“咬春”的滋味

林岩清

立春这一日要吃春饼，俗称“咬春”。

楼下王大夫家新割的韭菜，细细嫩嫩，搭上香干简直天下无敌。豆芽机已进入为期3天的批量生产，自己做的放心，翻炒两下淋上香醋一烹，一股清香便弥散在了空气里。春饼薄而软，在守炉的期待里一张张镀上浅浅的痕，像老树的画，睫毛映入眼睫的美好。天宝楼的酱肉、玫瑰肠、松仁小肚和熏鸽蛋，八宝般聚在一个碟子里。自然要配本地产的甜面酱，油锅里过一遍，再加少许糖。晾凉后放在刚切好的黄瓜丝和春葱边上，登时就有了“熟”香。最后再来碗熬得极浓稠的棒渣粥，给肚子“溜个缝儿”，落得个圆满。

立春还需吃一些春天的新鲜蔬菜，意在迎接新春。

老例儿里咬春是咬萝卜，因萝卜味辣，取“咬得菜根断，则百事可做”之意。春菜先下来的是红皮儿水萝卜，北方常吃的还有一种杨花萝卜，又叫樱桃萝卜。小小圆圆、红通通的一把，洗干净了连萝卜缨子一起蘸酱生吃，辛辣被酱香一裹，就只剩了回味的脆甜。美食家汪曾祺先生极推崇这种小萝卜，除了烧肉还可以用来烧干贝，莹润的萝卜吸收了所有的厚味，像玉生了香，萦绕在老饕心头经久不散。

清香的荠菜和马兰头用来“咬春”再好不过。“江荠青青江水绿。”历代美食家对它推崇之至，爱吃红烧肉的苏东坡曾云：“今日食荠极美……”在最尚风雅的越地，每年三月三都要食荠菜、戴荠花，神清气爽中开启春天的鲜意。凉拌荠菜、荠菜大馄饨是家常做法，最勾人的是三鲜荠菜豆腐羹。主材是荠菜，加入豆腐、年糕、榨面、油豆腐，还有虾子、鸡胗、鸭血、冬笋等，多至十几种，少则也要凑上七八样，细细切碎扔进沸水里，煮熟后倒入番薯粉调制的粉浆，拿个大汤勺顺时针搅拌成黏稠的羹汤。这一碗汤喝进去，眼前、心里都清亮。

“小皮球，香蕉梨，马兰开花二十一。”带着水红色嫩梗的马兰头，就是小时候我们跳皮筋常唱的“马兰”。香干拌马兰，相得益彰；马兰头炒春笋，鲜得咋舌。凡野菜，都有种人工栽培蔬菜缺少的清香，让人在一年里想着盼着，心生向往。

“咬春”也少不了清香的椿芽儿，翠生生的草头、草紫，还有红得热热闹闹、熙熙攘攘的枸杞头。椿芽炒鸡蛋是翘首以盼的香，玉草头圈子是深红间绿的美。枸杞头红得像玛瑙珠子，少女的指尖那么轻盈地一挑，就落在了篮子里。“枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水，”这是多么醉人的春日风姿。

正是这些春菜的新鲜滋味，让我们感知到了岁时交替，四季风物。