温州味 永嘉情 瓯越缘

集贤宾

位于上海古北地区的古羊路美食街，白天一片宁静，每到入夜时分便开始热闹起来，人声鼎沸、川流不息直至深夜。来自五湖四海的食客慕名到此，寻找独具特色的美食。这里不仅汇集了中国大江南北的各地风味，还有许多原汁原味的日料店和西餐馆，吸引了不少外籍人士驻足。

经常光顾这里的食客或许会发现，日新月异的古羊路上最近新挂出一个店招——瓯越。其实，“瓯越”餐厅并不是一家新店，此前名为“三和美食”，取“天时、地利、人和”之意，主营传统温州海鲜菜肴。温州菜又称“瓯菜”，是浙江菜的一大分支，口味清鲜滑嫩、淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀功。海鲜是温州菜的主打品种，温州人吃鱼有着深厚的传统，像温州鱼丸汤、干煎跳跳鱼等都是温州菜的代表作。

许多温州人活跃在上海的各行各业，然而不少在上海打拼多年的温州人都感觉，要想在上海吃到地道的家乡菜真不是一件容易的事。为了继承传统温州菜，并让瓯菜这个历史悠久、底蕴丰厚的流派在上海发扬光大，“瓯越”应运而生。

餐厅总经理谢国恩是地地道道的温州人，从小在海边长大，当过渔民，对各种海产的特性了如指掌。他说：“许多温州餐馆到了上海之后就变了味，又咸又辣，其实传统的温州菜是很清淡的，也符合现代健康饮食理念。我们这里的厨师基本上都是土生土长的温州人，少数即便不是地道的温州人，也已经在温州做了10多年的厨师。”

为了保证口味纯正，餐厅所用食材90%都来自温州当地。每天清晨，谢总的妻子便会去温州的市场上采购当天的食材，通过长途车发往上海，许多海鲜更是每天从原产地空运到上海。“瓯越”对食材的要求近乎苛刻，也正因如此，在这里能吃到不少在上海难得一见的佳肴。

干煎凤尾鱼

凤尾鱼又称“烤子鱼”，虽是一道比较常见的菜肴，但品质最佳的要数产自温州瓯江的凤尾鱼。每年端午前后，来自浅海的凤尾鱼溯瓯江而上准备产卵，形成一年一度的凤尾鱼汛。此时，凤尾鱼和杨梅便成了温州的当令特产，所以有“茶山杨梅雁荡酒，江心寺后凤尾鱼”的说法。这时候的凤尾鱼腹内多子，所以温州人习惯把凤尾鱼称作“子鲚”。凤尾鱼肉质细嫩，温州民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口，是温州传统筵席中必备的一道冷盘。

温州熏鸡

温州的藤桥熏鸡声名在外，因产自温州藤桥镇而得名。每逢过年过节，藤桥熏鸡是温州人准备年货的首选。这种熏鸡色泽光亮，表皮干韧，入口脆烂，腊味中带了一点焦糖的甜，吃后满口留香。

温州鱼饼

“瓯越”的温州鱼饼是店内自制的招牌菜之一，与另一道食客必点的温州鱼丸汤一样，都是选用东海 鱼，剔骨取肉之后，手工揉捏，赋予其坚韧富有弹性的口感。

家烧青蟹

青蟹学名“锯缘青蟹”，是台州三门地区的特产，当地人把它称作“蝤蠓”。与上海常见的梭子蟹相比，虽然个头不算大，却肉肥味鲜，每到九十月份还会有红膏。青蟹不像大闸蟹性寒，所以孕妇也可以放心食用。

温州炒粉干

如果到温州游玩，炒粉干是绝不能错过的小吃，而温州炒粉干又属平阳的最佳。炒粉干在“瓯越”也是招牌菜，端上来色泽金黄，香气四溢，既有面的口感，又有粉丝的风味，而且名为“粉干”却一点不觉干涩，加上香菇、鸡蛋、鱿鱼丝、目鱼干、小虾米等八样食材，真叫人欲罢不能。

温州鸭舌

鸭舌也是一道温州名菜。一根整舌带着舌根两条波状如弹簧丝的软骨，用酒、酱油等调味料卤好后风晾至半干，蒸熟晾凉后即可上桌。在“瓯越”餐厅，你能吃到温州最著名的“初旭”鸭舌，其酱色诱人，口中细嚼，韧性十足，口味醇香，微甜不辣，令人回味无穷。

除了以上提到的特色菜，“瓯越”还有不用任何调味料却鲜美无比的原汁墨鱼、从温州一路低温保证鲜活运到上海的永强泥蒜，更有让你大开眼界的鲨鱼皮、海蜇血等各路奇珍佳肴，如同温州人在上海发家致富的传奇故事诉说不尽。

不仅如此，“瓯越”还会根据季节变化推出品种丰富的时令菜肴，让食客每次都有新的味觉体验。虽然菜式在不断变化，但不变的是温州人对故土的眷恋，对家乡浓浓的情意。