你好，菜市场！

两年前，本刊一“80后”编辑与一“80后”厨师闲聊，当聊到当前的食品安全问题与百姓餐桌时，编辑感叹好食材大多进了高端精品超市，而最接地气的小菜场却难觅优质食材。没想到，这位厨师立刻反驳说，他平时有空最爱逛菜场，时常发现新奇好吃的食材，不信的话可以跟着他逛一次。就这样，两人一拍即合，“跟着大厨逛菜场”栏目在2013年炎夏的40℃高温天火热开场了。

这位久经“菜”场的“80”后大厨便是李强，他年纪轻轻，却对优质食材有着极强的敏锐度。两年来，他带领编辑团队一共逛了全上海大大小小24个菜场，从浦西到浦东，从奉贤到闵行，从五星级菜场到马路钟点菜场，充分感受菜场中此起彼伏的各种叫卖声、笑声、讨价还价声，充满着生活气息。时常会遇到脸上带着发自内心的灿烂笑容的摊主，让人感受到生活的美好，还有上钢菜市场里能将河鲜、海鲜的分量“一抓准”的大叔，以及为小番茄做有趣招牌的可爱年轻人。

李强没有食言，他找到了近百种优质食材，令小编大开眼界，包括崇明小土豆、甘肃小红薯、太湖菜、绿壳土鸡蛋、红毛蟹、松柳菜、鲜黄花菜等等。每次逛菜场，他都有种“入宝山，岂可空手归”的豪情，要挖宝挖个过瘾才痛快啊！更绝的是，李强脑海里不知储存着多少菜谱，他不会带着拟好的菜单逛菜场，而是在寻觅到好的当季食材时，脑子里的菜谱模式便瞬间启动，构思出各种一学就会的美味家常菜，不少都是名师所赐，比如淡菜烧萝卜、白菜卤、潮式鱿鱼饭、乳香炖羊肉、卤煮苦瓜……

著名美食评论家江礼旸听闻有此栏目，提出要跟着逛一次，遂安排在高安菜场。菜场逛完后，他感叹道：“时下一些大厨不买菜、不上灶，曲早已离口，拳早已离手。李强亲下菜场，亲上灶头，所做菜肴当然好吃。偶尔跟着大厨逛菜场，感觉真好，真开心！”他还以此撰文一篇，刊登在《新民晚报》好吃周刊，这是对李强大厨和编辑团队的极大鼓励！

两年来，有好几位热心读者不仅推荐家附近的特色菜场，还提供场地，请大厨到自家烹饪，在此对他们的帮助和支持表示衷心的感谢！

汪曾祺在《食道旧寻》中说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市，看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

今后编辑团队的任务是，不光要用文字和图片记录这种种乐趣，还要用摄影的方式记载下来，做成更生动有趣的视频，让更多的人与美味来一场有预谋的邂逅。敬请期待！

易言