新形式下酒店管理专业校企合作模式探索和创新

鲍秀芝

[摘要]当前我国酒店业的爆发式增长使其面临着新的挑战，传统的用工及人才培养方式正面临着考验，而作为人才培养主力军的高职教育也需要新的、更加灵活的人才培训方式。校企合作模式是高职教育人才培养的传统的也是有效的途径，高职酒店管理专业的人才培养离不开企业的积极参与和合作。但近年来，一方面酒店参与校企合作的积极性不高，参与程度不大，且效果不佳，另一方面随着酒店业的快速发展，经常出现人才紧缺的局面，一些传统的校企合作办学又起不到很好的效果，这在一定程度上造成了学校与企业的脱节，也给企业和酒店管理专业的学生带来了诸多不利因素。从校企合作的现状进行分析和探索，提出改进和完善合作方式的相关建议，希望能提高酒店管理专业校企业合作的有效性。

[关键词]校企合作 教学实践 模式创新

[中图分类号] G71 [文献标识码] A [文章编号] 16746058（2015）120124

对于高职教育来说，其教育教学目的就是为了培养能适应企业发展的高技能应用型人才。高职教育有别于传统教育，其学制一般为三年，前两年在校学习专业技能和理论知识，第三年则让学生去企业参加工作和岗位实习。因此高职教育能否与企业有效对接，关键在于所培养的学生能否直接上岗操作，这就更加要求我们加强和提高校企合作的有效性。

校企合作，指的是高职教育为满足企业需要而进行的实践办学的一种方式，强调学校与企业充分利用对方的优势资源进行多方位的合作，培养学生的操作技能，使其理论与实践能很好地结合，使学生在毕业之后到企业能够快速上岗，甚至能直接上岗。这样一方面减少了学生与企业磨合的时间；另一方面也提升了学校毕业生的竞争力，形成一种“双赢”的局面。校企合作的核心是工学结合、双向参与、互通有无，最终提高学校的办学效益和企业的人才竞争力。

高职教育的酒店管理专业以校内实训基地为教学基础，联合校外星级酒店，通过深化合作的方式来进一步提升学生的专业技能和操作水平，以此来保证所培养学生的质量。

一、目前星级酒店发展现状及特点

通过改革开放多年的积累，国内的酒店业除了数量的增长之外，也积累了一定的管理经验，涌现出像开元、锦江、华住、海航、汉庭等一批优秀的本土酒店品牌。但在光鲜的表面背后也出现了人口红利减少、用工成本增加、社会认识不高等诸多不利因素。近几年酒店在成本控制、服务质量、培训机制、企业文化、人才培养等方面面临着很多问题，急需得到解决。尤其是人才培养方面，酒店的从业人员一般是人力资源部门面向社会大众招聘的，其人员素质和技能水平良莠不齐，不能满足高星级酒店的技能要求。星级酒店从原来百里挑一的人才选择方式，逐渐演变到如今见人就要的局面，确实也印证了目前酒店业人才发展的困境。而对于酒店来说，能够精通酒店管理的专业人才非常的缺乏，星级酒店各个部门、岗位中受过酒店专业培训的人才越来越少，面临供应不足甚至断层的局面。很多酒店专业人员甚至把酒店当作自己职业生涯中临时的选择！

二、校企合作对于学校的意义

对于用人单位来说，希望录用具有一定工作经验和专业技能的人员，而高职学校通过校企合作、工学结合，使酒店管理专业的学生在求学期间就能接触到酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各种岗位和相应的工作。学生通过实践获取工作经验，接受酒店服务管理理念，培养爱岗敬业、吃苦耐劳的精神，把理论知识和实践能力融为一体，实现向社会人的角色转变，具备了用人单位录用新员工所需的工作经验和职业能力。在校企合作过程中，也可让学校管理人员、教师融入酒店服务产业链中，更加深入地了解酒店业的实际情况和特点，使学校的教学质量得以提高和改进，真正做到理论和实践相结合。

在此基础上，学校所培养的具有较高文化水平和专业技能的人员，能系统地掌握酒店前厅、客房、餐饮等各项专业知识与技能，他们加入星级酒店，能有效地改善星级酒店人力资源紧缺的状况。实施校企合作，对星级酒店控制成本、提升服务质量、增强竞争力，有极大的帮助。优秀的毕业生能提升学校和酒店的知名度和美誉度，这是一个双赢的结果。

三、校企合作对于企业的现实意义

1.为酒店储备专业人才

目前酒店行业从业人员普遍学历不高，通过校企合作可为酒店完成人才的储备工作。

2.提高酒店竞争力和员工稳定性

进入21世纪以来，以前酒店业百里挑一选择人才的场面已不复存在，取而代之的是员工挑选企业，这进一步加大了人员的流动性和离职率。通过校企合作将受过较好专业训练的人员输送到企业，给企业输入新鲜血液，可在一定程度上提高老员工的积极性和竞争力，保持和提升酒店员工的整体质量。

3.一定程度上降低人工和培养成本

其实很多企业和酒店都把校企合作作为一个首选的降低人工成本的渠道和方法，这也成了酒店行业公开的“秘密”。我们来算一笔账：一般从社会招聘一名员工，基本工资（以临海为例）不低于2000元，实习生一般在1000～1800元之间；除此以外，酒店还要为合同工交纳比例不低的社会保险。所以，这也是在条件相近的前提下，企业更倾向于招聘实习生的一个原因。另外一个原因就是酒店专业的学生有良好的基础能够很快上岗，也进一步为酒店节约了人员培训的成本和上岗时间。

四、酒店管理专业学生的从业现状

一方面酒店专业人才缺乏，另一方面专业人才就业积极性不高、人才流失率居高不下是目前酒店专业人才的从业现状。学校教育在一定程度上与企业的发展脱节，或者说企业与学校的合作没有能达到双方都满意的效果。很多酒店管理专业毕业的学生，在就业一年内，其流失率就超过50%，而且流失之后从事本专业的非常少。而对于酒店来说，通过与学校的合作，培养了相关专业人员，一方面，无法满足其自身实际工作所需，另一方面，无法有效地留住酒店专业人员。

五、校企合作模式的创新和对策

出于学校和企业不同的教学目标和盈利目标，双方应当以学生为基础，互惠互利、合作共赢，找准学校相关专业与企业的利益共同点，建立与企业之间长期稳定的组织联系制度，形成系统、严密的合作模式。

1.传统“订单”培养模式

学校在招生前与酒店签订联合办学协议，录取时与学生、家长签订委培用工协议，录用时与学生的综合测评成绩挂钩，实现了招生与招工同步，实习与就业结合。学校和企业双方共同制订教学计划、课程设置、实训标准等；学生的基础理论课和专业理论课由学校负责完成，学生的生产实习、顶岗实习在企业完成，毕业后立即参加工作实现就业，满足企业的人才需求。

2.校企共同制定人才培养方案

在确定招生目标之后，相关专业教师走访用人单位和相关岗位，和企业负责人、部门岗位负责人进行交谈，举行现场专家座谈，发放毕业生问卷调查表等，收集整理企业岗位需求的信息，并将收集到的信息整理、汇编。邀请学校专业老师、酒店人力资源部门经理等进行商讨与评定，依据岗位对知识、技能、态度的要求，充分考虑学生的职业生涯需要，确定人才培养目标、人才培养规格、课程体系设置、教学内容与教学方法等，并定期开展企业与酒店的交流与合作，优化专业培养方案。

3.定岗培养与轮岗学习相结合

客房、餐饮、前厅等主要岗位的学生，可以轮岗位学习，了解不同岗位的工作流程，让所培养的学生有全面的酒店基础知识，能有一志多能、一人多岗的工作能力。

4.职业规划设定

酒店要和学校紧密配合，严格按照人才培训方案执行。酒店人力资源部连同学校一起定期开展员工座谈会、岗位工作情况调查、定期专业指导培训、轮岗学习等，让员工有充分的被重视感和荣誉感，对员工在工作中的表现和问题及时指正和疏导。

5.按校企合作及行业发展要求，系统设置课程（建议）

酒店专业的课程设置，要以实践能力强、理论清晰为指导性原则，以满足企业岗位要求为基础。酒店一般划分为餐饮、前厅、客房、工程、康体、安保、人事、财务等部门，而学校酒店教学一般以餐饮、客房和前厅三大版块为基础，开展有针对性的教学，安排生产综合实习、顶岗实习等与酒店对接的实习项目，突出实践教学的重要地位。同时，每学期学校应组织酒店技能大赛，将本学期所学的知识与技术放到竞赛中去。学校采取一定的激励措施，调动学生兴趣，激发学生学习潜能，培养学生的职业能力，使学生巩固所学知识与技术。

6.实施酒店第三方评价体系

建立就业（用人）单位参与酒店管理专业人才培养质量的评价，将毕业生就业率、就业质量、企业满意度、创业成效等作为衡量专业人才培养质量的重要指标，并对毕业生毕业后至少五年的职业生涯进行持续追踪，从而培养让酒店和学校都满意的专业人才。

新形势下的校企合作模式结合了当前酒店业的现实情况，也顺应了国家大力发展职业教育的战略，进一步提升了专业人才的培养能力，从而切实提高了职业教育人才的培养质量，为本地区酒店行业的发展提供了高素质的专业人才。

（责任编辑 柳 紫）