鲜嫩清甜榆钱饭

钱国宏

对于榆钱的记忆，可以说是刻骨铭心的。尤其是每年迈进春天的门槛，枝头现出榆钱的影子时，那些萦绕在唇边的甜美记忆便倏地返青了！

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆树的果实，因形同铜钱故名。榆钱虽是一种果实，但对于生于乡村、长于乡村的我来说，却是一种质朴的美味：滋味各异的榆钱饭，使多少像我一样的农家娃唇边荡漾着榆钱的芳香。一场透雨过后，阳光朗朗地一照，微风暖暖地一吹，榆树枝头突然绽出朦胧的青绿，不消一两日，青绿变成一朵朵细小的嫩芽组成的柱状花朵，仿佛微雕大师笔下的翡翠，细密、整齐、精致而又富有韵律，摇曳在枝间，洋溢着一种生命的美好，透着一种焦急和新奇。再过几日，这些青绿便出落成一串串榆钱，汁液饱满，紧紧相拥。花瓣如龙鳞，似钢片，若松塔，在阳光下晃动着簇新的身形，无风时，静如淑女；风起时，动如顽童，晶莹剔透，鲜绿可人，将枝桠点缀得既臃肿又有富有生气。

榆钱邀来了—树的清香和一季的春光，也引来了榆树下的人流如鲫，人影幢幢——大人孩子仿佛一时受到了冥冥中的某种召唤，放下手里的活计，奔到树下，上树、跳跃、拽枝，捋—把榆钱放入口中，大决朵颐。榆钱入口，清爽滑溜，淡淡的清香混着隐隐的微甜，在舌尖留连不绝，让人齿颊留香，欲罢不能，全身毛孔滋发着春天的鲜嫩和清新呢！“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱。”榆钱入馔是—件很惬意的事，不论大江南北，似乎都有这样的食俗。在东北，人们吃得最多的还是榆钱饭。

榆钱饭是个统称，它包括“榆钱粥”“榆钱汤”“糖拌榆钱”“榆钱炒肉片”“榆钱蒸菜”“榆钱饽饽”等。采来翠嫩而飽满的榆钱，洗净，剔除脏物，煮粥而食，谓之“榆钱粥”。榆钱粥最好用大米和小米来煮，米粥煮好临出锅前放入榆钱，稍稍煲一会儿，待榆钱翩然舒展，如花绽放时，便立即盛出。这样的榆钱粥绿、白、黄相间，瞧着悦目，喝着香甜，滑糯滋润，丝丝缕缕的那种温热、甜润的感觉让人觉得：即便是一碗粥，也能喝得山高水长，意气洋洋！用榆钱来“调汤”，这便是“榆钱汤”，喝“榆钱汤”时最好佐以“榆钱饽饽”。把榆钱和入发好的面中，做成饽饽，这就是“榆钱饽饽”，吃一块榆钱饽饽，喝一口榆钱汤，—干—稀，绵香酥软，真是珠联璧合。小时候，巧手的母亲像邻居的婶婶大娘们一样，以榆钱为主辅料，做过“糖拌榆钱”“榆钱炒肉片”“榆钱蒸菜”等莱肴。“糖拌榆钱”是一道凉菜，把榆钱像“老虎菜”一样用糖拌好，真是又鲜又甜，是绝好的“下酒菜”。“榆钱炒肉片”和“榆钱蒸菜”就有点“提档升级”的味道了，做时需要掌握一定的“火候”。“榆钱炒肉片”和“榆钱蒸菜”色香味俱佳，春末夏初，农家院里常常用它们来招待客人。无论哪里来的客人，吃后都会诧异地对这些菜端详一番：如此美味，究竟是用什么做的呢？

“杯盘饧粥春风冷，池馆榆钱夜新雨。”此刻，窗外的榆钱绿了，我的舌尖也沁出了馋涎。