中小学生膳食营养结构科学性思考

邹振忠　李明霞

摘 要：着人们生活水平的提高，食物越来越丰富，由于人们营养知识匮乏，膳食结构不合理导致营养过剩和营养不良这两种相悖的情况同时出现并逐渐增多。更严重的是，连我们的中小学生的肥胖发病率也呈增长趋势。长此以往必将导致国民身体素质下降。

关键词：中小学生 膳食营养结构 科学性

中国素有“民以食为天”之说，一向重视饮食。随着人们生活水平的提高，虽然我们食物的数量和种类都丰富起来了，但饮食结构却不是很合理，有趋于高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的倾向。

一、解读膳食营养

营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。它将人类的营养需要分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和食物纤维，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物是产热营养素，具有提供能量和维持生命的功效;其他为非产热营养素，具有维持人体正常生理活动的功效。这些营养素是通过人日常摄人的食物而获得。根据对各种食物营养成分分析和食物所含营养素的特点，可将食物分成若干大类，每日膳食组成应当含有这些大类的食物，才能保证得到所需的营养素，即膳食要平衡。我国营养学工作者将食物分成五大类;第一类为谷类、薯类、干豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素，也是我国膳食主要热能来源;第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素;第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素;第四类为蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜;第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、各种食用糖和酒类，主要提供热能。这五大类食物均应按需适量摄取，但应注意不宜食用过多的动物性食品和纯热能食物以保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以粮食为主的基本特点，避免西方发达国家膳食模式所带来脂肪过多，热能太高等的弊端。要注意在各类食物中尽可能的选择不同食物品种，以达到食物多样化和营养素供给平衡的目的，特别是蔬菜应多选用一些绿色或其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜素和矿物质。[1]

二、科学合理配餐

1.保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以粮食为主的基本特点，且餐桌上的食物品种要丰富，即食物要多样，谷类要为主。自然界中没有一种天然食物能提供给孩子生长发育所需的全部营养素。早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就已提出“杂”食的观点，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”古今一理，合理膳食的核心是多样化。主食的多样化体现在五谷杂粮要搭配着吃，如吃一些赤豆饭。绿豆粥，麦片及玉米等。而副食应为每样菜量少些，多做几样，这样不仅吃着新鲜，还从中获取了平衡的营养。

2.保证孩子膳食中的新鲜蔬菜的量，不可用水果代替蔬菜，同时要多吃薯类。蔬菜水果含有人体所需的多种营养素，是人们膳食中某些重要的维生素（Vc、胡萝卜素）及无机盐类（Ca、Fe、Na、Mg等）的主要来源，也是维持人体酸碱平衡的碱性物质。水果还常含各种有机酸，芳香物质，色素和较多的纤维素及果胶，可增进食欲，帮助消化，丰富膳食的多样化。不过问题是，有些孩子觉得蔬菜味道不佳，不肯吃，无奈的父母只好在饭后给孩子吃水果来代替蔬菜。水果味道甘美，但水果不能代替蔬菜。蔬菜除了提供维生素和矿物质外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70%，若同时吃蔬菜，则可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纤维，本身并无营养价值，但它能刺激胃肠蠕动。帮助消化，使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻炼儿童咀嚼肌，提高牙齿坚固度。水果虽和蔬菜有不少相似之处，比如，他们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是，水果毕竟不是蔬菜，两者存在较大差别。通过实验测得水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但含量差别甚大。水果中含维生素C比较多的是鲜枣、山楂、柑桔等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少，特别是比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜，才能保证供应孩子全面的营养。薯类包括红薯、土豆、木薯等，它们含有丰富的淀粉、纤维素、矿物质心以及多种维生素，薯类还含有丰富的“粘蛋白”，“粘蛋白”能阻止胆固醇在血管壁上的沉积，可称得上是保护动脉健康的食品。

3.对动物性食品的摄人做到经常、适量，减少肥肉和荤油的摄人。动物性食品包括鱼、禽、蛋和其他肉类，是优质蛋白质、脂溶性维生素和无机盐的良好来源，海产品中含锌丰富，动物肝脏含维生素A丰富，动物食品中的铁容易被人体吸收利用，但在日常饮食中不可每日大量食用。这是因为，一是我们的机体不能适应过多的荤食，机体无法及时代谢肉制品所形成的尿素、氨及其他含氮物质，这些多余的“废物”在各个器官内沉淀下来或者沿机体“旅游”，从而引发如胆结石、尿结石、足痛风等病症。二是动物性食物吃多了，吃主食、蔬菜的量势必会减少，对脑细胞来说，只能利用碳水化合物所提供的能量，如果主食吃的少。脑细胞就会发生“能源危机”。所以，“适量”两个字是非常重要的一条膳食原则。

4.坚持每天1杯牛奶或豆奶。奶类所含营养成分齐全，组成比例合理，最易消化吸收。在发达国家，奶与奶制品成为人们饮食的重要组成部分，为钙、磷、维生素A、D、B2等的主要供给来源。儿童正值生长发育时期，每天喝牛奶和吃奶制品，对他们长身体、增智力都大有益处。随着年龄的增长，有的孩子喝了牛奶觉得肚子发胀，甚至出现腹泻现象，这是他们体内的乳糖酶在减少，可改喝酸牛奶和将少量牛奶与主食同时吃，不适症状可得以减轻或消失。

结语

膳食营养是关系到人的身体健康并牵涉到千家万户日常生活的大事。青少年正处在生长发育的关键时期，家长应为他们提供多样、平衡、适量的膳食，同时，注意在口常生活中培养良好的饮食习惯，这样，才能使孩子们健康成长，为将来打好坚实的身体基础。[2]

参考文献

[1]裴正存，王海俊，李百惠等.北京市4、學生膳食营养健康教育效果评价.中国学校卫生，2011，32（7）：779—780.

[2]方小衡，沈彬主编.学校卫生管理与健康教育，广东高等教育出版社.2008：210—218.

作者简介

邹振忠，男，（1970-12-），汉族，中共党员，硕士研究生，体育教育与训练专业，中教高级，现任吉林师范大学附属中学工会副主席兼伙食主任。