WiFi时代“食品工艺学”课堂教学改革探索

赵文竹，于志鹏，邵俊花，宋　立，葛永红，白凤翎，励建荣

（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州　121013）



WiFi时代“食品工艺学”课堂教学改革探索

赵文竹，于志鹏，邵俊花，宋立，葛永红，白凤翎，*励建荣

（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121013）

针对当前我国“食品工艺学”教学现状及存在的问题，在WiFi时代广泛应用于大学校园的大背景下，对“食品工艺学”的教学方法进行改革和探索。主要通过构建教学微信群、讲授方式和考核模式3个方面的改革探索，调动学生的学习热情和主动性，提出在WiFi时代下课程体系构建的新思路。

WiFi；食品工艺学；教学改革

随着我国宽带战略的迅猛发展以及“提速降价”行动的推行，我国移动网络的发展和校园无线网络覆盖面的普及速度逐渐加快，基于学生对手机及电脑等移动终端使用频率的增高，以及对网络资源的极高热度，移动学习将成为未来最受关注的一种学习方式之一。就目前大学生的课堂学习状态而言，有一部分同学对传统的教学模式主动接受度不高，因此充分利用校园WiFi资源、发挥移动学习的优势、调动学生的积极性将成为未来大学课堂教学的一个有力手段。WiFi时代对于传统教学模式的冲击以及如何利用WiFi资源将课堂教学更加丰富和极具吸引力，成为教师们亟待解决的问题。

“食品工艺学”是食品相关专业的必修课程，也是一门重要的课程。当前教师通过使用多媒体教学可以将食品工艺流程用图形、图像乃至动画等形式展现给学生［1］，提高课堂教学效率，然而随着WiFi时代的到来，新的教学改革迫在眉睫。笔者从“食品工艺学”传统教学中如何利用WiFi资源、让学生不受时空限制、以极大的热情积极参与到课堂教学活动等方面进行了探索，从而建设适应WiFi时代学生移动学习的课堂网络资源及平台，并针对“食品工艺学”课程学生的需求现状将传统教学内容与移动学习资源有机结合。拟建立“以问题解决为中心的知识习得”和“以学生为中心的生生互动、师生互动”的教学归属模式。

1　建立“食品工艺学”课程的微信群

课堂已经不仅仅停留在每节课的40～50 min，而应延伸至从课程的开始到期末结束，而这期间如何利用WiFi资源，充分调动学生主动学习的积极性，以及随时随地与学生保持学习内容的交流，成为提高教学质量和培养学生良好学习习惯的重要方法。WiFi时代提供了便利的网络资源，以及智能手机和电脑等终端设备的普及，微信群成为通过网络可以时时进行多人间交流的工具。笔者在“食品工艺学”教学中，通过建立微信群将学生课上、课下以及生活中遇到的问题进行汇总，并及时进行回复或引导学生自我寻找答案，取得了显著的成效。例如，课下有学生通过微信群咨询生活中制作水果牛奶饮品时遇到了蛋白质絮凝浑浊的现象，影响产品的感官品质，微信群里的学生以此作为思考题开始大量查阅文献资料，搜索问题原因所在和解决的办法。通过课上讨论学习部分，将大家查阅的资料进行汇总，教师进行指导和补充。此外，还有学生通过微信群咨询从海里捕捞的鲜虾，经海水冷冻一段时间后，虾头和虾皮都会变黑，是什么原因造成的，应该怎样解决等。通过利用WiFi资源，整合学生感兴趣话题于课堂的教学中，既传授了知识，也拓宽了学生的知识领域。

同时，通过微信群将一些有关“食品工艺学”的视频或最新的专业动态第一时间发布给学生，不仅增加了学生的知识面，也培养了学生关注本专业发展及最新动态的良好习惯。

2　课堂上问题的实时解答

利用WiFi资源，教师课堂上提出问题，安排学生根据所讲授的理论知识进行分析并查阅相关文献资料，正所谓“授人与鱼不如授人以渔”，通过引导学生利用WiFi资源进行问题的解答，同时也培养了学生合理利用WiFi的方式，而不是仅仅利用WiFi看娱乐视频或是游戏等。通过这一举措探索改变教学内容偏重基础知识、基础理论等记忆内容，而对运用知识、合理组织利用知识点来设计工艺流程等创新思维的考核重视不够的现状。

3　教学网络平台的运用

“食品工艺学”是一门综合性的课程，是讲授“食品微生物学”“食品工厂设计”“食品机械”和“食品工程原理”等课程的基础，是研究农产品资源的贮藏、加工、包装和运输，并涉及食品品质货架寿命、营养价值、安全性等方面内容的一门课程。往往课程的安排都是在学习了专业基础知识的基础上进行开设的，这就要求学生能够充分结合以往学过的知识来理解食品的加工工艺。“食品工艺学”又是一门实验性很强的学科，要求学生具有很强的动手能力的课程，但由于专业性质的不同，会使得部分专业学生没有足够的实验课时安排，如渤海大学食品质量与安全专业和食品科学与工程专业（中职升本）的学生。因此，将“食品工艺学”教学网络平台运用到教学过程中，不仅增强了学生对课程内容的理解，同时也提高了学生的动手能力。

“食品工艺学”教学网络平台的运用是在超星公开课的平台进行完成和实现的。在网络平台上可以上传“食品工艺学”的课件和习题，并有针对性的侧重于食品加工过程中原材料的选择、工艺流程、设备的选型和卫生监控［2］等方面的应用。通过了解学生访问网络平台的次数，调动每个学生学习的主动性，并记入其平时成绩。通过对习题的完成情况，了解学生课上对知识点的理解和掌握，将学生易错的练习题和知识点进行整理，有针对性的开展教学内容。在网络平台上传一些食品加工厂在实际生产过程中的加工视频，可以让学生更直接、更深入地理解“食品工艺学”的教学内容。“食品工艺学”网络平台的运用不仅可以提高学生学习专业知识的兴趣，更充分、更全面地掌握专业知识内容，而且可以充分调动学生课外自主学习的积极性，提高学习效率。

4　开启新模式的考核方式

利用WiFi共享资源，任课教师在课堂上把下次课时需要预习的知识点提前公布，要求学生在下次课时采用竞答的形式进行讲解。根据学生讲解的情况，任课教师给予指导和解释，并根据学生预习准备的情况进行平时成绩的加分［3］。其他同学可以对学生讲解内容提出异议，若反驳准确可加分。期末考核模式分为开放式题目和封闭式题目2种类型题。开放式题目是在书中找不到准确答案的、需要结合几个章节的知识内容来系统回答的题，可以提前把这部分的试题通过WiFi共享平台给学生们进行准备，可以查阅资料；封闭式题目是对书本里的知识点的巩固和考核，以实例题目为主。例如，新鲜的鸡蛋适合什么冷却方法，酱卤制品加工中的关键工序是什么。

5　结语

在全国课程改革的热潮和多媒体技术迅速发展的大背景下，WiFi时代“食品工艺学”的改革已成大势所趋，通过改变以往的传统教学模式和考核模式，在“寓教于乐”的教育理念基础上，激发学生对“食品工艺学”课程学习的热情，提高学习效率，让教学应用生产，让生产服务社会，为专业型学生走向社会提供坚实的基础。

［1］刘丽莉，段续，任广跃，等.“食品工艺学”课程体系构建的探讨 ［J］.农产品加工（学刊），2012（1）：133-134，138.

［2］刘小玲，付礼卉，宁恩创，等.“食品工艺学”教育游戏软件开发分析及设计 ［J］.轻工科技，2015（1）：62-64，101.

［3］向进乐，康怀彬，朱文学，等.提高“食品工艺学”教学效果的探索与实践 ［J］.中国电力教育，2012（7）：75-76.◇

The Teaching Reform of Food Technology in WiFi

ZHAO Wenzhu，YU Zhipeng，SHAO Junhua，SONG Li，GE Yonghong，BAI Fengling，*LI Jianrong
（College of Food Science and Technology，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China）

As many problems are still existing in Food Technology teaching courses，and WiFi is widely used in the university campus in the background，the Food Technology teaching courses should be reformed.This paper focuses on Food Technology teaching through the building micro-channel teaching group，reform of the teaching method and evaluation standard，aimed to improve the student's learning enthusiasm and initiative，and provide the new teaching ideas with WiFi applied in the teaching course.

WiFi；Food Technology；teaching reform

TS204

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.054

1671-9646（2016）07b-0080-02

2016-06-03

渤海大学校级教学改革研究项目——“精讲、互动和练习”的转动模式在食品专业英语教学中的探索与实践（BDJG-15-QN-B-004）。

赵文竹（1986— ），女，博士，讲师，研究方向为营养与功能食品。

*作者简介：励建荣（1964— ），男，博士，博士生导师，研究方向为水产品加工。