《麦太菜肉关系》里有一警句:“生命就像去骨白云凤爪
——只有极少数大智大慧的人,才可以一边咀嚼它,
一边追溯它的缘起和意义。”
我读欧阳应霁的《香港味道》,也总感觉自己是在一边咂摸香港的味道,
一边追溯这种味道的缘起和意义。
子曰:道不远人。这“道”指的就是香港味道,
“人”指的就是香港人罢!
中西结合的港式美食文化
作为全球各地人们的汇聚点,日、韩、台湾、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在,发展出了一个揉合中国菜(主要为粤菜)和西餐的饮食习惯,因而被誉为“美食天堂”。作为全球各地人们的汇聚点,日、韩、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。但亦有不少外国人都指,虽然在香港可以品尝到世界各地的美食,这些在美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变了质,从而变得不够地道。从另一种角度看,这些外来饮食文化亦丰富了香港本地饮食文化。
香港家庭大多以中国菜为家庭菜。虽然粤语族群占了大部份,但香港的客家(客家菜)人(以新界的原居民尤甚)、潮州(潮州菜)人及上海人亦为数不少。因此,一般香港家庭菜大多混合了各地传统特色;而米则是每餐的主要食粮。盘菜是新界原居民在节日时的传统菜。而元朗的老婆饼亦十分有名。
至于早餐,传统的有白粥、油炸鬼和炸两,而现今流行的则有牛油面包、蛋、香肠等。茶餐厅提供方便面、云吞面、米粉、煎蛋和粥等廉价食物。
另外,街头小食亦是香港饮食文化的一部分,鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、玛琪萨、龙须糖、脆麻花都是很受欢迎的街头小食。
港式甜品亦有很多选择,传统的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、西米布甸,西式的芒果布甸、乾酪蛋糕,至创新的杨枝甘露、西米捞等,各式其色。
香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区。由于赤柱的居民以侨居香港的外国人为主,故此此区挤满了大量海边酒吧和欧陆餐厅。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。传统食肆则可到古渔村如长洲和大澳里寻。endprint
BOSS食尚2014年7期