越炎夏，悦饮桃红酒

相对于红葡萄酒和白葡萄酒，清新活泼、香气宜人的桃红葡萄酒有些被忽视。炎炎夏日，还有什么比来一杯这么粉红绯绯、果香浓郁的冰桃红酒更惬意呢？其外观粉红靓丽，口感酸爽明快，是夏日里当之无让的“宠儿”。

桃红酒：

无法自拔的夏日小清新

桃红酒是全世界最难酿造的酒类之一，也是最被忽视的小众珍藏之一。她在世界各地都有生产，美国加州的White Zinfandel，法国卢瓦河谷的Rose dAnjour，罗讷河谷的Travel都是很有名的产品。

清澈透明、果味浓郁的桃红葡萄酒。普罗旺斯出产的葡萄酒80%都是桃红酒，其中以Cinsault和Grenache为主要酿造品种，风格清新自然，酒体不厚重，以干型偏多，简直就是令人无法自拔的小清新。

桃红葡萄酒从色泽上接近红葡萄酒，但是口感更接近于白葡萄酒，易饮，比较受欢迎。葡萄酒中的涩主要来自葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶陈酿，但桃红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽的接触时间非常短暂，而且也极少使用橡木桶进行熟成，所以它的单宁含量极低，口味上会有些微甜甚至较甜，故有人称之为“小甜甜”，女孩子或者葡萄酒初饮者会特别喜爱。

类型：桃红葡萄酒

产地：智利

葡萄品种：赤霞珠

酒精度：13.5%VOL

葡萄年份：2010

口感品鉴：

色泽：明亮的桃红色

香气：清新，淡雅而富水果味的香气。

口感：介于干白和半干白之间，入口有精致草莓和果汁香味

建议醒酒时间：即开即饮

最佳品尝温度：8-12℃

配餐：海鲜、家禽肉或不配菜纯饮，极佳的夏日餐前酒

红酒课堂

Q：桃红葡萄酒是用哪些葡萄品种酿制而成的？

A：可以酿造桃红葡萄酒的品种很多，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮诺（Pinot Noir）等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。

Q：桃红葡萄酒酿造的工艺有什么特点？

A：① 做桃红酒的葡萄不能过熟；② 葡萄原料应完好无损；③应该避免高温和空气的氧化作用，不宜采用热浸法来提取果皮中的色素；④控温发酵，一般为18—20℃，以得到最大香气；⑤ 葡萄酒澄清稳定；⑥不能陈酿，一般都需要在它年轻时饮用。

Q：法国哪个产区出产的桃红葡萄酒最好？

A：法国的普罗旺斯（Provence）是它最重要的桃红葡萄酒产区，也是法国桃红葡萄酒的诞生地，这里的桃红酒最是让人魂牵梦绕。作为法国最大的桃红酒产区，该产区桃红葡萄酒的产量占产区葡萄酒总产量的75%以及整个法国桃红葡萄酒总产量的45%，当之无愧是法国第一大桃红葡萄酒产区，难怪这里流传这样一句谚语：“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”。另外，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的都兰（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米尔）也出产一些甜度适中偏高的桃红葡萄酒。

Q：如何挑选桃红葡萄酒？

A：桃红葡萄酒有着红葡萄酒的热情，白葡萄酒的酷爽，是炎炎夏日里不可多得的降暑饮品。就像红白葡萄酒一样，桃红葡萄酒的种类也繁多。根据剩余糖分划分，桃红葡萄酒既有干型，也有半干型半甜型，还有甜型。

尽管桃红葡萄酒种类繁多，但作为目前的一种夏日饮品，最重要的要求就是酒体轻盈，清爽可口，适宜冷藏，还要非常适合搭配夏日美食如烤鸡和沙拉等。

1、颜色的深浅与品质无关

桃红葡萄酒品质与其颜色深浅无关，也不与其口感挂钩。其颜色的深浅取决于酿酒师以及酿造葡萄的品种。千万不要相信“颜色越深，其酒口感越甜”这样的瞎话。

2、干型桃红更保险

按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜的发腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。

3、产地信息最重要

挑选桃红葡萄酒最好从产区来挑选，因为产区就是品质的保证。看产区，你能知道瓶中的酒质。比如普罗旺斯产区的邦多勒（Bandol）和卡希斯（Cassis）就出产品质优秀的桃红葡萄酒，其酒口感甘美，结构平衡，其价格也相对较高；如果希望选择物美价廉的酒款，那就可以选择来自罗讷河谷产区的塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）以及朗格多克丘（Coteaux du Languedoc）桃红酒。前两者的桃红葡萄酒风味浓郁，似红白葡萄酒，而后者则以其酿酒的葡萄品种繁多著称。

4、口感脆爽是标志

一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感脆爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。

Q：怎样为桃红葡萄酒配餐？

A：桃红酒适合单饮，也适合配餐。为桃红葡萄酒配餐主要考虑一下五个要素：

1、考虑桃红葡萄酒的甜度。葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味，因此甜度较高的桃红葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴。

2、考虑桃红葡萄酒的酒体。通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，最适合与精致的菜肴进行搭配，比如沙拉、奶酪和鱼。颜色较深的桃红葡萄酒，酒体也较重，适合与烤肉和辛辣菜肴进行搭配。

3、考虑桃红葡萄酒的风味。大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气/风味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、红橙和蔓越橘等。

在喝桃红葡萄酒的时候，如果能搭配一些恰好带有以上香气/风味特征的菜肴，无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果，互相助长和增加对方的味道。

4、考虑桃红葡萄酒的酒精度。大多数桃红葡萄酒的酒精度都比较低，一般比红葡萄酒和白葡萄酒的都低；而且它还会带有隐隐的甜味，可以稍微减弱菜肴的辣味。

5、“万能配餐手”——桃红起泡酒。桃红葡萄酒既有静止型的，也有起泡型的。桃红起泡酒的酒精度也相对比较低，在搭配菜肴方面非常灵活，几乎可以搭配所有类型的美食。

Q：喝葡萄酒之后，舌头、牙齿、嘴唇变成紫红色，这是什么问题？

A：对了解葡萄酒的人来说，喝红葡萄酒之后，舌头、牙齿、嘴唇发红或发黑是非常正常的现象。

一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头、牙齿和嘴唇上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度很好，基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，单宁和果味都重。

天然的红葡萄酒色素是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素，简单的办法是滴一滴酒在一块白布上，如果是天然的红葡萄酒色，白布上的色素一般难以洗掉，而人工添加的化学色素是很容易洗掉的。endprint