蜂蜜凉粽 美味有代价

2016-06-08 23:13念安
食品与健康 2016年6期
关键词:粽叶馅料糯米

念安

在那个小贩挑担沿街叫卖的年代,西安城大街小巷里卖粽子的大叔是这么喊的:“蜂蜜——粽——子”,这一嗓子既不能有吼秦腔似的粗犷,却也不能带着花腔,必须要字正腔圆,余韵悠长,方能显出这粽子用料实在,又清甜异常。于是我们这些孩子们便握着五角钱飞奔而出,围着大叔求他快点用竹片刀将属于自己的那一份凉粽切开,淋上桂花蜂蜜汁递过来。在冰淇淋还很奢侈的年代,蜂蜜凉粽带来的甘甜清凉让童年有了甜蜜的企盼。

无皮无馅赐绯粽

有记载说蜂蜜凉粽是我国历史最悠久的一种粽子,始自唐朝。其实历史最悠久倒也不一定,但说它最特别却是名副其实。蜂蜜凉粽虽名为“粽”,却只取其神,不取其形。外表既没有被一层厚厚的粽叶包裹,甚至内里也没有包裹红豆蜜枣或火腿五花肉等任何馅料,就只用糯米做成厚约一指的三角形。这雪白透亮的小三角,不包裹粽叶,而是被直接摆进白瓷盘,食用时,只需浇上金黄飘香的桂花蜂蜜汁或者火红诱惑的玫瑰酱。江苏一带虽然也有粽子不包馅料,但终究还是有粽叶包裹,不似这般直接用晶莹剔透、粘软弹滑的糯米来诱惑您。若非要将蜂蜜凉粽归入“南北”二者之中,那归入“北方”队还是不错的,毕竟凉粽虽然不以馅料分咸甜,却用桂花蜂蜜汁、玫瑰酱给自己贴上了“北甜”的标签。

说起吃凉粽必备的桂花蜂蜜汁和玫瑰酱,还得讲讲唐代著名的宫廷“烧尾宴”。所谓“烧尾宴”,实际上是状元及第、士子登科、官员荣进时举办的一种贺宴,旨在敬奉皇帝、恭贺新官,并逐渐演化成一种君臣沟通、官场交际的手段。而在这宴席上,有一道著名甜点称“赐绯含香粽”,便是蜂蜜粽子的“鼻祖”。粽子煮熟后在表面淋上一层桂花蜂蜜汁水和玫瑰酱,取桂花之香、蜂蜜之甜、玫瑰酱之色浸染雪白糯米粽,为的是讨得“赐绯含香”的好彩头(唐朝五品以上官员着红色官服,五品以下官员得到皇帝赞赏时可特赐红袍,因此红色象征着地位和帝王的认可)。

有代价的小零食

如今的蜂蜜凉粽,早已失却唐代烧尾宴上那一份尊贵,走进了街头巷尾,不拘时节都可以吃到。它照旧被浸在装满凉水的大桶中,多了一分世俗的甜蜜和亲民的清香。然而这几年,每每从街边粽子摊走过,吃客却寥寥无几。有母亲强行拽着孩子走开,念叨着:“快走,在这露天里淋一层蜂蜜吸灰,多脏啊!”也有老两口踌躇着喃喃:“想吃,又怕消化不了胃疼,还是算了吧。”为何这皇帝宴席的“座上宾”如今却遭人冷眼?

一来的确是因为糯米做成的粽子不易消化。糯米中的碳水化合物以支链淀粉为主,能为消化酶提供更多的作用位点,本应很好消化,然而其一旦遇到低温,其中大部分会转变成非常不易被消化的“抗性淀粉”,这正是我们提倡粽子、汤圆等糯米粉做成的食物要趁热吃的原因。然而,蜂蜜凉粽却偏偏要在凉透后才能下肚,这无疑增加了消化不良的风险,尤其是对于消化功能不佳的老人、小孩以及胃病患者,一旦多吃,更容易引起腹胀、腹痛、反酸等不适症状。其次,蜂蜜凉粽的“裸露”出售形式,的确比有粽叶包裹的粽子更容易受到环境中粉尘、细菌等的污染,尤其在微生物繁殖旺盛的夏季,暴露在街头的蜂蜜凉粽一旦放置时间过长,难保不发生变质。此外,很多街头摊贩为降低成本,制作蜂蜜凉粽时使用的蜂蜜质量堪忧,不仅起不到蜂蜜原有的润肺补虚作用,还可能存在因掺杂过量香精等增加肝肾负担的风险,甚至可能引起食物中毒。

巧吃清甜白玉团

为了让您更放心地探秘正宗西安美食,建议您尽量选择有品牌的正规大店面进食,同时在品尝蜂蜜凉粽之后请服务员帮您备一杯温水,以舒缓冰凉糯米下肚可能带来的不适感。但最重要的还是适量进食蜂蜜凉粽,既能避免摄入过量的精制糖分,还能让您畅享其他地道美食,岂不美哉?

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