糯米和大米

2021-03-10 06:19:08庄睿诚
阅读(科学探秘) 2021年11期
关键词:支链直链外表

庄睿诚

一天,鄰居给我家送来了几个粽子。吃粽子的时候,我想到了一个问题:“为什么粽子要用糯米来做,而不能用我们常吃的大米来做?”于是,我去向妈妈请教。妈妈看了看手中的粽子说:“也许糯米含有淀粉吧!”我问妈妈:“可大米也含有淀粉呀,它为什么不那么黏呢?”“这我就不懂了,你自己去找答案吧。”妈妈无奈地回答道。

我向妈妈要了生大米、生糯米、熟大米和熟糯米观察起来。我发现生的大米和糯米都是硬的,没有多少差别,但是为什么煮熟的糯米要比大米黏呢?

查阅资料后我才知道,大米和糯米的主要成分都是淀粉,而淀粉有两大类:一类称为直链淀粉,一类称为支链淀粉。而大米含有直链淀粉,糯米含有支链淀粉。但支链淀粉难溶于水,黏性很大,所以糯米的黏性非常大。我终于明白了:尽管大米和糯米外表看起来相似,但它们含有不同的淀粉,才使它们的黏性相差很大。

(指导老师:周  存)

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