“三粥两糊”伴长生

钱国宏

“行走坐卧任自然，三粥两糊伴长生”。这句诗，是对陈福堂老人饮食养生之法的高度概括。

今年94岁高龄的陈福堂老人家住辽南农村。老人一生务农，勤于耕耘，脾气和蔼，从容大度。尤值得一提的是，老人十分注重饮食养生，多年来，他一直遵循自己独创的“三粥两糊”饮食养生法。

“三粥”即玉米粥、荞麦粥、绿豆粥；“两糊”即花生糊和芝麻糊。老人日常饮食谱中，“三粥两糊”是不可或缺的主食，它们伴随老人安然度过了90多个春秋。老人说，“三粥两糊”均属粗粮、杂粮，这些东西远比现代人推崇的精米白面、大鱼大肉更富有营养。因此，多年来，老人一直喝粥不辍，每天都自己或让老伴下厨熬粥煲糊，可谓餐不离粥、糊不离口。熬粥时，老人讲究的是旺火煮、文火熬，熬到粥黏稠而熟烂为止；煲糊时，老人讲究的是先调后煲，小火慢煲，使食材中的营养成分充分溶解到面糊中。“三粥两糊”使陈老身体十分康健，90多岁的人了，还能做些简单的家务，且面色红润，不咳不喘，身板硬朗，极少生病，脾胃消化吸收功能非常好。

陈老的“三粥两糊”饮食养生法对追求“食不厌精”的现代人来说不无启示：多食粗粮、杂粮，有益身体健康。

玉米有“抗癌卫士”之美誉，它是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽。它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面还能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米富含维生素C和维生素E等，有长寿、美容、抗衰老作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。在美国，总统的早餐中就有一道玉米片汤。

荞麦有“消炎粮食”的美称，因为荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。它含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，还含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，常吃荞麦，能起到降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效，《本草纲目》记载，“荞麦，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻”，荞麦也因此而被列入日本天皇的御膳。

绿豆被誉为“济世之食谷”。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，常食绿豆粥可以补充营养，祛除体毒，增强体力。

芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质、糖类、维生素等营养成分，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效，古代养生学家陶弘景称之为“八谷之中，唯此为良”。

民间把花生称为“长生果”，与黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生含有大量的蛋白质和脂肪，有悦脾和胃、润肺化痰、滋养补益、益寿延年之功效。

“三粥两糊”看似都为平常食材，实则具有较高的养生保健作用。现代人常患的高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”，均与饮食“求精”、“求细”的不正确饮食理念有一定关系。陈老的“三粥两糊”饮食养生法再一次提醒人们：生活饮食中，不要忽视了貌不惊人的粗粮、杂粮，恰恰是它们砌就了人类健康长寿的摩天大厦。