电子鼻快速检测不同煮制时间的酱牛肉风味
2014-04-29 00:44贡慧史智佳杨震田寒友乔晓玲
肉类研究 2014年11期
贡慧 史智佳 杨震 田寒友 乔晓玲
摘 要：利用电子鼻研究煮制过程中的酱牛肉挥发性风味变化，分析其动态变化规律。利用主成分分析法、传感器的载荷分析法和线性判别式分析法对不同煮制时间的酱牛肉进行归类分析。结果表明：不同煮制时间对酱牛肉的风味有较大影响，煮制4 h获得最具特色的酱牛肉風味。
关键词：电子鼻；酱牛肉；主成分分析；线性别式分析
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