私家美食的食品安全问题

桃子

随着互联网的发展，尤其是移动互联网的发展，各色美食已经从实体店转向到网店售卖，微信朋友圈中售卖食品的微商更是非常的活跃，人们足不出户就能买到私人定制的各种美食，如私家的鸡蛋、牛奶、蛋糕等。然而，您定制的“私家美食”真的安全吗？

何为“私家美食”

私家美食，又叫做“私人定制”，是活跃在朋友圈、网店的一种私人制作的食品。如果让我给“私家美食”一个定义，我认为，所谓的私家美食是指无经营许可、无卫生许可、无监督抽查、无专业培训、无产品标准的个体小作坊制作的食品。看到这个定义，也许有些人会不服气，认为 “私家美食”这么高大上，竟然被说成是无证经营。不错，这种定义听起来确实有些刺耳，然而事实总是无情的，因为目前“私家美食”的现状就是如此。

“私家美食”背后的安全隐患

1.食品原料存在安全隐患

虽然“私家美食”号称纯手工制作，但制作食品时的食材不可能全都是自己亲自播种、亲自收获的，总要从市面上购买一些原材料。“私家美食”目前没有建立追溯机制，因此，无法确定食品原料的进货渠道和原材料质量，从而存在很大的安全隐患。

2.生产环境存在安全隐患

目前的“私家美食”几乎都没有线下实体店铺，基本都是在自家厨房或是租赁的民宅进行家庭作坊式的加工生产，因此也不会有《餐饮服务许可证》，很难达到食品生产车间规定的卫生标准。食品生产企业的墙壁材料、容器材料等都必须符合相关规定，甚至上下水、卫生间的位置也都需要规范，而在居民楼中，厨房的隔壁普遍是卫生间，想想都觉得不卫生。制作食品时生产环境的温度、湿度也是要符合相关规定的，然而我们自己的厨房很难达到这个标准。

3.生产人员存在安全隐患

卖“私家美食”的店家既没有生产经营许可证，也没有生产人员健康证。就算生产人员都很健康，但是如果她披着长发（头发会携带微生物、灰尘和头屑），脸上涂着脂粉（妆容脱落会污染食品），手上涂着护手霜（护手霜不能食用），留着长指甲（指甲很容易藏污纳垢）……看到这里，您还敢吃吗？尽管食品企业有严格的监管体系，也会出现食品安全问题，更何况这无人管理的“私家美食”？

4.食品原料储存及食品运输存在安全隐患

食品原料和食品的储存运输是有严格的控制条件的，不同食品有着不同的温度、湿度、包装要求。“私家美食”原本是自己给自己做，现做现吃，不存在运输问题；然而要想卖给消费者，就需要运输。很多“私家美食”采用的是快递运输，水平高一点则是亲自送货上门，然而运货途中没有科学的运输条件，很容易出现细菌滋生、食品变质等问题。

5.传统工艺本身存在的安全隐患

很多“私家美食”都是自己悟出的食品加工方法，或者是祖辈传下来的加工方法，而很多古法本身就存在安全隐患，例如用铅做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子，用含铅的小转炉爆米花等。

食品从原料的选购，到加工生产、包装、储存、运输，每一个环节都是一门学问，如果没有对专业知识的学习，没有专业技术的指导，方方面面都会存在巨大的安全隐患。

因此，2015年10月1日开始执行的新《食品安全法》，对网络食品的安全监管也做了相关说明，今后的网络食品生产经营者必须持证经营，在进行实名登记、明确责任、审查许可证之后方可售卖。

最后，我想强调一句：我们虽然不能否认“私家美食”这个新生事物确实给消费者带来了方便，但是要让它良性发展，相关部门就必须对其进行规范、监管。