高效液相色谱—质谱技术在食品安全检测中的应用作用

李贺泽

摘要：分析我们国家最近几年以来的高效液相色谱-质谱技术用于食品安全检测中的作用，其中包括兽药残留、污染物、农药残留、微量元素、违规食品添加剂等，对于高效液相色谱-质谱技术在日后的应用加以展望。

关键词：高效液相色谱-质谱技术 食品安全检测 应用

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0039-02

由于现在人们的生活水平以及社会发展不断进步，对于食品安全问题也越来越关注，针对食品安全所干涉到的主要内容有兽药残留、重金属污染、农药残留、微生物污染、违规食品添加剂等。在我们国家最近几年来出现的食品安全问题时间有红心鸭蛋事件、蔬菜残毒事件以及瘦肉精事件等[1]。食品中的添加剂、污染物以及残留物存在毒性，大部分都会造成致畸和致癌的风险，如果没有合理的控制，对人们身体健康的损害非常大，所以，及时精准的对食品中毒性物质进行检测，对确保人们身体健康，社会稳定发展具有非常主要的作用。对于食品中的有害成分，因为其含量微小，很难对其进行测定以及分离，使用常规仪器很难取得有效的结果。高效液相色谱-质谱技术将分离和质谱相互结合，广泛应用于食品安全检测，本文对这一技术作出分析，具体如下。

1 高效液相色谱-质谱技术在农药残留中的应用

现在农业中农药受到广泛的应用，不但在我们比较多见的增肥剂和杀虫剂中使用，还在生长促进剂以及除草剂中使用。由于农药以及农用化学品的发展，对人们的生活也起到很大的影响，所以，越来越多的国家开始重视起农产品中出现残留农药的情况。以往的检测为气相色谱-质谱技术，但是在不稳定以及难挥发的农药中的作用不是很好，因为紫外线检测仪器的限制，针对不同的样品需要实施不同的方法[2]，液相色谱-质谱技术就解决了这个难题，表1对液相色谱-质谱技术针对检测农药残留的几点加以列举。

2 高效液相色谱-质谱技术在兽药残留中的应用

最近几年以来，由于经济全球化以及动物食品的不断进步，连续出现了几起食品污染重大事件，使人们对食品安全问题的担忧不断增加，也降低了消费者的信心。兽药残留属于造成动物源食品安全降低的主要因素，在食品中的饲料以及兽药的添加剂超出一定标准，在人们食用之后，会造成畸形、过敏以及癌症等，对人们的身体健康和生命构成威胁。

3 高效液相色谱-质谱技术在食品添加剂中的应用

为了提高食品的质量和味道，需要加入的化学合成物质为食品添加剂，一般包括防腐剂、营养剂、色素、甜味剂、兴奋剂以及抗氧化剂等等。虽然食品添加剂改善了食品的单一枯燥，但是对人们的身体健康还是存在一定的毒性，过量的摄取会影响人们的健康，所以，国家颁布了标准，严格限制了食品添加剂的使用范围、种类、最大使用量以及名称和残留量[3]。

4 高效液相色谱-质谱技术在食品污染的应用

由于工业的不断进步，使现在环境污染情况加剧恶化，环境中的有毒物质对食品的污染也随之增加，最近几年以来，关于食品的外包装成分以及微生物针对食品造成污染的情况不断出现，使人们重视起来。

5 结语

高效液相色谱-质谱技术改善了以往检测仪器的选择性不够以及灵敏度，使检测更加可靠和精准，并且使检测步骤更加简单，使分析时间大大缩减，尤其是针对难挥发、生物大分子和亲水性强的进行分离，上述特点使高效液相色谱-质谱技术发展速度越来越快[4]。在我们国家，因为高效液相色谱-质谱技术使用的设备比较昂贵以及一些其他原因，使高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的使用比较缓慢，现在我们国家使用的检测方式，很多还进行常规分析，對于检测的准确与标准要求还保持距离。综上所述，高效液相色谱-质谱技术将分离和质谱相互结合，广泛应用于食品安全检测，能够及时精准的对食品中毒性物质进行检测，对确保人们身体健康，社会稳定发展具有非常主要的作用[5-6]。

参考文献

[1]Dommarco R，Santilio A，Fornarelli L， et al.Simultaneousquantitative determination of thirteen urea pesticides atsub-ppb levels on a ZorbaxSB-C18 column[J].Journal ofChromatographyA，2009，825（2）：200-204.

[2]陈笑梅，胡贝贞，刘海山，等.高效液相色谱-串联质谱法测定粮谷中9种氨基甲酸酯类农药残留[J].分析化学，2010，35（1）：106-110.

[3]刘敏，端裕树，宋苑苑，等.分散固相萃取-液相色谱-质谱检测蔬菜水果中氨基甲酸酯和有机磷农药[J].分析化学，2011，34（7）：941-945.

[4]王敏，林维宣，郭德华，等.高效液相色谱-串联质谱法同时检测动物性食品中多种大环内酯类药物[J].分析测试学报，2012，26（5）：675-678.

[5]丁宗庆，吕丽丽，徐晖.高效液相色谱-质谱技术在食品安全分析中的应用进展[J].食品科技，2008， 33（10）：222-225.

[6]王旭东，赖伟华，王绪明.高效液相色谱-质谱技术在食品安全检测中的应用[J].现代仪器，2010，16（3）： 9-13.