育成期营养水平对育肥皖南牛背最长肌不同部位肉品质的影响

张兴隆 杨永在 王长水 曹兵海

摘 要：研究育成期營养对育肥皖南牛背最长肌的上脑、眼肉和西冷的肉品质的影响。30 头去势的体质量相近的7 月龄皖南牛，随机分成5 组，各组根据体质量的1.9%、1.6%、1.3%、1.0%和0.7%补充育成期精料饲养到24 月龄进行育肥，在各组饲养程序相同条件下育肥期3 个月屠宰。结果显示：育成期按1%体质量饲喂精料的G1.0组的pH值、大理石纹、系水力、蒸煮损失和嫩度等肉品质都优于其他各组，且G1.0组组内不同部位不同肉品质变化范围小、一致性强，皖南牛具有生产大理石纹甚至雪花牛肉的潜质。

关键词：育成期营养；皖南牛；背最长肌；肉品质

中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2014）11-0001-06