鸡美味

鸡美味

正所谓民以食为天，无鸡不成宴。

春节到了，咱们中国人的餐桌上，鸡定是不可少的。

关于鸡的美食，中国上下五千年来可是被国人折腾来折腾去，创造了N多传奇名菜。

沟帮子熏鸡，百年老字号，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。始于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”。

沟帮子熏鸡号称除了四代老汤，十六道工序、三十种配料。选用一年生公鸡，经熏制后的鸡色泽枣红明亮、肉质细嫩、烟熏味浓。

德州扒鸡，是著名的山东德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。享誉中外，鲁菜经典。德州扒鸡造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。名曰扒鸡，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁，丁香，玉果，桂条，白芷，肉桂等二十多种药材烹制。鸡造型翅鸭浮水曰扒鸡环老汤桂条，烹制。

道口烧鸡，出自河南省安阳市滑县道口镇。创始于清顺治十八年（1661年），距今已有300余年历史。清乾隆五十二年(1787年)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”，意在缅怀“义友济兴”之情。

符离集烧鸡，安徽省宿州市埇桥区特色传统名菜，原名“红鸡”，在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。之后因学习了道口烧鸡几经改进提高，逐渐形成了现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。晾干用饴糖涂抹，香油烹炸，再配上13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再回酥四至六小时捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一一抖，鸡肉便会全部脱落落而明架相连，肥而不不腻，鲜味醇厚，齿齿颊留香。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，文昌鸡因产于文昌而得名。文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜、肥而不腻。食文昌鸡以最能体现出原味的白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。更有以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味而广为流传。

滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块、精盐、姜片、葱结，放入汽锅内，然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。

后人在此基础上改进了烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。

传说常熟当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中烧烤。最后，泥干鸡熟。打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。之后，这种烹制手法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”也因此而得名。

常熟叫化鸡采用当地特产鹿苑三黄鸡为原料，烹调时在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”后人拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

四川口水鸡属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。鸡肉起锅后，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，属于浙菜系。以蒸煮为主，很符合少油的烹调原则。这道菜的原始做法是将鸡肉烹煮到离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。必须提的是，腌渍醉鸡只能用黄酒类的绍兴酒，若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味。

醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成，色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。红糟，它是用糯米、红曲米、酒饼、白糖经过发酵酿造红曲米酒时剩下的酒糟，经人们“废物利用”做成的天然食品添加物，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

鸡年到

公鸡向来是中国古代传统文化里是吉祥的象征

今年不少人会选择将公鸡的形象作为吉祥物摆放在家里

用公鸡吉祥物作为风水摆件

想真正的吉祥如意，在摆放的朝向、位置等问题上都有讲究

五行缺金时：对于五行缺金的人，在房间的西方或者床头柜上摆放一只铜鸡可起到很好的补充五行效果。

居室缺角时：如果居室的正西方缺角，则不利少女（小女儿或1-12岁女孩子），少女难养，体弱多病，这时，你可以在正西方缺角处摆放一只铜公鸡或者一串六帝明咒即可。

偏桃花时：有心怀不轨的异性觊觎着您的配偶，又或者有令你讨厌的性骚扰。这时候摆件宜放在大门对冲之处，例如屏风式摆设架上，可禁绝外来桃花影响。若怀疑配偶有婚外情，可将之放在配偶的衣柜内，或者藏在最常拉开的抽屉中，用一对，放在衣柜抽屉暗角，左右各一。

公鸡摆件摆放在合适地方，可以促夫妻姻缘，对于单身也可以增桃花运。但具体的合适地方因人或因地而异，需要找风水师傅指点。

招财时：在财运方面，公鸡摆件有利于以口为职业特点的专业人士，如律师、销售人员、教师、娱乐场所等，有助于主人工作上得心应手。在家中或者办公室摆上一只或者一对，可以旺财助运，心想事成。

化解蜈蚣煞时：鸡嘴必须对正屋外类似毛虫或蜈蚣的物体，这样才会有效（比如窗户外或阳台外其他楼宇，下水道管形成的蜈蚣形煞）。如果是儿童的睡床对着这种类似蜈蚣或毛虫的物体，可在窗口摆放一只铜器公鸡，借以确保平安。

辟邪招财时：如要使家中不再死气沉沉或提振办公室的整体精神，可在家中厅堂或工作场所的西方，摆上一只元宝铜公鸡，就能重振生气与改变颓势。铜公鸡脚踏元宝，寓意金鸡进门，富贵到家，送财而来。

不过，也有需要注意的事情，首先瓷器公鸡可以只放一只，倘若摆放两只或三只，这些好勇斗狠的公鸡会自相打斗起来的，故此不宜摆放在一起。另外，除了一些特殊的布局外，一般来说，对于生肖属兔的人，不宜摆放公鸡。