“谷物基础实验”课程教学改革探索

罗小虎，王　韧，王　莉，李永富，李亚男，陈正行

（江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡　214122）



“谷物基础实验”课程教学改革探索

罗小虎，王韧，王莉，李永富，李亚男，陈正行

（江南大学食品学院，粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122）

针对当前“谷物基础实验”课程存在的问题，提出了课程教学改革和实践，分别从扭转教育观念、重视实验教学环节、理论与实践结合、优化实验教学内容、改进教学方法、完善考核方式等方面展开探索。为提高该课程的教学质量和提升学生综合素质起到一定的参考作用，有利于该课程更健康、合理地发展。

谷物基础实验；教学改革；发展

“谷物基础实验”是一门实践性很强的课程，对于食品专业的学生，尤其是粮食工程方向的学生来说，是要掌握的专业基础课程。依据教育部《实践教学对于提高学生的综合素质、培养学生的创新精神与实践能力具有特殊贡献》［1］的文件精神可以看出，实验对于学生深化理论知识具有非常重要的作用。将理论与实践有机结合，也是“谷物基础实验”课程的重要部分，对学生实验技能的培养、专业知识的巩固、创新能力的提高有重要作用；而且在实际的教学过程中，除了提高学生的实验技能、观察和思考能力，以及发现问题、分析问题和解决实际问题的能力，还可以培养学生严谨的科学态度、实事求是的工作作风，为将来走上工作岗位打下良好的基础。

但是，以往的“谷物基础实验”教学，教育观念、教学方法、设备条件、实验课时等多方面的原因，学生主动思考和参与程度较低，多是被动地完成某些实验，效果较差［2］。虽然近2年来，国家加大了对实验室建设经费的投入，实验课程的形式也多样化了，但学生实践能力仍有很大的提升空间。自主实践创新能力，建设创新型国家是国家发展战略的核心，而增强学生的实践能力、创造能力是人才培养的核心任务［3］。因此，对“谷物基础实验”进行更加系统全面的教学改革探索是有必要的。

本文从重视实验教学、理论与实践结合、优化实验教学内容、改进教学方法、完善考核方式等方面为突破口，针对目前“谷物基础实验”教学过程中存在的一些问题，提出一些改革探索建议，为更好地提高该课程教学质量和提升学生综合素质起到一定的参考作用。

1　扭转教育观念重视实验教学环节

目前，“谷物基础实验”的实验教学大纲、实验教学计划、实验课程体系有待完善，实验课时与理论课时的比例不太合理。针对上述问题，首先要有理论与实践并重的教育观念，明确认识到实验在整个教学工作中所起到的作用，重视实验教学工作，完善实验大纲，精心安排实验教学计划，根据实际情况适当增大实验学时的比例；并且，加大实验经费投入，保障实验教学软件和硬件条件设施。

2　理论与实践结合

虽然该课程以实验操作为主，但是必要的理论课程是保证高质量完成实验的基础，因此理论教学仍不可忽视。只有具备扎实的理论基础，才能拥有一定的思维高度和视野，完成理论到实践的过渡，使创新成为可能。因此，在开设“谷物基础实验”课程之前，应先开设“谷物基础”等基础理论课程，使学生具备了较好的理论知识后再进行实验操作，这样可以加深对实验原理的理解，更加明确实验目的，避免了机械式操作。理论教学和实验教学都是培养学生具有创新能力、实践能力的重要方面，只有将二者结合，才能更好地发挥其各自的优势。

3　优化实验教学内容

现有的实验方法和手段比较单一，过多的验证性实验，导致学生主动性与积极性降低。因此，新的实验课设置要突破理论课授课体系的制约，实验课的授课方式要按照实验技术自身的系统性与科学性进行教学，避免实验内容的重复或脱节，减少验证性的实验，增加综合性、设计性和障碍性实验，同时加强现代化的实验手段，使学生能获得系统的实验技术理论和完整的实验技能的训练，调动学生积极主动的参与实验，提高综合实验能力。

4　改进教学方法

高等学校的实验教学是在教师指导下且学生在特定的实验环境中，通过自身努力完成教育目标的教学过程［4］。但是，目前存在的问题是教师过多地指导了学生的实验，这种教学方法使学生的创新意识、独立思考的能力很难得到较大提升。

例如，在“大米胶稠度的测定”这一实验中，需要将大米粉碎，过100目筛，配制0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液和0.20 mol/L氢氧化钾溶液［5］。传统的实验教学中，样品的前处理和试剂的配制，一般由实验教师预先完成，并且从实验原理到实验步骤、实验注意事项，甚至实验数据处理等环节都由教师进行仔细讲解；学生在进行实验时，往往较少独立思考，只需要按部就班地复制所讲内容，导致学生缺乏对实验的真正理解。甚至会出现在后来的毕业论文实验时，部分学生配制不好常用的试剂，对一些常见的仪器设备也很难调试，更难以综合评价实验结果。因此，在改进的教学方法中，教师在整个实验过程中，应重点起到指导性作用，避免过多地参与到学生的实验中。样品的前处理工作、所需配制的试剂均由学生自主完成，依旧以“大米胶稠度的测定”这一实验举例，教师在实验过程中可以采用提问的方式引导学生思考。比如，在米粉中加入碱液的目的是什么，麝香草酚蓝所起的作用，溶解样品时如何混匀，2种试剂加入顺序对实验结果是否有影响等，学生可通过查阅相关资料再进行实验，并发现问题、找到答案。这样可以变学生被动接受为主动发现问题和解决问题，锻炼了学生的学习能力，也培养了学生的探索精神和创新能力，激发了学生对专业实验的兴趣和创新意识。

除此之外，还要充分利用现代教育技术，加快实验教学手段现代化，使实验课程成为学生有效的学习和掌握科学技术与研究科学理论和方法的途径。

5　完善考核方式

考核是全面评定学生实验态度、技能及综合能力的一种手段，也是对实验教学效果的一种检验，是推进实践型人才的教育为根本目标［6］，须加以重视完善。

以往的教学考核方式主要以实验报告的形式体现。但实验报告形式较单一，很多是重复教材上的步骤，结论也大同小异，使得抄袭现象较普遍。这种考核方式很难体现学生的真实水平，降低了学生学习的主动性与积极性，亟待解决。为了真正提高学习效果，需制定一套能够较全面、客观体现学生知识水平、掌握能力、思考能力、动手能力的考核方式。

首先在实验之前，要求学生去查阅资料，并将所查到的资料数量、准确性和相关性记录到考核范围之中。鼓励学生提出自己的意见、建议和疑问，带着疑问自主设计、进行实验，并以分组的形式讨论。考核重点放到学生思考能力、动手能力、自主解决问题的能力，以及团队协作上来。在课程结束以后，学生以小组形式，用PPT展示自己的实验方案，实验过程遇到的问题以及解决的办法等。评价成绩要以多方面为依据，包括结论的正确与否、实验方案设计是否合理、实验操作是否正确、原料的选择、处理是否合理、试剂是否节约等。通过这种全新的灵活的考核方式，不仅激发了学生的学习兴趣，也可以提高教师的教学水平和创新能力，为良好的教学结果奠定基础。

6　结语

“谷物基础实验”是谷物及其加工产品品质控制的基础课程，是粮食工程方向的学生在走向工作岗位之前要掌握的基本技能。基础实验教学也应顺应时代发展的需要，以培养学生的动手能力和实践创新能力为重要课题，在教学过程中进行积极的改革与探索。教学过程中应注意培养学生的动手能力、独立思考和解决问题的能力，注意与其他学科的联系，做到融会贯通。通过这种开放式教学，希望学生的实践能力得到锻炼，创新能力得到提高，学生的知识层次上升到一个更高更宽的层次，这也需要广大基础实验课教育工作者的共同努力。

［1］教育部.关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见 ［J］.中国高等医学教育，2001（6）：1-2.

［2］黎成勇，禹逸君，刘琳琪，等.高校基础化学实验的现状分析 ［J］.长沙大学学报，2010，24（2）：82-83.

［3］中共中央，国务院.关于深化教育改革全面推进素质教育的决定 ［J］.高等农业教育，1999（7）：3-7.

［4］易红.高校实验教学与创新人才培养 ［J］.实验室研究与探索，2008，27（2）：1-4.

［5］王淑春.大米胶稠度测定标准解读及该实验中应注意的细节 ［J］.黑龙江粮食，2016（2）：50-52.

［6］黄大明，秦钢年，杨春兰，等.提高实验教学人才培养功能适应创新人才培养 ［J］.实验室研究与探索，2011，30（6）：126-129.◇

Cereal Basic Experiment Exploration of Teaching Reform

LUO Xiaohu，WANG Ren，WANG Li，LI Yongfu，LI Ya'nan，CHEN Zhengxing
（National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology，School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

The main problem for the Cereal Basic Experiment course by the current proposed teaching reform and practice：reverse concept of education，emphasis on teaching experiment，theory and practice，optimize teaching content，improve teaching methods，improve assessment methods.It is to improve the quality of the course to enhance the overall quality of students and to play a reference role in helping the development of experimental teaching be more healthy and reasonable.

Cereal Basic Experiment；teaching reform；development

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.050

1671-9646（2016）07b-0071-02

2016-06-02

江南大学本科教学改革研究重点项目（JG2015025）。

罗小虎（1983— ），男，博士，副教授，研究方向为粮食质量安全。