鲜美省事的汽锅料理 锁住营养原汁原味

文_侯婷婷

用汽锅蒸出来的食物，所含油脂和嘌呤更少，蒸汽让鲜味物质保留在菜肴中，使营养成分不受破坏，用它来烹饪，能让汤里少一点盐和油脂，多一点营养。蒸出来的汤会很鲜，但是却没有加很多盐，所以喝起来对身体也更健康。

汽锅，是采用蒸气蒸熟的方式，经过缓慢的加热，蒸汽缓慢成汤，让鲜味物质保留在汤与菜肴中，不仅能基本保持菜肴原始形状，也能尽可能保留食材的营养成分。汽锅的构造比较独特，也正是这种结构才让它在烹饪时能帮食材保留更多风味，而不会在烹饪时被分解。它有着塔形的锅盖，厚重的锅盖让水蒸气难以溢出，所以烹饪过程相对密封，水分也不会流失太多。

相比普通蒸锅，蒸汽在汽锅内形成了微高压效果，可以把食材煮得更透，营养释放更多。锅内的水蒸气上升后会冷凝，再沿盖壁循环回到锅底，与食材相融，形成鲜美汤汁。甚至汽锅里可以不加一滴水，而是往煮锅里加入水，汤汁就全部是来自煮锅沸腾后凝集的蒸馏水。也正是因为蒸汽锅采用的是蒸汽烹煮，所以汽锅内热量传递非常地缓和稳定，食材大量营养汁液渗出，保留食物的原味与营养成分。

操作也非常简单，共有4大智能模式，基本涵盖了日常需要的烹饪需求。

汽锅模式：时令汽锅汤

鲜蒸模式：桑拿菜、海鲜、包子、点心等

炖汤模式：滋补炖汤、燕窝糖水等

快煮模式：火锅、焖菜、水果茶等

汽锅每个模式的默认烹饪时长会显示在机器上，也可以根据实际需要，转动旋钮，自行调整。还支持10 小时智能预约功能，上午上班前放好食材，预约下午煮好，到家就能享受美味佳肴。

汽锅菜谱一：汽锅排骨汤

用料：猪排骨1000 克，姜片5 克，料酒25 克，糖5 克，盐少许。

做法：将猪排骨洗净剁成小块，放在汽锅内，加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水，盖子盖好，选择炖煮模式即可。

特点：排骨汤原味突出，肉嫩汤醇。

汽锅菜谱二：枸杞汽锅羊肉

用料：嫩羊肉1000 克，枸杞50 克，葱10 克，姜5 克，盐、鸡精、料酒各少许。

做法：羊肉放入开水汆一下，再放入冷水里洗净血沫，切成3 厘米左右的方块；枸杞用清水淘洗干净，然后将羊肉、枸杞以及调料一起倒入汽锅内，加适量水，盖上锅盖蒸即可。

特点：鲜美入味，冬令补品。

汽锅菜谱三：汽锅鸡

用料：鸡大腿两个，姜5 克，胡椒粉、盐少许。

做法：鸡大腿砍成小块，姜切片，洗净后放入汽锅；锅内放少许胡椒粉，加入与鸡肉相平的水，上锅蒸，待鸡肉软烂脱骨后放少许盐，一锅汽锅鸡就可以吃了。

特点：肉香软烂，汤鲜味美。

汽锅菜谱四：汽锅丝瓜粉丝煲

用料：丝瓜两根，粉丝一捆，葱花、辣椒、蒜蓉、酱油、盐少许。

做法：先将粉丝用温水泡软，放少许酱油拌匀，丝瓜去皮切成条状；将粉丝放入汽锅，再放入丝瓜，加少许盐，盖好锅盖后蒸20 分钟左右；蒸好后放上葱花、辣椒、蒜蓉，然后将油烧开后淋在蒜蓉表面，再将丝瓜和粉丝搅拌均匀即可。

特点：蒜香浓郁，丝瓜粉丝软烂带辣。

其实汽锅菜与所有的蒸菜都是一样的，只是用的器皿不同，所以效果也会有些差别。由于汽锅在蒸制过程是完全封闭的，因此能保持原汤原味。