意大利的膳食情韵

子墨

意大利，是一个充满多元化魅力的欧洲国家，它以风情万种的姿态让无数人心醉神往，然而，更让无数人神魂颠倒的是意大利的美食。现代意大利菜起源于文艺复兴时期，意大利的美食如同意大利的文化一样，具备美最本质的元素：自然与艺术。亚平宁半岛浓郁的风情，赐予意大利美食自然的韵味，而穿越历史的美食文化，又让意大利美食充满艺术美感。今天就让我们一起来聊一聊这高贵、典雅、情韵独特的意大利膳食。

从欧洲发展历史来看，早期最发达最具影响力的是古希腊和古罗马文化，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上创造出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。当时的罗马帝国饮食文化已经相当发达，并影响了大部分欧洲地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

现代意大利美食集众家之长，不仅吸收了东方饮食文明精华，而且将古希腊时代的传统经过数世纪的改造，形成了自己独特的情韵。

1.注重原汁原味

意大利饮食以原汁原味著称，做菜突出食材本身的味道，讲究直接利用原材料自身鲜美的味道，经常用西红柿、橄榄油、罗勒、香草、番红花等直接调味。这不仅造就了意大利美食的独特风味，也最大限度地保留了食物的营养价值。

2.谷物做法多样，却不做主食

据说，早在公元13世纪马可波罗就把我国的面条带到了意大利，而目前意大利面条的制作已经不单单是一种工艺，更是一种艺术。普通的面粉在意大利厨师的手中，千变万化，工艺精湛，食之令人回味无穷，甚至成为了意大利的一种象征。

当然，还有风靡全世界的另外一种面食——披萨，这种由特殊的饼底、乳酪、馅料、酱汁做成的意大利风味面食也得到了全世界人们的喜爱。

意大利的米饭品种也很丰富，口感较硬，别有风味。更为有趣的是，意大利人喜欢用面条、米饭做菜，而不是像我们中国人一样只将其作为主食食用。比如意式炖饭、意大利面都不是单一的主食，非常符合食物多样化、食物混搭的原则。

3.烹调方法

意大利的烹调方式以炒、煎、炸、红焖方法为主，因本国人喜欢味浓香烂的口感。意大利人吃饭的习惯一般是在食物六七成熟的时候就吃，这点与我们中国人很不相同。

4.让人叫绝的奶酪

意大利的奶酪种类之多，产量之丰富，让人叫绝，比如制作披萨最重要的莫苏里拉奶酪、具有水果味道的帕尔玛奶酪、制作提拉米苏使用的马士卡彭乳酪等。奶酪为人体提供了充足的钙、维生素A、维生素D等营养素，而且口感香甜、浓郁。

5.擅用香料

意大利人非常会享受并利用大自然的恩赐的，意大利盛产各种香草，如罗勒、百里香、番红花、欧芹、迷迭香等，光听这些名字就给意大利美食蒙上浪漫的面纱。意大利人利用各种香草把食物的鲜味发挥极致，使整道菜更加美味。

6.讲究进食顺序

意大利人用餐是有一定的顺序的，一般会先上开胃菜，也就是沙拉，分量较少，有助打开味蕾；第二是汤，温暖消化道，做好消化准备；第三是意大利面、米饭或者披萨；第四才是肉类、海鲜等主菜，这是整个正餐的灵魂。

如此用餐顺序，让消化道提前做好了准备，同时又不会吃太多的肉类，是值得学习的一种进餐顺序。

意大利美食就是这样简单而充满艺术气息，独特而又充满温情，精致可口的面食、奶酪，浪漫迷人的香草、葡萄酒，无一不令人惊艳，制作精良，关键是：用心而不矫情！