高职食品营养与检测专业职业岗位能力分析报告

孙强?牛红云

摘 要：本文简要阐述了我国食品工业的发展现状和食品行业的人才需求情况，重点分析了食品营养与检测专业的职业领域和就业岗位，对食品营养与检测专业的职业岗位能力进行详细探讨，为专业建设提供借鉴。

关键词：食品营养与检测 就业岗位 职业能力

课 题：本文系以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系研究与实践（项目编号：JG2014020249）研究成果。

一、背景

食品工业关系国计民生，与广大人民群众的衣食住行息息相关。经过30多年来的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。从1997年至今，中国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。2015年，全国规模以上食品工业增加值增速在6.5%左右；实现主营业务收入11.6万亿元，同比增长6.5%；按照GDP增速年均6.5%左右、食品工业年均增长7%的指标测算，“十三五”主营业务收入将达到16万亿元以上。

与此同时，我国食品安全的形势也非常严峻，三鹿“结石宝宝”、台湾“塑化剂”、双汇“瘦肉精”等事件在国内外都引起了震动。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。彻底改变了我国食品安全的现状，需要一批高技能、高素质的食品质量与安全专业人才。

二、食品营养与检测技术专业所对应的就业岗位分析

调查发现，食品企业所需的专业人才中，生产操作人员、销售人员的需求很大，笔者仅针对食品营养与检测专业所对应的就业岗位和职业能力进行分析。

食品营养与检测专业的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体就业岗位（群）见下表。

食品营养与检测技术专业所对应的就业岗位主要是食品企业化验员、品控员、一线操作工、营销员和营养咨询配餐师等。食品化验员主要从事食品检测与分析、食品营养分析评价、对食品原辅材料进行质量检验、对半成品和成品进行质量检验等，需要学生具备食品理化、卫生、食品生产、质量管理体系方面的检测与品控等专业能力，掌握食品检测国家标准及操作规程，掌握抽样的原则与方法，熟悉食品相关标准与法规，并能够对检验结果进行判定与处理。食品品控员主要从事产品线或工艺步骤的联机系统运行命令、状态判断，按操作规范和标准指导、检查质量、规格并纠正偏差，需要具备的专业能力包括：掌握食品企业生产的基本流程、熟悉食品生产过程中的质量控制方法和原则、熟悉HACCP在食品企业中的具体运用。公共营养师主要从事公共营养指导和营养配餐工作，需要具备营养咨询与配餐能力的专业能力。食品营销员主要从事销售推广、市场信息调研采集及制定市场开发方案等工作，需要具备的专业能力有设计调研报告并组织实施市场调研、设计销售渠道并进行有效管理和与经销商有效沟通。

三、食品营养与检测技术专业课程体系构建

专业职业岗位能力分析是专业建设的重要基础，需要在充分调研和论证的基础上，构建专业的课程体系。在调研中笔者发现，除了专业技能外，各种岗位对于心理素质、团结协作、学习能力和创新能力的要求都是比较高的。课程改革已由传统理论为主、实践为辅，转变为理实并重、技能培养为核心，在课程中也注重学生职业素质的养成。但是从学生可持续发展的要求来看，方法能力和社会能力在学生的职业生涯和人生成长中更加重要，如何培养身心健康、积极向上、热爱生活的学生，如何使学生具有更强的社会适应力、责任感、不断成长的自我学习能力、在工作中有突出表现的创新能力，这在未来专业建设中是需要进一步从素质教育体系角度深入研究的问题。

人才培养是一个循序渐进、不断完善的过程，在专业建设过程中，要进行持续调研，跟踪市场需求，了解行业发展动态，掌握人才成长规律，以实现人才培养的实效性、持续性和开放性。

参考文献：

[1]杨新泉，江正强，杜生明等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报，2010（10）.

[2]姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索[J].职业教育研究，2012（4）.

（作者单位：黑龙江农垦职业学院）