案例教学法在食品化学教学过程中的应用

樊艳春

摘 要：随着国家经济的发展，我国的各种行业也都在快速地发展。而与我们生活息息相关的食品行业的发展也是十分快速。然而，万事都是具有两面性的，经济的发展带来的不仅仅是繁华，同时也带来了污染。许多地方的食品卫生出现了问题，这是十分严重的。因为食品的卫生直接影响到了人们的健康，甚至可能会对人们的生命产生危胁。为了保证食品的安全性，我们必须从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮存和运输过程中所产生的变化对食品品质和食品安全性所产生的影响。这是食品化学课程所需要学习的内容。为了保证食品安全，我们必须要做好食品化学的研究，那么就一定要对食品化学这门课程重视起来。

关键词：食品化学 案例教学法 课程研究

中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）11（b）-0119-02

在我们的日常生活中，根本离不开“食品”，无论是简单的稻米，还是经过复杂加工的各种肉制品或其他东西，都在食品的范围内。因为我们每天都要食用很多食品，所以食品的安全和我们的身体安全是挂钩的。如果食品安全出现了问题，将会直接影响到我们的身体健康，甚至威胁到我们的生命。那么为了做好食品安全的工作，我们必须要重视食品化学课程的教学。在各行业都在不断发展的现代社会，食品化学的教学一直以来都没有得到重视，这导致了食品化学的学生难以很好地学习到足够的知识。为了解决存在于食品化学教学过程中的种种问题，我们应当使用案例教学法，激发学生的兴趣，提高食品化学课程的教学效率。

1 食品化学课程的主要学习目的

食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮存、运输和销售过程中所产生的变化对食品品质和食品安全性所产生的影响的科学。简而言之，食品化学就是从科学的角度检验食品从生产到销售结束这段过程中所产生的变化，是否有变质的现象。当然，食品化学的目的也不仅仅只是这一个方面，因为食品化学的涵盖面非常广，单从食品本身来看，就存在着食用价值、营养价值、药用价值等。食品化学不仅仅是要保证食品的安全，还要根据产生的问题来研究解决的方法，以便食品能够更好地保存。因为食品本身的存放时间是有限的，为了适应当今这个社会，我们必须要加长食品的贮存时间。那么如何能够让食品在保证安全的情况下贮存较长的时间呢？这是食品化学行业所面临的主要的问题之一。除了贮存方面的问题，食品化学还需要研究食品的加工和运输等方面的问题。因为在不合适的条件下，食品是很容易变质的，而运输过程中常常会出现许多问题。食品的加工也是很主要的问题之一，为了让食品的味道和口感更好，就需要进行良好的加工。所以食品化学课程中也需要学习如何进行食品加工。

2 食品化学课程教学过程中存在的问题

食品化学是一门内容繁杂琐碎，范围广，知识点众多的学科。并且课程中涉及了许多的理论知识，内容相对显得比较枯燥，很多学生反映很难学习。在食品化学教学过程中，不仅是课程本身的内容存在较大的麻烦，人们对食品化学这门课程的重视程度较低也是学生难以学习的主要问题之一。因为人们对食品化学这门课程的重视程度不够，给这门课程安排的课时也比较少，而食品化学课程所设计的理论知识又多，两个问题接踵而至，给学生的学习带来了很大的麻烦。为了解决这些问题，我们教师必须从教学方法入手，改变传统的教学方式，使用案例教学法、交互法等，使学生对课程提起兴趣[1]，提高学习效率。

3 案例教学法的定义

案例教学法又称苏格拉底式教学法，最早由哈佛学院克里斯托弗·哥伦布·兰德尔于1870年前后应用于哈佛大学的法学教育中。在近20年中，很多的课程都会应用案例教学法来体验教学，案例教学法在很多的地方都得到了广泛应用，因此这一教学法对我国的教学改革有着很重要的推动作用。案例教学法就是使用个别案例来引发学生的兴趣[2]，通过对这种案例的分析，来引导学生对这一情景说出自己的看法，对案例所涉及的知识进行学习。案例教学法就是一种以教师为主导，学生为主体的基本思想，案例教学可以充分调动学生的积极性，并且更加注重能力的培养。案例教学法的主要步骤是课堂教学流程、案例设计、问题设置及课堂实施。

4 案例教学法在食品化学教学过程中的应用

在食品化学教学过程中，很多专业术语会让学生产生抵触情绪，虽然在食品化学中有很多的公式和实验，可是要想让学生对这些实验和公式进行理解并加以运用，我们只有让学生对食品化学产生兴趣，因此我们必须将知识点通过一个个案例给学生呈现出来，这样不仅加深了同学们对这一知识的记忆，还可以让学生产生很深的兴趣。因此我们将案例教学应用于食品化学教学过程中，整理出来一个个案例，很好地将学生们带入这个案例中去，共同讨论这个知识点。

4.1 积累食品化学的素材

食品化学是一门与生活息息相关的学科，因此它的很多素材都是来源于生活中，在案例教学的方法中，我们必须在课堂上一起与学生找出与食品化学相关的素材，因此对这一问题的提出，学生们就可以自己动手分清楚食品化学的定义，把一些有关食品化学的素材整理出来。对这一问题的提出，不仅培养了学生的动手能力，还可以让学生们养成独立思考的习惯。案例教学法中问题的提出可以让学生们整理出素材，再来对这些素材进行分析，组成一个个案例。

4.2 设计关于食品化学的案例

通过对前面素材的整理，我们整理出一个个的案例，通过对这一案例的分析，提出有关食品化学的问题。我们要很好地把知识要点放入案例中，提出一个个的问题，通过这些问题让学生们把枯燥的要点和理论转化为生活中随处可见的事物。比如在课堂上提出“三鹿奶粉”事件，因为很多学生都知道这个案例，可是为什么吃这种奶粉，婴儿会变成大头娃娃呢？很多人都不了解，因此这可以让学生们的兴趣增强，这就涉及到我们的食品化学[3]。通过这一案例的提出，很多学生就会很清楚地知道三聚氰胺是怎样一种化合物，也知道了一种测定蛋白质的方法。因此案例教学法是把食品化学教学中的一些理论知识和生活中的事件联系一起，可以加深学生的兴趣。也在很大程度上把食品化学简单化，可以让学生很好地了解并消化。

4.3 整理出食品化学案例的知识要点

学生对案例有了清楚认知，教师就与学生共同整理出要学的知识点，通过做一些实验对这一理论进行巩固，在课堂上发表出对案例所表达的知识点的看法和對这些知识的认知，最后再由老师总结出这次案例教学的方法，你从中学到的知识点，最后以小组论文的形式来对这些知识点进行加深。

5 结语

案例教学法能使所教的课程从单向的灌输变为双向的交流，将枯燥的知识点化为案例的方式吸引同学们的兴趣，引发他们的独立思考能力。这就是案例教学法的定义，可以很好地应用于食品化学教学中。

参考文献

[1]张莉丽，韩翠萍，程建军，等.案例教学法在食品企业（质量）管理教学中的应用[J].农产品加工·学刊：下，2014（4）：86-88.

[2]周喜，高雪萍，李海燕，等.案例式教学法在食品专业有机化学中的应用[J].山东化工，2015，44（13）：130-131.

[3]李跃飞，焦阳，马英，等.案例教学法在食品保藏学教学中的应用[J].新教育时代电子杂志：学生版，2015（3）.