聋中职校中餐烹饪专业英语校本教材开发研究——基于需求分析理论

●　何远强

聋中职校中餐烹饪专业英语校本教材开发研究
——基于需求分析理论

●何远强

依据需求分析理论，聋中职校中餐烹饪专业聋生在英语学习上有目标需求和学习需求。因而，在校本教材开发的原则上，坚持以职业能力的培养为目标，编写适应职场和社会需求的校本教材；以学习为中心，让教材内容够用、好学；情景教学与任务型教学相结合，贴近真实的就业环境。在校本教材的开发上，做到教材内容的科学化、课文体例的规范化、编写团队的专业化。

聋中职校中餐烹饪专业；需求分析理论；英语校本教材

20世纪70年代起，需求分析理论在外语教学研究领域得到应用。需求分析理论强调英语课程依据学习者的特定目的和特定需要而开设。［1］开展需求分析理论视野下的英语教学，首先需要分析学习者的学习目的和学习需要。［2］聋中职校中餐烹饪专业一直缺乏对口的英语教材，不能满足聋生的学习特点和未来就业需求。因此，笔者尝试运用需求分析理论对聋中职校中餐烹饪专业聋生英语学习的需求进行分析，探索该专业英语校本教材的开发。

一、聋中职校中餐烹饪专业聋生英语学习的需求分析

根据Hutchinson和Waters的需求分析理论［1］，我们对聋中职中餐烹饪专业学生的英语学习需求做如下分析。

（一）目标需求

1.聋生对英语知识的客观需要

笔者所在校中餐烹饪专业聋生毕业后主要去往上海的五星级酒店，在西饼房、中点房、西餐厨房和中餐厨房等从事助理厨师的工作，也有少量毕业生在前厅部、客房部、洗衣房和人事等部门从事服务性工作。笔者通过问卷调查和访谈了解到，本专业毕业生普遍反映自己工作中需要英语，有时对英语有较高要求：一方面他们在工作岗位中需要用到一些专业英语，如西饼房西式点心的英文名称和配料表，另一方面他们佩戴的铭牌、申请休假等的单子都是英文或中英双语的，与部门的外籍主管或同事沟通交流还需要使用日常交际英语。

2.聋生主观学习愿望

1990年以及2000年以后出生的聋生也爱时尚，喜欢用简单的英语来打招呼、写贺卡等。此外，通过老师和学长的介绍，他们也了解到酒店工作中需要英语知识。因此，聋生希望在校期间既能够学到一些实用的基础英语知识，也能够多学习与酒店工作相关的专业英语，为顺利就业打好基础。可以说，聋生英语学习的主观学习愿望与客观需求还是比较一致的。

3.现实差距

上海九年一贯制的聋校从七年级开始开设英语课程，但对英语学业水平没有过高要求，基本是兴趣性的学习，周课时只有1节。因此，中餐烹饪专业新生的英语基础大都比较薄弱，水平参差不齐。所以中职校聋生入校时的英语水平与就业单位的要求之间有着较大的差距。

（二）学习需求

1.学习策略和方法

听力的缺失对聋生的学习方式产生了很大的影响，视觉成为聋生感知外部世界并从外部世界获取信息的一个重要渠道。因此，聋生在学习过程中偏爱视觉型的学习风格，喜欢通过图片、图表、视频等直观的视觉材料来学习知识，他们觉得这样的学习更有趣，也更易于理解。

听力的缺失也使得聋生在交流上主要依靠手语，较之于健全学生，他们的课堂学习进度要慢许多，所以聋生喜欢“小步走”的学习方式，同时教师也要注意反馈，及时检查和巩固学习效果。

2.学习兴趣与动机

中职聋生对毕业后顺利就业、自立生活有着强烈的愿望，学习目的性比较强，非常重视与就业直接相关的实用专业知识和技能的学习，同时也希望学习内容精彩有趣。因此，聋中职校的英语课程应从聋生的主观学习兴趣和动机出发，做到实用、有趣。

3.支持条件

仅靠英语教师的一己之力在聋中职校中餐烹饪专业开设面向酒店工作岗位的个别化英语教学是不现实的。因此，在专业英语内容的选择上，还需要借助中餐烹饪专业教师和酒店厨师等专业人员的力量。

我校中餐烹饪专业各年级的英语课时均为每周2课时，这就对聋生的英语学习内容的容量和深度提出了明确的要求。只有浅显易懂、“小步快走”的教学内容才易于聋生接受。

二、聋中职校中餐烹饪专业英语校本教材的开发原则

（一）以培养职业能力为目标

在上海，无论是生活还是职场都对英语运用能力有不同程度的要求，英语学习对中职聋生的职业生涯发展起着重要作用。聋中职校的中餐烹饪专业英语课程要提供贴近聋生日常生活和职业场景的学习内容，创设有意义的语言实践活动，培养满足职场和日常生活需要的英语读写能力。因此，聋中职校中餐烹饪专业的英语校本教材的教学内容应该包括聋生未来工作中所需要的专业英语知识和基础英语知识，并将这两者有机地结合。

（二）以聋生目标需求为中心

聋中职校英语校本教材必须根据聋生英语学习的目标需求和学习需求来编写。只有满足聋生英语学习的目标需求，英语教材才能满足聋生就业发展的需要和日常生活的需要，实现够用的目标；只有适应了聋生的学习需求，英语教材才能调动聋生英语学习的主动性，让他们学得轻松、愉快，实现好学的目标。当然，在教材的编写中也要注意学习难度的循序渐进和知识点的相互衔接。

（三）教学贴近真实的就业环境

通过模拟真实的职业场景开展英语教学，能够激发聋生的学习兴趣，引起自主态度体验，降低知识理解的难度，从而更好地理解知识和培养知识运用的技能。因此，在校本教材的编写中，我们可以借鉴情境教学法，结合本专业学生未来工作的部门和岗位工作内容，分类创设贴近真实就业环境的教学情境，并进行教学内容的组织和编写。同时，结合任务型教学的优势，以相应的任务来引领各个教学环节，切实提高聋生英语学习的主体性和英语语言运用的能力。

三、聋中职校中餐烹饪专业英语校本教材开发的具体内容

（一）教材内容的科学化

1.词汇的选择

聋中职校中餐烹饪专业英语校本教材以聋生的发展为本，教材内容应该为聋生的生活、就业和职后进修打下一定的英语基础。［3］因此，聋中职中餐烹饪专业英语校本教材应尽量选择基本词汇，词汇量控制在600个左右，再加上以名词为主的厨房、饼房和酒店其他部门的专业英语词汇约300个，整套教材的词汇量控制在900个左右。根据这样的词汇编写原则，既可以控制整套教材的难度，也能体现实用性。

2.教材内容的安排

教材内容由基础英语知识和专业英语知识两部分构成。基础英语知识主要是与聋生日常生活紧密联系的常用英语知识，包括日常交际英语，如常见生活用品的名称、位置、颜色、长短、大小等，个人的姓名、年龄、国籍、外貌、职业、工作单位等，学校日常生活和个人的兴趣爱好，以及中外主要节假日等。时态以一般现在时为主，句型以陈述句、一般疑问句和特殊疑问句为主。

专业英语内容则根据聋生就业所面向的部门和岗位工作，分西饼房英语、中点房英语、西餐厨房英语、中餐厨房英语、客房部英语、洗衣房英语、前厅部英语和人事部英语8个部分，其中以西饼房英语、中点房英语、西餐厨房英语和中餐厨房英语为主。各部门的专业英语结合聋生常见的岗位工作内容来确定，如西餐厨房英语主要学习西餐的制作原料——水果、蔬菜、肉类、海鲜、主食和调味料等的英文名称，以及常见的英文领料单、签收单等。在编写过程中，要寻找恰当的结合点把基础英语内容和专业英语内容有机地融合起来，不能割裂。例如，学习介绍物品的陈述句型和相关形容词时，物品可以选择常见水果、蔬菜和家禽等，学习个人的职业、外貌、年龄等信息的介绍方法时，人物可以选择助理厨师或前台服务员等。

（二）课文体例的规范化

1.学习指引

一是简要介绍本课的内容及其与本单元其他相关内容之间的关系，帮助聋生从整体上理解本课内容的重要性及其在整个知识体系中的地位。二是介绍本课学习目标，使聋生了解本课应该掌握的重要词汇、专业英语知识点和表达方法等。

2.学习内容

（1）知识背景介绍

这里介绍与本课专业英语知识和基础英语知识相关的背景文化知识，帮助聋生更好地理解本课知识的用途，同时也注意培养聋生的跨文化意识。

（2）导入

通过酒店各部门相应的岗位工作问题导入新授知识，调动学生对于新授知识的思考和学习兴趣。

（3）基础词汇学习

以图文并茂的形式学习基础词汇和专业词汇，主要词汇都配有一张对应的彩色图片。学习词汇后，布置Task1，结合工作内容或日常交流内容设置贴切的小任务，提高聋生对同类新词的辨别和词义识记能力。

（4）课文学习

模拟具体的工作场景，配合图片设计真实且简短的对话或工作英语（部门的英文采购单、领料单、签收单等），学习岗位工作中实用的日常交际英语和专业英语知识。课文后面布置Task2，结合课文内容设置类似情境的交流任务或者任务单，锻炼聋生对新授知识的实际运用能力。

（5）重点短语和句型梳理

通过图表的形式总结本课中的重点词汇、短语和句法等，引导聋生梳理和复习本课的重点和难点知识。课文后面布置Task3，布置与课文情境类似、难度略高的任务，提高聋生独立运用相关重点知识来完成具体工作任务的能力。

3.课后练习

通过判断、连线、填空、情境对话和单据翻译等多样化的练习形式，巩固本课所学内容，提高聋生对新授知识的识记、读写和独立运用的能力。

4.趣味阅读

为聋生提供与本课主题和内容相关的英语阅读材料，做到图文并茂、富有趣味且浅显易懂。为便于聋生的自主阅读，在阅读材料后面提供必要的词汇提示。

（三）编写团队的专业化

聋中职校中餐烹饪专业英语校本教材属于专门用途英语教材，必须邀请学校的中餐烹饪专业教师和五星级大酒店的厨师、西点师等专业人士来担任教材编写的顾问，与聋中职校英语教师一起构成编写团队。由聋校教师负责教材的具体编写，由专业教师和酒店的厨师、面点师等专业人员指导酒店相关岗位专业英语内容的编写，这样才能编写出一套适合本专业聋生主观学习愿望，也适合未来酒店工作需求的个别化英语教材，实现学校学习与就业需求的无缝对接。

［1］周爱芳.ESP教学理论中教学方法及学习效果评估研究进展综述［J］.科技创新导报，2012，（6）.

［2］上海市教育委员会.上海市中等职业学校英语课程标准［M］.上海：华东师范大学出版社.2015.

［3］宋洁.烹饪英语［M］.北京：中国轻工业出版社，2011.

（作者单位：上海市聋哑青年技术学校，200237）

美人鱼作者：叶慧福（浙江省杭州市杨绫子学校）

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