饲粮补充鲜桑叶对肉兔生产性能和肉品质的影响

［KH－*3D］郭志强，梅秀丽，雷岷*，任永军，邝良德，郑洁，李丛艳，谢晓红，杨超

(1．四川省畜牧科学研究院，四川成都610066;2．动物遗传育种四川省重点实验室，四川成都610066)

饲粮补充鲜桑叶对肉兔生产性能和肉品质的影响

［KH－*3D］郭志强1，2，梅秀丽1，2，雷岷1，2*，任永军1，2，邝良德1，2，郑洁1，2，李丛艳1，2，谢晓红1，2，杨超1，2

(1．四川省畜牧科学研究院，四川成都610066;2．动物遗传育种四川省重点实验室，四川成都610066)

本试验旨在研究饲粮补充鲜桑叶对肉兔生产性能和肉质的影响。试验选择30日龄断奶的新西兰肉兔144只，随机分成4个处理，每个处理6个重复，每个重复6只。对照组饲喂配合饲料，试验组分别饲喂“鲜桑叶+精料补充料”、“鲜桑叶+60%配合饲料”和“鲜桑叶+80%配合饲料”试验期为49 d。结果显示:肉兔饲喂“鲜桑叶+精料补充料”可以显著提高日增重(P＜0．05)，饲喂“鲜桑叶

鲜桑叶;肉兔;生产性能;肉品质

蚕桑产业在我国有着悠久的历史，我国南方多数地区大都有种桑养蚕的传统，桑树栽植非常普遍，桑叶资源丰富［1］。近年来，由于丝绸消费市场无法有效扩大，桑叶资源出现了供过于求的现象，部分地区桑叶剩余量占到总产量的40%以上，我国现有桑园剩余桑叶需要寻找可以规模化利用的出口［2］。研究发现桑叶营养丰富，以干物质为基础，桑叶中粗蛋白质含量15%～30%，粗脂肪4%～10%，粗纤维8%～12%，无氮浸出物30%～35%，粗灰分8 %～12%，钙1%～3%，磷0．3%～0．6%。此外，桑叶还含有多种维生素、氨基酸和多种保健活性物质(多糖、生物碱、植物甾醇、γ-氨基丁酸和多糖)［1］。因此，桑叶资源饲料化大有可为。桑叶作为非常规饲料资源，具有极大的开发潜力和利用价值，已引起联合国粮农组织(FAO)的高度关注，2001年在杭州举行了“利用桑叶资源发展畜牧业生产”的国际会议［3－4］。国内外学者研究发现，桑叶替代阉羊饲料中苜蓿后，粗蛋白质消化率接近苜蓿，在牛的试验中也得到相同的结果，且添加桑叶不影响瘤胃液pH、可以更好的控制胃氮平衡［5－6］;Jeon等［7］报道在肉牛饲粮中添加青贮桑叶能够增加牛肉中脂肪酸。李伟玲［8］肉羊饲料添加桑叶粉能够提高背腰最长肌中肌苷酸含量，其中15%桑叶粉组肌苷酸含量明显高于对照组(P＜0．01)，5%组和10%组含量均高于对照组(P＞0．05)。李有贵和杨静等［9－10］的研究指出在猪的饲粮中添加10%～15%桑叶粉，提高肌肉脂肪含量;兰翠英等［11］报道，在肉鸡饲粮中添加8%、11%的桑叶粉能增加肌内不饱和脂肪酸含量。虽然国内外对桑叶的研究取得了一定进展，但是研究主要以将桑叶作为牛、羊、猪和鸡的饲料原料源为主，桑叶的利用类型主要是烘干桑叶粉［5－11］，而对鲜桑叶进行烘干处理，一方面要大幅增加能源成本，另一方面部分保健活性物质在烘干过程中可能灭活。目前，鲜见对鲜桑叶利用的研究报道，尤其是肉兔方面的。利用鲜桑叶不仅节约成本，而且可以有效利用桑叶的保健活性物质。因此，本试验在肉兔精料补充料和不同比例配合饲料中补充新鲜桑叶，旨在探索肉兔饲粮添加鲜桑叶对生产性能、屠宰性能和兔肉风味及品质的影响，为在肉兔生产中科学合理应用鲜桑叶资源提供技术参考。

1 材料与方法

1．1 供试材料

试验所用新鲜桑叶采集于四川省成都金堂隆盛镇，营养成分见表1。

表1 鲜桑叶营养成分Table 1Nutrient levels of fresh mulberry leaves(%)

1．2 试验设计

选择30日龄断奶健康体重(600±10)g差异不显著的144只新西兰兔(公母各半)，随机分成4个处理，每个处理6个重复，每个重复6只，对照组饲喂配合饲料，试验组分别饲喂“鲜桑叶+精料补充料”(鲜桑叶自由采食，精料饲喂量为肉兔体重的4%左右)、“鲜桑叶+60%配合饲料”(鲜桑叶自由采食，配合料饲喂量为对照组配合料的60%左右)和“鲜桑叶+80%配合饲料”(鲜桑叶自由采食，配合料饲喂量为对照组配合料的80%左右)。试验预饲期为5 d，正式试验期为49 d。每个重复选择1只兔子(体重与该组平均末重接近)，每个处理6只进行屠宰，进行产肉性能和肉质指标的测定。

1．3 试验饲粮

参照Lebas［12］(2008)推荐的营养水平和结合本地饲料资源设计配合饲料和精料补充料，饲粮制成颗粒饲料。试验配合饲料和精料组成及营养水平见表2。

1．4 饲养管理

试验前对肉兔兔舍进行彻底冲洗和严格消毒。试验期分为预饲期和正饲期。试验期间日喂食2次，即早8:00和晚18:00。饲养管理和免疫程序采用常规方法，自然采光、通风，自由饮水。

1．5 测定指标及方法

生产性能:本次试验预饲5 d，正试期为49 d，于35日龄8:00和84日龄8:00对各试验兔空腹称重，记录初始重和试验末重，统计全期饲料耗料量及鲜桑叶采食量，计算日采食量和日增重，记录各组成活数，统计成活率。屠宰性能:根据刘浪［13］方法测定屠体重、全净膛重和半净膛重，计算全净膛率和半净膛率。pH值、肉色a*、b*、L*值及滴水损失测定:根据刘浪［13］方法测定兔肉肉色(L、a、b)、滴水损失和pH 45 min及pH 24 h值。兔肉营养成分的测定:试验兔屠宰后，用手术刀分别取下3 cm×4 cm大小的兔的背最长肌、股二头肌，绞肉机绞碎后装入封口袋，4℃保存备测。肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和脂肪酸按照张丽英［11］方法测定，肌苷酸采用高效液相色谱法测定［14］。

1．6 数据处理与分析

试验数据用Excel 2010软件进行处理后，采用SPSS 18．0统计软件进行统计分析，Duncan氏法进行多重比较，以P＜0．05为差异显著性判断标准，结果用“平均值±标准差”表示。

表2 试验饲料组成及营养水平(风干基础)Table 2Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis)(%)

2 结果与分析

2．1 饲粮补充鲜桑叶对肉兔生产性能的影响

由表3可知，对照组和“鲜桑叶+精料补充料”组试验期间总增重和日增重之间差异不显著(P＞0．05)，两组显著高于“鲜桑叶+60%配合料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组(P＜0．05)，其中“鲜桑叶+60%配合料”组总增重和日增重最低;对照组和各试验组采食量存在显著差异(P＜0．05)，与试验设计基本一致;对照组的成活数及成活率最高，但与“鲜桑叶+精料补充料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组差异不显著(P＞0．05)，“鲜桑叶+60%配合料”显著低于其他各组(P＜0．05)。

2．2 饲粮补充鲜桑叶对肉兔屠宰性状的影响

由表4得知，对照组和“鲜桑叶+精料补充料”组胴体重、全净膛重和半净膛重之间差异不显著(P＞0．05)，2组显著高于“鲜桑叶+60%配合料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组(P＜0．05)，其中“鲜桑叶+60%配合料”组胴体重、全净膛重和半净膛重最低;对照组、“鲜桑叶+精料补充料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组全净膛率和半净膛率差异不显著(P＞0．05)，上述3组显著高于“鲜桑叶+60%配合料”组(P＜0．05)。

表3 鲜桑叶对肉兔生产性能的影响Table 3Effects of fresh mulberry leaves on performance of meat rabbit

表4 鲜桑叶对肉兔屠宰性状的影响Table 4Effects of fresh mulberry leaves on slaughter performance of meat rabbit

2．3 饲粮补充鲜桑叶对兔肉营养成分的影响

由表5可知，饲喂鲜桑叶对肉兔背肌和后腿肌肉的水分和粗蛋白质含量无显著影响(P＞0．05)，对粗脂肪和肌苷酸含量有显著影响(P＜0．05)。对照组、“鲜桑叶+精料补充料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组背肌和后腿肌肉的粗脂肪含量无显著差异(P＞0．05)，其中对照组和“鲜桑叶+精料补充料”组显著高于“鲜桑叶+60%配合料”组(P＜0．05)，“鲜桑叶+60%配合料”组粗脂肪含量最低。对照组、“鲜桑叶+60%配合料”组和“鲜桑叶+80 %配合料”组背肌和后腿肌肉的肌苷酸含量差异不显著(P＞0．05)，其中对照组和“鲜桑叶+80%配合料”组显著低于“鲜桑叶+精料”组(P＜0．05)，“鲜桑叶+精料补充料”组肌苷酸含量最高。

表5 鲜桑叶对肉兔营养组成的影响Table 5Effects of fresh mulberry leaves on nutritional composition of rabbit meat

2．4 饲粮补充鲜桑叶对兔肉肉质性状的影响

由表6可知，饲喂鲜桑叶对背肌肉色24 h、pH 45 min和肉色45 min b*和45 min L*无显著影响(P＞0．05)，对肉色45 min a*、pH 45 min和滴水损失有显著影响(P＜0．05)。饲喂桑叶各组背肌肉色45 min a*差异不显著(P＞0．05)，其中“鲜桑叶+精料补充料”组显著高于对照组(P＜0．05)。对照组、“鲜桑叶+60%配合料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组背肌pH24 h差异不显著(P＞0．05)，各组均显著低于“鲜桑叶+精料”组(P＜0．05)。对照组、“鲜桑叶+精料补充料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组背肌滴水损失差异不显著(P＞0．05)，其中“鲜桑叶+精料补充料”组显著低于“鲜桑叶+60 %配合料(P＜0．05)，“鲜桑叶+精料补充料”组背肌滴水损失最小。

由表7可知，饲喂鲜桑叶对后腿肌肉色24 h、pH 45 min和肉色45 min b*和45 min L*无显著影响(P＞0．05)，对肉色45 min a*、pH 45 min和滴水损失有显著影响(P＜0．05)。饲喂桑叶各组后腿肌肉色45 min a*差异不显著(P＞0．05)，其中“鲜桑叶+精料补充料”组和鲜桑叶+60%配合料”组显著高于对照组(P＜0．05)，对照组后腿肌肉色45 min a*最低。各饲喂鲜桑叶组后腿肌pH 24 h差异不显著(P＞0．05)，均显著高于对照组(P＜0．05)，其中“鲜桑叶+精料补充料”组最高。各饲喂鲜桑叶组后腿肌滴水损失差异不显著(P＞0．05)，其中“鲜桑叶+精料补充料”组显著低于对照组(P＜0．05)，“鲜桑叶+精料补充料”组背滴水损失最少，对照组滴水损失最多。

表6 鲜桑叶对肉兔背肌品质性状的影响Table 6Effects of fresh mulberry leaves on rabbit meat quality traits of back muscles

表7 鲜桑叶对肉兔后腿肌品质性状的影响Table 7Effects of fresh mulberry leaves on rabbit meat quality traits of leg muscles

3 讨论

3．1 鲜桑叶对肉兔生产性能的影响

本试验中各试验组鲜桑叶均为自由采食，但“鲜桑叶+精料补充料”组、“鲜桑叶+60%配合料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组鲜桑叶采食量分别为107．29、96．26和71．05 g，显著低于类似饲喂黑麦草的采食量(200～250 g)［15］，可见鲜桑叶与黑麦草相比适口性较差，这可能与鲜桑叶的单宁含量高有关［16］。肉兔采食具有选择性，肉兔优先采食营养平衡的配合饲料，营养吸收不够时才采食鲜桑叶;同时肉兔是草食动物，对纤维的需求也有优先性，精料蛋白能量高，纤维低，肉兔需要采食鲜桑叶，补充纤维养分维持营养需求平衡［15］，这直接导致了各试验组桑叶采食量的差异，而各组“饲料+鲜桑叶”总采食量的差异，造成了各组生产性能的差异。本试验中“鲜桑叶+60%配合料”成活率最低，试验过程中笔者对死亡兔进行了解剖和病理检测，结果显示各组死亡兔只几乎都有球虫病症状，尤其是“鲜桑叶+配合料”组，配合料采食量越少，球虫症状越明显。这说明，饲粮补充鲜桑叶配合料采食量减少，饲料里的防球虫药随采食量也相应减少，从而导致球虫病发生，“鲜桑叶+精料”组因精料所含防球虫药较多，故球虫发病死亡少。试验结果提示，肉兔饲粮补充鲜桑叶饲喂肉兔时，饲粮需要适当提高营养浓度，同时在饮水中添加防球虫药物，保证肉兔健康生长。

3．2 鲜桑叶对肉兔屠宰性状的影响

全净膛屠宰率和半净膛屠宰率是评定胴体性状的重要指标。本试验中对照组、“鲜桑叶+精料补充料”组和“鲜桑叶+80%配合料”组全净膛率和半净膛率差异不显著(P＞0．05)，上述3组显著高于“鲜桑叶+60%配合料”组(P＜0．05)。研究发现肉兔屠宰率和肉兔宰前活重密切相关，同一品种一般宰前活重大的屠宰率高于宰前活重小的［12］，这与本试验结果屠宰率数据一致。本试验中试验各组均采食了较多的鲜桑叶，鲜桑叶由于含水分较多，营养浓度相对较少，在饲料营养不足的情况下，需要采食较多的桑叶，鲜桑叶较大的容积，可能促进了肠道的发育，增加了肠道器官重量，这可能是“鲜桑叶+ 60%配合料”组屠宰率最低的原因。研究发现，肉兔饲粮能量水平影响屠宰率，能量浓度较高屠宰率较高［12］。本试验中“鲜桑叶+精料补充料”尽管也采食较多桑叶，但因精料的营养浓度高，综合二因素屠宰率仍较高。

3．3 鲜桑叶对兔肉营养成分的影响

本试验中，各组兔肉背肌和后退肌肉的水分和粗蛋白质之间差异不显著(P＞0．05)，“鲜桑叶+60 %配合料”和“鲜桑叶+80%配合料”组与对照组相比随着鲜桑叶采食量的增加，肌肉脂肪含量下降，“鲜桑叶+精料补充料”组与对照组差异不显著，兰翠英等［11］在肉鸡上也有类似报道，这可能与鲜桑叶抑制了机体甘油三酯合成和脂肪的蓄积有关。肌苷酸是一种芳香族化合物，又称为次黄嘌呤核苷酸。目前，很多国家已经将其作为衡量肉质风味和新鲜程度的重要指标之一。本试验中各试验组随着鲜桑叶采食量的增多，兔肉中的肌苷酸含量显著增加(P＜0．05)。这与兰翠英等［11］报道肉鸡和李有贵等［9］报道育肥猪饲粮添加桑叶，能显著增加肌肉中肌苷酸的含量，改善肉的风味品质一致。

3．4 鲜桑叶对兔肉品质性状的影响

本试验中，饲粮补充鲜桑叶对兔肉24 h肉色、pH 45 min、45 min b*和45 min L*无显著影响(P＞0．05)，可显著提高肉色45 min a*(P＜0．05)，与Martinez等［17］的报道桑叶能增加肉色红度，降低黄度不完全一致。这可能与鲜桑叶中含有较多的叶黄素，而肉兔对烘干桑叶粉的吸收效率低于鲜桑叶，可能导致饲喂鲜桑叶肉兔吸收了较多从而黄度未降低。

屠宰后肌肉发生僵直，肌肉细胞的无氧化糖酵解开始加剧，乳酸不断产生和积累，使肌肉中的pH值下降，影响肌肉持水力［19］。本试验中，测得背肌、腿肌在45 min时，试验组与对照组间的pH值不存在显著性差异(P＞0．05)，但在24 h时，各饲喂鲜桑叶组试验背肌和后腿肌的pH值高于对照组的pH值，说明鲜桑叶能延缓肉兔肌肉的糖酵解作用，且鲜桑叶采食量最大组延长时间最长。与李有贵等［9］和杨静等［10］在猪的饲粮中添加10%～15%桑叶可减缓肌肉的pH值下降速度的报道相同。

肌肉持水性主要从自由滴水、可榨出水分和系水潜能3个方面来衡量肌肉保水性指标，并且是肌肉的营养成分含量、多汁性、肉香味和嫩度等食用质量的影响因素［12，19］。研究发现肌肉pH值迅速下降或较低的pH24h会导致蛋白质变性和较大的滴水损失［12］。本试验中鲜桑叶采食量较多组，肌肉pH 24 h值显著高于对照组，因而滴水损失较少，保持了较好的持水力，又由于饲料桑中含有黄酮类和多糖类天然抗氧化活性成分，从而增加兔肉的抗氧化能力和贮存时间。

4 结论

肉兔饲喂“鲜桑叶+精料补充料”可以显著提高日增重，增加兔肉风味物质含量，提高兔肉品质;饲喂“鲜桑叶+配合饲料”需要提高配合饲料营养浓度，增加预防球虫药物，也可以增加兔肉风味物质含量，提高兔肉品质。

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(责任编辑 陈虹)

Fresh Mulberry Leaves-Supplemented Diets on Performance and Meat Quality of Rabbit

GUO Zhi-qiang1，2，MEI Xiu-li1，2，LEI Min1，2*，REN Yong-jun1，2，KUANG Liang-de1，2，ZHENG Jie1，2，LI Cong-yan1，2，XIE Xiao-hong1，2，YANG Chao1，2
(1．Sichuan Research Institute of Animal and Husbandry Sciences，Sichuan Chengdu 610066，China;2．Sichuan Key Laboratory of Animal Breeding and Genetics，Sichuan Chengdu 610066，China)

In this trial，the effects of fresh mulberry leaves on rabbit production performance and meat quality were studied．One hundred and forty-four 30-day-old weaned New Zealand rabbits were randomly divided into 4 groups with 6 repeating per group and 6 rabbits per replicate．The control group was fed with compound feed，the trial groups were fed with‘Fresh mulberry leaves+concentrate supplement’，‘Fresh mulberry leaves+60%compound feed’and‘fresh mulberry leaves+80%compound Feed’，respectively，and the experimental period lasted 42 days．The results showed that the rabbits fed‘fresh mulberry leaves+concentrated supplement’could significantly improve the level of ADG(P＜0．05)，and with regard to the reduction of compound feed，ADG and survival rate were significantly decreased(P＜0．05)in‘fresh mulberry leaves+compound feed’group;Fed‘fresh mulberry leaves+concentrated supplement’could significantly increased the slaughter rate(P＜0．05)，and for the reduction of compound feed，the slaughter rate was significantly decreased(P＜0．05) for‘fresh mulberry leaves+compound feed’group;Fed fresh mulberry leaves had no significant effects on the rabbit moisture content and crude protein(P＞0．05)，however，it could significantly promote the rabbit meat inosinic acid content(P＜0．05)，and the more fresh mulberry leaves were fed，the higher inosinic acid content the rabbit meat contained;Fed the fresh mulberry leaves had little effect on the quality of 24 h meat，pH45min，45 min b*and 45 min L*(P＞0．05)while it could significantly promote the quality of 45 min a*and the level of pH 24 h(P＜0．05)and decreased the level of drip loss(P＜0．05)，of which fed‘fresh mulberry leaves+ concentrate supplement’group had the best meat quality．The results indicated that‘fresh mulberry leaves+concentrate supplement’could significantly improve ADG and flavor substances，which could also improve meat quality．

Fresh mulberry leaves;Meat rabbit;Performance; Meat quality

S829．1

A

1001－4829(2017)1－0215－07

10．16213/j．cnki．scjas．2017．1．037

2016－01－23

公益性行业(农业)科研专项经费(201403049);国家兔产业技术体系(CARS-44-B-4);四川省育种攻关项目(2011NZ0099-4);四川省科技创新苗子工程(2016089)

郭志强(1981－)，男，河南安阳人，助理研究员，主要从事肉兔饲料营养研，E-mail:ygzhiq@126．com，*为通讯作者:雷岷(1971－)，男，四川遂宁人，研究员，主要从事肉兔养殖研究，E-mail:xkyyts@126．com。

+配合饲料”随着配合饲料比例的减少，日增重和成活率显著下降(P＜0．05);肉兔饲喂“鲜桑叶+精料补充料”可以显著提高屠宰率(P＜0．05)，饲喂“鲜桑叶+配合饲料”随着配合饲料比例的减少，屠宰率显著下降(P＜0．05);肉兔饲喂鲜桑叶对兔肉水分和粗蛋白质无显著影响(P＞0．05)，可以显著提高兔肉中肌苷酸含量(P＜0．05)，鲜桑叶饲喂量越多，兔肉肌苷酸含量越高;饲喂鲜桑叶对24 h肉色、pH 45 min、45 min b*和45 min L*无显著影响(P＞0．05)，可显著提高肉色45 min a*和pH24 h值(P＜0．05)，显著降低滴水损失(P＜0．05)，其中饲喂“鲜桑叶+精料补充料”组肉品质最佳。结果表明，肉兔饲喂“鲜桑叶+精料补充料”可以显著提高日增重，增加兔肉风味物质，提高兔肉品质。