春季“吃春”话春香

笔者的家乡在豫西南内乡县，地处中原地带，四季分明，气候适宜，位于八百里伏牛山腹地的宝天曼原始森林区域，每年过了春节和灯节，春天就来了，绿叶长了，鲜花开了，到了清明节前夕，真个是“千树万树梨花开”，到处呈现一片春意盎然生机勃勃的景色。野菜水灵灵的，嫩嫩的，绿酽酽的，荠菜、苦菜、蒲公英、槐花、榆钱儿、香椿芽等野菜也带着春天的气息登上了人们的餐桌。千百年的“吃春”习俗历久弥新。野菜入肴，不仅诱人食欲，而且营养丰富，有很好的食疗功效。

【古诗词中野菜鲜】

盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。

一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。山朗润起来了，水长起来了，太陽的脸红起来了。

小草偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。园子里，田野里，瞧去，一大片一大片满是的。坐着，躺着，打两个滚，踢几脚球，赛几趟跑，捉几回迷藏。风轻悄悄的，草绵软软的。

周末与家人一起去郊外踏青、采野菜。来到郊外，我们的目光便被山坡、河边及草地上的各种野菜吸引住了，接着便兴致勃勃地采摘起野菜来。

手握开着细碎白花的野芥菜，我不由想起宋朝词人辛弃疾的名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头芥菜花。”如今城中那些娇艳美丽的桃花李花，在风雨的侵袭之下，已纷纷凋落，而这些不起眼的芥菜花，却迎着风雨，展现出盎然的春之气息，让人不由感叹它生命力的顽强。

除了芥菜，还有许多野菜也出现在古代的诗词中。北宋诗人苏东坡就曾在《惠崇春江晚景》写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其中的蒌蒿就是一种美味的野菜。当茂盛的蒌蒿铺满了地面，芦苇抽出了短短的嫩芽，春天野菜是何等的生机勃勃啊！想必古时的人们，在春日暖暖的日子里，也如今人一般，兴致盎然地出门采摘野菜吧？

唐代诗人羊士谔的《寻山家》则写出了野菜之美：“独访山家歇还涉，茅屋斜连隔松叶。主人闻语未开门，绕篱野菜飞黄蝶。”看样子，野菜那素淡的美丽吸引的不仅是来访客人的目光，也吸引了那翩翩起舞的黄蝶。

在《诗经》中，关于野菜的诗句就有43篇25种之多呢。比如诗经的首篇《关雎》中就有“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”荇就是一种野菜，是一种可以吃的水草，柔软滑嫩。诗人以纤细的荇菜随水流摆动，来比喻窈窕淑女，形象而又生动。还有借助野菜来表达心中爱慕之情的，如《采葛》中的“彼采葛兮，一日不见，如三月兮，彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。”葛指的是葛根，萧指的是白蒿，也是两种味道鲜美的野菜。诗人巧妙地借助采摘野菜，来诉说对心上人的思念之情。

野菜可以喻志，可以美景，亦可以表达爱情，更是人们喜爱的美食。如贺知章的《答朝士》诗：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲近来佳此味。”白居易的《放鱼》诗：“晓日提竹篮，家童买春蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”韩的《卜隐》云：“世间华美无心问，藜藿充肠苎作衣。”等等。

【春食野菜胜补药】

的确，春天不仅是踏青游玩的好时节，清明节前后更是男女老幼“吃春”的时日。古诗云：“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。”春天一到，冰雪消融，万物萌生。此时，大人孩子都会呼喊着冲向郊野，唤醒所有的味蕾，去开怀“吃春”！

“吃春”是一种民间传统的春季食俗，趁着满面春风去郊外”尝鲜”，在体会大自然律动的同时，也品尝普通百姓的五味人生。在我的家乡宝天曼深处的山寨村庄，在野外的岗坡上，生长着成片的“小根蒜”。用三齿子刨下来，拿到河边洗净，搓去粗糙的外皮，一个个指甲般大小的蒜头就白亮亮地呈现在眼前。吃到嘴里，又甜又辣，且有一股清香味。那种清香来自地层深处，融进了大地一冬的馈赠，消化了此地一春的闲静，可以提神，可以醒智，可以明目。刨得多些，还可以挎回家，拾掇好，蘸上甜面酱或鸡蛋酱，那可是餐桌上一道不可多得的农家特色菜。

除了记忆犹新的“小根蒜”，一场透雨过后，各种野菜开始“崭露头角”了，香椿芽、苣荬菜、压虎苗、水渍菜、车前草、蒲公英、苋菜……一片片，一坡坡，吸引着人们的目光。香椿芽馨香扑鼻，苣荬菜营养丰富，有“春天度荒菜”之誉，此类野菜生熟皆可食，蘸酱就高梁米水饭，既“杀口”又“败火”，还开胃。压虎苗叶、根吃起来甜丝丝的，剁碎后做成玉米饼子或疙瘩汤，那真是翠白相间，甜香缕缕，不由人胃口大开。水渍菜的根白白的，叶绿绿的，蘸酱生食，甜爽适口。车前草用沸水焯过，炒食或做汤均是不错的口福享受。茶树尖、嫩柳芽焯后拌上蒜泥，滴上芝麻香油，令人馋涎欲滴，食后清火利尿，浑身清爽无比……

“春食野菜胜补药”，春天野菜最大的特点是药食功用兼具：马齿菜焯过之后炒食、凉拌、做馅，清淡爽口，可治糖尿病；蒲公英可焯过后生吃、炒食、做汤，若配以绿茶、甘草、蜂蜜调成“蒲公英茶”，有清热解毒、消肿的作用。民间谚云：“到了三月三，荠菜当灵丹。”荠菜营养丰富，食之满口清香，陆游曾写诗赞曰：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”荠菜焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食、熬粥，不仅祛腹内积火，还有安神的作用。

冰融雪化，水中的“开河鱼”成为一道无上的美味。“开河鱼”积蓄了一冬的营养，褪尽了身上的俗气，那鱼就显得精气神俱全，质地纯正，滴上几滴油，煎一煎，或炖上几块豆腐，熬一熬，撒上香菜、蕨菜、山野菜，你就吃吧，一个字：鲜！如果嫌熬、炖太麻烦，还可以在野外拢堆火，吃烤鱼。烤得的“开河鱼”香气馥郁，肉洁细嫩，吃到嘴里，唇齿皆香，没有配菜不要紧，顺着河边，不一会儿就能找到野生的葱、蒜、韭菜、水芹菜什么的，别有风味，食欲倍增。

《本草纲目》中载：“榆未生叶时，枝条间生榆荚。形状似钱而小，色白成串，俗呼“榆钱”。“榆钱”性凉味甘，食之可清热解毒。春暖花开后，榆树就发出一嘟噜一串串、胖乎乎、毛绒绒的榆钱。鲜榆钱翠黄而鲜亮，看上去很美，嚼起来很甜，它既可以生吃，又可以蒸着吃，还可以炝汤喝。爬上树去，弄一枝榆钱，软软的，凉凉的，塞在嘴里，慢慢地咀嚼，一股淡淡的清香溢满齿间。把榆钱洗净，和面蒸成饽饽、窝头或者馒头，拌上蒜泥，淋上麻油，味道不比饺子差呢！

“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春光里，阳光下，我们就这样吟咏着辛弃疾的《鹧鸪天》，走向春天的深处，敞开肚皮，去品读春天的味道……

【美味佳肴“吃春”香】

春天总是这样的美，生机盎然，万物复苏，斜阳披丛树，绿地连晴天，目满青枝绿，绿红皆相扶。而古人对春天的雅称就不下二十多种，如“春阳”（陈子昂诗“白日每不归，春阳时暮矣”）、“阳春”（李白诗“阳春召我饶烟景”）、“芳春”（陆机诗“烈心厉劲秋，丽服鲜芳春”）、“青春”（杜甫诗：“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”）、“三春”（孟郊诗：“谁言寸草心，报得三春晖”）、“九春”（阮籍诗：“说怪若九春，磐折似秋霜”）此外，还有“阳节”“昭节”“韵节”“淑节”“仑灵”等。

到了这个季节，过去的老内乡人就该吃“春”了。在古代就有立春日试春盘的习惯。杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。”老内乡人的吃“春儿”，叫开春第一口，从百姓到皇宫，都要尝这口儿。

“吃春儿”第一口，最讲究的是入春头场春雨后的荠菜。荠菜炒鸡蛋，炒肉丝、炒豆腐，吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼，卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口。吃了一冬天的荤腥，这“开春第一口”，真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。

“雨前香椿嫩无丝”，香椿也是吃春的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香，这春香，就润物细无声地沁入心脾了。

如果说吃荠菜是吃“春嫩”，吃香椿是吃“春香”，那么，当榆树、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“甜春”了。榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味呢。

口味重一点的人，更喜欢吃“春爽”，那就是摘嫩花椒芽兒、嫩杏叶、嫩茶叶芽儿、嫩柳芽儿，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，吃起来煞是爽神爽口，老人们说，开春吃这一口，整个春天都不会“春困”。

“春饼”也是咬春的主打。在《明宫史·饮食好尚》中。就有这样的记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春，互相宴请，吃春饼和菜。”而这一习俗，可追朔到晋，大兴于唐。现而今，立春咬萝卜的习俗早就没了，只剩下咬春饼了；在《关中记》中就说到唐人“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”您瞅诶，这古人把春饼和配春饼的菜，说的真真儿的，与现今都没什么两样。

把酱肉和小肚儿切的极薄，绝不会散碎，还有羊角葱、甜面酱、摊鸡蛋、菠菜炒豆芽儿或是菠菜粉丝。其实用什么菜不是最重要的，最解谗的要数摊鸡蛋、酱肉和小肚儿。

正如那首著名的唐诗所写的那样：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。长恨春归无觅处，不知转入此中来。”在内乡，吃春一直延续到春末夏初。为什么呢？因为宝天曼林区的野菜是分层次分海拔的。当山下的蒲公英仙子到处飘飞的时候，深山里的蒲公英刚露花蕾；当平原的香椿发红变老时，深林内的香椿才吐嫩芽儿。当浅山的蕨菜生长没膝之时，原始森林里的蕨菜隐没在树林沟壑中刚刚露头，深山小溪旁的荠菜也还没来得及开花，因此每年当县城居民早春吃过蕨菜牛肉和荠菜饺子后，又赶在春末夏初赶到原始林区采摘蕨菜和荠菜，再饱口福，就象大诗人陆游曾赞美的那样：“日日思归抢蕨菜，春来荠美勿忘归。”

内乡县吃春一直吃到夏初也是再正常不过的事情。其标志就是槐花和槐蜜了。农历四月阳历五月是槐花盛开的季节，和槐花来个亲密接触，阵阵槐花的清香沁人心脾。五一假期不妨去野外农家看看槐花。槐花进入盛花期的时候，不仅花香四溢，人们还可以亲自动手采槐花，吃槐花饼，品槐花宴，饮槐花茶。看看这含苞待放的槐花，是不是有些心旷神怡了呢！快去享受大自然的美丽吧！

随着槐花的盛开，槐花蜂蜜也将上市。槐花蜂蜜又名刺槐蜜，纯美甜润，不易结晶，偶有结晶，也乳白细腻，清香可口。

春光明媚，百花争艳，生机无限。在豫西南地区，野菜走上餐桌，早已成了一种饮食时尚。它的流行是不无道理的，除了迎合现代人追求自然，享受“绿色食品”可谓当代时尚，老少咸宜。

家乡父老乡亲有此口福，谁不留恋“吃春”之香呢！