鲜储藏5天。

三、储藏方法

1. 低温冷藏

普通的果蔬低温冷藏库都能储藏草莓，但不能与果蔬混储，应分开储藏。入储草莓前，冷藏库要进行消毒灭菌处理，方法是用40%福尔马林150～200倍液或硫黄等进行10小时以上的密闭消毒，药味散去即可入储。冷藏库密封消毒时，应将储藏用具等一同进行消毒。将已装好草莓的筐（箱），按单排筐（箱）或双排筐（箱）码于库内，堆高3～4层，码堆之间留人可顺利通过的走道，以利后面的作业和通风。储藏时保持库温1～2℃、空气相对湿度90%～95%，此法可保鲜储藏7～8天。

2. 气调储藏

草莓在氧气3%、二氧化碳6%、空气相对湿度90%～95%、温度1℃的气调条件下，可保鲜储藏45～60天。将已装草莓的果盒或盘装入有通气孔的聚乙烯塑料薄膜袋中，充入上述量气体，接着快速扎紧袋口，架放于低温冷库或通风库中，每隔6～7天抽查几袋，如无变质霉烂等，可再充入上述气体继续储藏。也可采用聚乙烯薄膜大帐气调储藏（其上有硅胶窗控制），方法是将装有草莓的筐（箱）码堆于聚乙烯薄膜大帐内，接着密封大帐并充入上述量气体，于1～10℃下储藏，储藏期间要维持帐内的气体成分基本不变，否则要向帐内补充入上述气体。

3. 速冻保鲜

草莓速冻储藏可很好地保持果形、原有色泽、风味和新鲜度，是最佳的保鲜储藏方法。所谓草莓速冻，就是将它放于-25℃以下、在极短的时间内快速冷冻，从而实现储藏1年以上的目的。

草莓品种不同，速冻适应性有很大差别（与果肉的硬度有很大关系，坚肉品种比软肉品种的速冻性好），如交宝早生、达娜和春香等最好，红手套、红衣等次之，四季、马岗、圆球等最差。

草莓未熟和过熟果速冻表现都欠佳，只有着色占果面80%以上的适熟果速冻性最理想，果形保持好、无异味。

用于速冻的草莓应新鲜，当天采摘的果要当天处理完，否则易破损和腐烂；当天处理不完的果，应置于1～2℃低温冷藏库内暂存。

速冻的草莓应果形整齐、大小均匀一致，不可大小果相混，以单果重7～12克为适。

草莓速冻前要先用优质流动水洗果，接着放入0.05%高锰酸钾溶液中浸洗4～5分钟，随即用优质清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合标准的果、有损伤的果。草莓果最后一次清洗捞出后应控水10～15分钟，滤除多余的果面水，接着每个不锈钢盘中装5.1～5.2千克草莓并加草莓重量20%～25%的白糖，后轻拌均匀（用于加工成果酱等的速冻果不需加糖），然后将果盘送到-25℃的速冻间进行速冻，待果心温度降至-15℃为止。经速冻后的草莓要连盘送到0～5℃的冷却间，将速冻果从盘中倒出装入塑料袋中并重新称重，用封口机密封好后装入纸箱等容器内，然后迅速放于-18℃冷藏室中冷藏，此法可保鲜储藏16～18个月。

速冻草莓要用冷藏车或冷藏船等运输，出售时也要放冷藏箱或柜中，以免解冻融化。速冻草莓不可用水或热水直接解冻，以免破坏风味或变质腐败；解冻时应将速冻果放入碗、不锈钢桶或小盘等中，再将碗或盘等坐温水中进行隔水解冻，解冻后尽快食用或加工。解冻后的草莓不要再次冷冻或较长时间存放。

4. 辐射保鲜

用同位素钴60射线照射草莓，可杀死果实表面绝大部分真菌、细菌、病毒和放线菌等，能大大减少烂耗，延长储藏保鲜时间，且对人体无害。草莓采收后立即装入聚乙烯塑料袋中，每袋装500～1000克，用15万～20万拉德剂量的钴60射线照射后送入1～2℃、空气相对湿度90%～95%条件下的冷藏库进行储藏，此法可保鲜储藏35～40天。

5. 家庭简便储藏

即食草莓宜购买充分成熟、果香浓郁的优质果，如要购买一定量或要分几日食用时，应买八至九成熟、果形整齐、无病虫、无损伤、无霉变等的果，带回家后不可水洗，尽快装入聚乙烯塑料袋中，每袋装400～500克，扎紧袋口，放冰箱或冷柜的低温冷藏室储藏，此法可保鲜储藏2～3天。