觅食记难（四）

江礼旸

“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。

撷山湖精华

源茂苑菜馆在林振的主持下，开得风生水起，远悦近来。与小兄弟阿倪商量后，在上海市瑞虹路134号又开了一家“牡丹亭”。他们坚信，餐饮的竞争就是食材的竞争，于是从“山”、“湖”各处去搜罗好食材，以饷食客。

林振的连襟小王在淀山湖畔既当农民，又当渔民。得知林振的雄心壮志，捕到野生的鱼、虾，暂养之后通知他去拿。那天一早，我跟随他们同去。淀山湖在青浦，与江苏的周庄邻近。车子驶过大观园、商榻，小王和他的父亲已在塘边等候。吃过野生鳜鱼、鲫鱼和当地的土猪肉，小王穿起橡皮裤，下塘去捕鱼，老王在岸边相帮。网箱慢慢拖上来，鳜鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅活蹦乱跳，被分别捞进桶里，并放上冰，灌入气，迅速开回市区，连同带来的河水，放入鱼缸养着。

第二天凌晨3点半，他俩又驱车吴江，买回500斤土猪肉。看到他们在现场拍下的视频，阿倪当场将猪肉分割好，以便运回来做成佳肴。这些辛苦觅食的镜头在微信朋友圈上一发，引起网友一阵欢呼，呼朋唤友准备去牡丹亭品尝。

那天，“牡丹亭”的包房里坐了许多朋友。吴江土猪肉大出风头，本帮白切肉、鳝筒红烧肉、蹄髈汤……进嘴便有旧时肉味道，想起“鲍鱼强哥”一句话：“菜无菜味，肉无肉味，就是因为那些劣质食材只有宏量元素，而缺乏微量元素。”吴江土猪生活在农村，吃的是粮食和野菜，肉质非常好，与野生黄鳝红烧，更是非常好吃。蹄髈烧汤后，肉归肉，汤里放点鸡毛菜，鲜得不得了。山芋粉（麻糊）软糯鲜香一步到位，太好吃。桌上还有一盘乌米饭，这是宜兴、溧阳等地特色，又叫“孝娘饭”。相传佛祖徒弟目莲之母违反天条，被罚在地狱里饿饭，干净的食材不准给她吃。目莲便以貌似脏物的乌米饭哺母。佛见目莲如此孝母，赦免其母，并升目莲为地藏王菩萨，掌管地狱一切。地藏王的道场在九华山，离宜兴不远。大家一听，纷纷以蜂蜜拌饭，略有甜味，吃口也很好。

阿倪请我设计一句广告词，我说：“撷山湖精华，品沪甬经典”。

东山炒青

苏州东山的碧螺春原名“吓煞人香”，相传康熙帝饮后，龙颜大悦，又嫌其名不雅，以其色碧、叶卷而状如螺蛳，兼之初春清明采撷，故赐名“碧螺春”。

碧螺春系中国名茶，往年总能喝上一二罐，但近年来越来越贵，喝不起了。而我这“老枪”，还嫌其味太淡，泡了两三次便没味了。听说因为价昂，假货还不少。怎样花不多的钱，喝到既香又浓的碧螺春？高人示吾：明前的碧螺春，到雨前老了，就加“东山炒青”，那是既香又浓，还绝不能作假的好茶。我找了多年终不得。学姐程尔曼告诉我，这东山炒青又叫“碧脚”，是碧螺春的“茶脚”了。吾摇头叹曰：“喝不到了！”

哪知今年5月中旬，微信上一位“孔象洪”的朋友说这几天在东山亲戚家采枇杷。我忙问他能不能打听一下东山炒青。他回信道：“春茶早已结束。”过一会儿又发来微信：“有啦，有啦！”原来东山是孔先生岳母的娘家，岳母的亲戚刚摘完炒青，问我200元一斤要不要？我遂托他代买5斤。过两天，他回上海，驱车为我送来，我谢之不迭，马上烧水泡茶，此茶非常细嫩，不过比碧螺春长一点，茶味很浓，随手抓一小把就能泡一大杯，我的运气不错，居然得来全不费工夫！