成才视角下职校酒店管理专业分组团队实训研究

刘丽莉

摘 要：中专学校酒店管理专业应最大限度地合理利用资源，结合理论知识，进行技能培训，全面提升酒店管理专业毕业生的综合素质，以适应社会对高级酒店管理人才的需求。

关键词：职业教育；酒店管理专业实训；分组团队实训

中图分类号：G718.3 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2015）10-0058-01

高级酒店管理人才在全球一直都处于供不应求的稀缺状态，现阶段，世界上一些著名大学开设了酒店管理专业。在这些著名大学旅游专业酒店管理课程设置中，均提供带薪实习即理论课程与实训相结合的活动内容，毕业生就业率高于其他专业的学生。而国内酒店管理专业的大部分基层员工，来自于中职学校的旅游专业。中职学校旅游专业的教学条件、设施设备、师资力量等，与国际水平还有相当大的差距。毕业生在经验与技能上有所欠缺，难以满足社会对高级酒店管理人才的需求。因此，职校应该重视技能培训，提升毕业生的综合素质。实训时，将学生分成若干小组团队协作，并进行角色模拟，综合培养学生多方面的能力。

一、改革技能实训内容、方式，培养学生的基础职业能力

酒店管理专业的学生可选择从事的工作十分多样化，学生可以在各类酒店、饭店、宾馆，担任门迎、前厅接待人员、客房服务人员和高层管理等，也可以在旅行社担任工作人员等。现阶段国内各级旅游学校酒店管理专业校内实训场地有限，实训条件与国际酒店设施设备相距甚大。旅游专业的教师也多是由师范院校直接入校教学，技能水平与酒店一线员工之间也存在差距。酒店管理专业的技能实训，如果只在校内进行，教师则仅以训练时长为尺度，以课本理论知识为标准衡量学生的实训成果。久而久之，不仅效率低下，更会降低学生对服务行业的热情。

比如，酒店管理前厅接待实训时，教师只让学生进行站姿练习，微笑练习。训练时间一长，学生失去学习的耐心，情绪低落，不仅影响实训进度，也影响实训效率，同时消极的服务态度也不适合在服务业发展。所以，为了提高实训效果，教师可以将餐馆划分为多个主题，如“中华餐馆”“西式餐厅”“和风餐馆”。在“中华餐馆”，要研究中华礼仪文化；在“西式餐厅”，负责前厅接待实训的学生应该多加注重西方不同国家的文化，比如英国、法国、德国等礼仪接待上的差别；在“和风餐馆”，负责前厅接待实训的学生就应该多加注重日本的文化习惯，如不握手、鞠躬要达到或超过九十度等等。训练时可以将学生分组，由组内部分学生扮演客人，部分学生负责前厅接待，轮流安排学生实习。

这种训练方式，既锻炼了学生的口语交际能力，又巩固和应用了“旅游英语”“中外礼仪”等酒店管理主要课程的知识，从而帮助学生将理论知识运用到实践之中。

二、注重培养和发展学生管理能力

较强的人际沟通能力，卓越的管理与服务能力，符合市场对酒店管理人才的要求。酒店管理专业要求学生掌握经济管理基础理论，还要具备酒店基本管理与服务能力。旅游专业学生校内实训时，学校一般注重培养学生的基础职业技能，对学生的管理能力等训练不足。校外实习时，学生只会在饭店、酒店、宾馆等从事普通餐饮服务工作，也难有机会锻炼自身的管理能力。管理能力是学生事业发展和自我实现的必备能力，学校在重视基础职业技能实训的同时应该多注重学生管理能力的训练，为学生的发展打下坚实基础。发现问题容易，解决问题困难。快速、准确地对突发状态做出判断，合理解决，是酒店管理人员必备的素质之一。在酒店餐饮服务技能培训中，教师可以让组内部分学生扮演客人，部分扮演服务生，并轮流扮演值班经理、大堂经理等管理角色。

训练过程中，学生相互打分，互出难题，共同探讨解决方式。在角色模拟的过程中，学生掌握了餐饮服务理念，了解餐饮服务业发展趋势；在解决“矛盾”的时候，又培养了学生的应对能力、管理能力，让学生更加熟悉酒店管理业务，能综合运用所学专业知识分析和解决经营管理中的实际问题。

三、注重培训工作态度，培养学生职业素质和协作精神

职业素质和道德素质是服务业员工的生命线。职业学校酒店管理专业不仅要注重学生对理论知识的掌握，对业务的处理能力，更要注重严谨的工作态度和道德素质的培养。教师要加强学生技能实训，注重小组分工和团队协作过程的评价与考核，将工作态度与职业素质体现、团队协作精神作为重要的考核指标，以促进学生技能的提高和能力的发展。

比如在酒店管理客房服务技能实训时，教师可以要求组内部分学生共同负责客房清扫、铺床等基本技能的训练，要求学生分工合作，由教师扮演房客并进行考核打分。这些基本技能的培训，可以“以小见大”，越小的细节越能体现一个人的服务态度和道德素质。在处理部分顾客的不合理要求或者不适当的行为举止时，是否能够从大局着想，礼貌冷静地应对问题，也是检验学生的职业素质和团队协作精神的重要指标之一。通过营造完全仿真的教学环境，提高学生的操作技能水平，使学生实际掌握酒店客房服务的技能，从而能够真正满足酒店对高素质人才的要求。

总之，酒店管理专业要面向现代旅游业，根据旅游业形势的发展，培养适应市场需求、全面发展的应用型专门人才。各职业学校也要与时俱进，扩大对酒店管理专业的投入，改革旅游专业实训方式，为学生创造出实现自我的良好环境，努力使学生成为高级酒店技能和管理人才。

参考文献：

[1]段光达.关于旅游与酒店管理专业教学改革的几点思考[J].黑龙江高教研究，2002（03）.

[2]楼林菊.国外酒店管理专业人才培养模式对国内中职教育的启示[J].中等职业教育，2010（06）.