长夏除湿话饮食

王淼

饮食时，我们尝的五味与自己的五脏有关，“酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，碱味入肾”，意思是酸味的食物对肝有益，苦味的食物对心有益，甘味的食物对脾有益，辛味的食物对肺有益，碱味的食物对肾有益。

当我们将这食物中的五味吃进肚子时，食物各自的特性自然发挥作用，可以达到安养五脏，补益气血，强健体魄的功效。

《黄帝内经》，这部汉代流传下来的古籍里记载着，五音、五方、四时、四季有密切相关且对应于天地间循环往复的季节。其中，最特别的是在四季当中的“长夏”，也就是处暑及白露这两个节气。

脾主运化，主中土，也主五气当中的湿，相对应的季节也就是长夏。偏偏脾这个脏器恶湿，而脾湿会带来许多的症状，例如肥胖、水肿、腹泻便溏、胃口不佳、腹胀、打嗝等等。因此，我们在脾对应的季节“长夏”中，实行身体的除湿计划更有加乘作用。

许多人会在长夏时明显感到身体特别的湿重，感觉懒洋洋的。因此，我们在长夏宜多运动，以及补充去湿气的食物和饮品，以去除体内湿气。通常利水渗湿的食材中，我们最常使用的是玉米须和薏仁，但这两种食材属性偏凉，多食容易造成体虚体寒，因此可以多利用中医气行则血行的道理，多食有补气效果的食物，以帮助体内排出湿气。

长夏对应脏器为脾，其色为黄。处暑、白露正为暑湿的时节，因此我们在长夏时，宜多食多饮健脾和胃、利水渗湿的饮品和食物。而一日之间从日生至日落，如同一年四季变化般的循环，下午排水气趋湿热，适宜茶饮（配方以黄芪、红茶二种），可使人通体舒畅。

黄芪素有“诸药之长”之称，常用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子宫脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。而红茶可以帮助胃肠消化，强壮心脏功能，还可利尿、消除水肿，对于长夏时去脾湿热有一定成效。两种成分的茶饮具有增强新陈代谢、促进细胞代谢的功能，还可预防感冒。

长夏时节的食养生，要领大致不脱离“当季、易取得、好烹煮”的原则。吃当季食物很重要，不需刻意寻找昂贵的远地食材。多吃白色食品如白木耳、莲子、莲藕、菱角、百合、梨子、柚子、山药、菇菌类等，能取得最大的食补功效。避免用油炸，也不要搭配辛辣的上火食物。养生的方法如果弄得复杂，就难以持久；如果简单易作，就能不知不觉养成习惯。使用日常材料、按单纯的方法去烹调，才能建立起“食养生”的规律。编辑/谭明endprint