干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响
2014-04-29 00:44赵岩姚光明刘佳彤周丹周亚军贺连彬
肉类研究 2014年11期
赵岩 姚光明 刘佳彤 周丹 周亚军 贺连彬
摘 要：为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法，研究熱风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明：微波干燥的干燥时间短，效率高；真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好，干燥速率略低于微波干燥。因此，选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。
关键词：果蔬；复合鹿肉脯；发酵；干燥方法；品质特性
中图分类号：TS205.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2014）11-0007-05
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