秋季食蟹正当时

叶无笙

“秋风起，蟹脚痒。”伴随着入秋，等待了大半年的螃蟹也开始变得肥美起来，出现在了人们的餐桌上。

鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，丑陋凶横，第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。正是他的勇敢，让我们能够有幸享用到这样的美味。

在生活中，我们最常吃到的螃蟹称作梭子蟹，这个名字来源于它的甲壳形状酷似一个梭子。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季洄游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。

在做法上，梭子蟹的做法极多，可以蒸煮、煎炒，或者一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。还可以腌制食用，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风呛蟹”。在过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

清蒸梭子蟹

相比于其他的做法来说，清蒸梭子蟹的做法简单，将梭子蟹的鲜味保留得最完整。

材料：梭子蟹1～2只，生姜、葱若干，料酒1勺，醋、盐少许

步骤：

1.将梭子蟹清洗干净，用橡皮筋将螯足绑好。

2.在锅内加入适量的水，下入姜片、葱，滴入一勺料酒以进行去腥。

3.将水烧开后，将梭子蟹放入其中进行蒸煮，持续15分钟左右。

4.将生姜切丝，加入适量的盐和醋做成蘸料。

5.将螃蟹起锅，搭配蘸料一起食用。

梭子蟹蒸鸡蛋

除了清蒸的做法外，梭子蟹还可以搭配鸡蛋来进行蒸煮。

材料：梭子蟹1只，鸡蛋2个，葱少许，姜适量，蒸鱼豉油1勺

步骤：

1.将螃蟹清洗干净，然后将其掰开，去除底盖和腮，对切成两半。

2.鸡蛋加料酒、盐、胡椒粉进行打匀。

3.将切好的螃蟹放入开水中烫4分钟后捞出。

4.将烫螃蟹的汤水加入鸡蛋液中搅拌好倒入大盘中。

5.将螃蟹放入蛋液中，切两三片姜片放在梭子蟹底下，并将螃蟹的盖子放在上面。

6.加入少许油，盖上锅盖，隔水蒸6分钟，然后关火焖煮2分钟后取出，撒上葱花和蒸鱼豉油后即可食用。

当然，作为一道美味，吃螃蟹的时候也有需要注意的事项。由于螃蟹性寒，所以一些体寒胃虚、过敏体质的人建议少食用。同时，螃蟹的肉含有很高的蛋白质，而蟹黄、蟹膏含有很高的胆固醇，因此具有高血压、高血脂等疾病的人不建议食用。

除此之外，由于螃蟹生长的环境，通常其体内会滋生大量的细菌，所以螃蟹一定要煮熟之后才能食用。煮螃蟹的时候也要注意，蟹壳发红之后才算完全蒸熟，才可以食用。而且蒸熟之后的螃蟹也不能长时间保存，必须尽快食用。

螃蟹还与许多食物相冲，吃螃蟹时不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否则会给身体带来不适。