有机庄园设计原则探讨与玉溪庄园实践研究

李刚 席运官 张纪兵 张伟超 汪云岗 戴勋

摘要：探讨了有机庄园的定义和特点，以及设计有机庄园所应遵循的基本原则。以“玉溪庄园”建设规划为例，着重论述了庄园循环经济模式设计、有机生产技术体系设计、质量体系和组织管理模式设计等内容，并创造性地引入小农户集体认证内部控制体系，为庄园有机生产顺利进行提供了保障，同时也为其他有机庄园的建设提供借鉴和参考。

关键词：有机庄园；设计原则；玉溪庄园

中图分类号：S345文献标志码：A论文编号：2013-0338

0引言

有机农业于20世纪90年代引入中国以后，经过20余年的长足发展，有机农业认证面积突破200万hm2，并且在提高农产品品质、增加农民收入、解决农民就业、增强农村和农业可持续发展能力、引导食品安全提升等方面，日益显现出强大的生机和活力。

将有机理念与生态农庄相结合的有机庄园也随之在国内兴起，如长白山和韵有机田园、北京天福园有机农庄等[1]，在业内得到了广泛关注和充分肯定，取得了较好的社会、生态和经济效益。然而，目前还没有对有机庄园一个统一的定义，也缺乏相应的建设方法探讨。笔者尝试探讨符合中国农业特征的有机庄园概念及设计原则探讨，并以“玉溪庄园”建设规划为例，进行有机庄园的建设方法和实践研究。

1有机庄园的定义及特点

有机庄园模式的实践源于生态学理论和循环经济理论，它是以培育健康的土壤为起点，以生态链和物质循环、能量转化理论来设计的，建立土壤-植物-动物-人类健康生产体系，最终实现整个生态系统的健康，促进自然界万物间的公平关系和良好的生命质量。主要通过农业生态系统内部以及与农业相关产业之间的物质循环和能量转化来建立的一种集景观、产业、生态于一体的复合型有机体，是一个自然-经济-社会复合系统[2]。

有机庄园是根据生态学、生态经济学和系统科学等原理，在不同组成要素之间建立起来的以有机生产为主，兼具有机消费、休闲旅游、示范功能，具有完善的物质循环体系和相对封闭的营养循环体系，充分实现能量的梯级利用，体现生态文明和环境伦理，能与外界进行流畅的信息流交换，具有一定规模的可持续发展区域统一体[3]。

有机庄园作为有机农业高端品牌的重要表现形式，无论是红酒园，还是茶庄园，或者蔬菜园、水果园等，都是以庄园为载体，以厚重的文化为依托，以先进的生产技术为支撑，以超前的理念为引领，通过协调经济发展与环境之间、资源利用与保护之间的关系，形成生态和经济上的良性循环，在结构上能够实现多层次、多产业复合，在效益上能够体现生态、经济和社会效益的并重，最终实现可持续发展。

2有机庄园设计原则

2.1有机性原则

有机庄园内所有生产、活动均要按照有机农业要求进行，所有投入物质均要符合国家有机产品标准要求。因此，要设计建立合理的营养物质内部循环体系，把庄园内各种有机废弃物如牲畜粪便、作物秸秆和残茬等，通过科学处理重新投入到生产系统中，并通过种养殖定量化配比，尽量形成营养内循环，以减少外部物质的投入，降低外来物质污染风险[4]。

2.2设计成熟配套的有机生产技术体系

庄园的首要任务是有机生产，成熟的技术体系是产出高产、优质有机产品的重要保障。培肥庄园土壤是首要任务，可施用有机粪肥、种植绿肥为土壤生物提供养分，并通过各种措施保持土壤的可扎根性和通透性。其次，要设计建立作物病虫害的生态防治和健康栽培体系，创造作物健康生长和平衡的生态环境。

2.3设计有效运行的有机生产质量体系

有效运行的质量体系是庄园有机生产顺利开展的重要保障。通过设计合适的质量管理体系和追踪体系，建立完备的质量管理手册和生产操作规程，落实全面质量管理；通过建立详实的记录体系和跟踪审查体系，实现庄园内所有生产、活动、产品的可追溯。另外，还要设计合理的组织管理模式，引领庄园内所有人员（管理者、内检员、技术员、生产者、农户等）严格按照有机生产标准和质量体系要求，组织开展有机农业生产。

2.4设计功能和元素多重耦合的系统

首先，设计要让系统中的每个要素发挥多重功能。比如在一个有机苹果园里种植一些刺槐，它们可以很快地长成防风林和防护林，作为缓冲带用；并且能帮助减少地表水的咸度，从而使果园内的其他植被不吸收过咸的水；刺槐还能固定空气中的氮，从而给相邻的植物提供了一些营养；刺槐还能为鸟、蜜蜂提供栖息之地。另外，一个设计的重要功能应该由许多元素来完成。例如，庄园内的灌溉用水可以综合运用污水处理循环利用、挖沟引流建支渠、建蓄水池收集雨水、栽种植被保水保肥等措施共同完成；虫害的防治可以通过安置太阳能杀虫灯、利用性诱剂扰乱昆虫的嗅觉和触觉、套种趋避植物或杀虫植物、引进生物天敌等综合手段来防御。

2.5注重庄园文化内涵挖掘与传统文化传承

欧洲著名的顶级有机葡萄酒庄园如骑士庄园、拉菲酒庄、柏翠酒庄等都拥有浓厚的家族史和传奇动人的故事，本身就是极富文化内涵的博物馆。部分有机庄园在吸取传统酒庄的精髓外，更赋予酒庄有机美食、休闲度假、娱乐、旅游等功能，使有机葡萄酒及其文化进一步推向大众[5]。同样，有机农业强调保持地方农业传统、技术、乡村文化和恒久的地区性结构安全。在设计时应维护农村历史文脉的延续性，传承与创新当地生态农业技术，挖掘与利用人文景观资源，实现庄园文化与当地文化的完美融合，由此赋予庄园独特的文化内涵。

3玉溪庄园建设案例分析

3.1背景资料

云南省玉溪市岔河乡河外村凤窝组地处东经102°9'—102°19'、北纬24°14'—24°22'之间，平均海拔1320米，年平均气温17℃，年降雨量900 mm，属于中亚热带半湿润凉冬高原季风气候区，夏无酷暑，冬无严寒，温差立体分布，土地总面积为246.3 hm2，森林覆盖率达86%，耕地面积18.3 hm2，低纬度、高海拔的良好生态环境和立体气候极适宜各种农作物生长。该组以烟叶生产为主导产业，同时兼有水稻、玉米、果树种植及少量的鸡养殖，生产水平和组织化程度不高、农业产值附加值低，成为制约当地农业发展的主要问题。

3.2规划定位

按照“依托天然优势，创造独特庄园”的理念，以有机农业和循环经济基本理论为指导，从定位、定性、定量的角度打造庄园农业循环经济体系和高效运行的有机生产质量体系，注重突出生态特色、体现文化内涵和高端引领，研究探索庄园发展模式，融传统与现代、自然与科技、生态与文化为一体，打造独特的“有机庄园、科技庄园、人文庄园”。

3.3庄园循环经济模式设计

有机庄园设计首先考虑建立相对封闭的营养循环体系，因此本规划以庄园内现有的农业资源为基础，利用循环经济原理和有机农业技术优化庄园内农业系统结构，通过引进有机养殖环节，结合废弃物利用、要素耦合等方式实现物质、营养、能量系统内循环（图1）。果园养鸡，鸡的粪便含有大量未消化的营养物质，适当处理可作为猪饲料；果园间作饲料作物，以及有机大田轮作玉米，均是猪饲料的重要来源；猪的粪尿及时作为沼气池填料，沼气池随时提供沼气、沼渣和沼液；沼气用于生活能源，沼渣和沼液为蔬菜作物提供优质肥料；大田中的不适用烟叶经过微生物无害化处理，用来培肥土壤。生产中产出的所有有机农产品均供应给庄园内的有机餐厅。该模式将太阳能、生物能综合利用，实现了养殖、种植和沼气利用等方面的良性循环和增生利用[6]。

3.4规划布局

以庄园内现有的农业种植格局为基础，通过缓冲带、隔离带设计分区，选址建立有机养殖区和文化展示区。各分区通过道路、水系、缓冲带等联系成为整体，分区内各要素也要合理配置，以形成物质、能量流畅的子整体。

规划设计庄园内5个分区，包括：（1）有机大田种植区，设计“烟叶-绿肥-水稻-绿肥-烟叶”水旱轮作与“烟叶-玉米-绿肥-烟叶”旱旱轮作2种模式；（2）有机猪养殖区，养殖场粪尿通过堆肥、沤制和制作沼气等方法进行利用，并采取防渗措施，防治污染地下水；（3）有机林果区，着力推行种养结合模式，发展果园养鸡，重视饲料作物的套种，如苜蓿、黑麦草或狼尾草等，为庄园内有机猪和有机鸡的养殖提供部分饲料来源；（4）有机蔬菜区，在现有的辣椒、葱、韭菜、瓜、青菜、姜、番茄等品种基础上，增加白花、青花、四季豆、莲花白、青笋等品种，以小片、多样化种植为主；（5）文化展示区，建设庄园体验馆和庄园会所，以品鉴“玉溪庄园”手工制作卷烟为主，展现融有机农业文化、烟文化、雪茄文化、玉溪历史文化、云南民族文化为一体的庄园特色文化内涵。体验馆内通过文字、图片、展板、影像、实物等全面展示有机农业和烟叶生产发展的水平；采用先进的声光电技术，展现玉溪良好的生态环境，展示从一粒种子到一片玉溪庄园有机烟叶的生产过程，体现玉溪庄园有机烟叶的极品品质；设置彝族文化展示墙，描绘当地特有的花鼓舞、点火把、舞龙、对山歌等少数民族文化活动，展示丰富的云南民族文化。

3.5有机生产技术体系设计

3.5.1培育充满生命力的土壤

（1）充分腐熟猪粪、鸡粪培肥土壤。猪粪质地细、含纤维少、养分含量高，腐熟后的猪粪能形成大量的腐殖质和蜡质，增加土壤的保水性。且猪粪含有较多的氨化细菌，肥力后劲足，既可作底肥也可作追肥，适宜施用于各种土壤和作物。鸡粪有机质含量高，养分丰富，充分腐熟后可作蔬菜和烟叶追肥，有利于提高这2种作物的产量和改善品质[7]。

（2）开发生物有机肥生产系统。开发利用不适用鲜烟叶太阳能微生物处理技术，以太阳能作为能源，通过微生物发酵，实现不适用有机烟叶循环再利用，为基地提供有机肥[8]。实施精准施肥技术，进行配方施肥。

（3）种植绿肥。豆科绿肥含氮量丰富，且其根部周围富集微生物，有利于营养物质的释放。设计在烟叶和玉米种植的岔口种植紫云英，它的根很大，有很多根瘤菌，可以固氮，并在其生长到上花下荚或盛花期时，及时割青作田块覆盖物。在有机蔬菜地块冬季种植油菜，以释放土壤中有效磷的含量，在地块外围种植苕子和田菁隔离带，增加土壤氮含量，全面增加土壤养分[9]。

（4）秸秆覆盖还田。利用作物秸秆、杂草、稻糠等作为地表覆盖物或种植一些覆盖作物，以保持土壤物理结构、湿度，增强土壤活性与土壤肥力，抑制杂草生长，并为作物提供养分，改善土壤内的微气候，防止太阳辐射造成的危害[10]。

3.5.2建立病虫害综合防治体系

（1）增加作物多样性，建立平衡的生产系统。依据天敌假说和资源密度假说，多样性设计主要分为时间的多样性和空间多样性。前者如大田种植采取水旱轮作模式，有效减少病虫害的发生；后者如在有机蔬菜种植中安排叶菜类、茄果类、野菜类、豆类等高矮作物、迟熟早熟作物、开花和不开花作物复合型种植，从而收到较好的防病治虫效果[11]。

（2）强化生产全过程管理，减少作物病虫发生。选择抗病虫的品种，采用盐水、石灰水等物理方法处理种子，杀死病菌和虫卵；掌握病虫发生规律，适当调整播种和移栽日期，回避病虫高发期；加强冬季田间管理，如采取冬耕，将地表或浅土中的害虫和虫卵等翻入深土，使其难以出土而死亡；果树树干涂白，或石硫合剂封园。

（3）采取适当的生物、物理防治措施。生物措施主要有保护、释放天敌益虫（如草蛉、瓢虫、寄生蜂、捕食螨等），施加生物农药（Bt制剂、病毒制剂），植物性农药（苦参碱、鱼藤酮、除虫菊素、大蒜汁液、小苏打等），放养鸡、鸭防虫，利用昆虫的性外激素诱杀或干扰害虫行为。物理措施主要有灯光、色板、糖醋液诱杀害虫，防虫网防虫，果实套袋，真空吸尘器吸虫[12]。

（4）利用有机产品标准中允许使用的矿物性物质防治。主要有硫磺、石灰、石硫合剂，波尔多液，铜制剂矿物油等物质防治病虫[13]。

3.6质量体系与组织管理模式设计

庄园内从事有机生产的主体以当地的小农户的为主，能否保证小农户集体中的每个成员都严格按照有机标准要求开展生产，是成功建设有机庄园的根本前提和核心要素。因此，本规划创造性地引入小农户集体认证内部控制体系，通过质量体系的有效运行和组织管理模式的合理设计，保障有机生产顺利开展。

小农户集体认证内部控制体系(ICS)是指一个文件化的质量保证体系，该体系指定小农户集体（即庄园合作社）中的某个部门和一些人员，对该集体内的所有成员进行年度检查。合作社主要通过既定程序，要求所有成员遵守有机生产规则，而外部认证机构则主要通过核查ICS文件体系、核查内部检查员的资格及其工作、抽查复检部分农户，以判定该集体的内部控制体系是否有效运作，从而确定该集体是否按照有机方式进行生产。庄园合作社内部管理人员严格按照ICS体系要求实施管理，不仅为顺利通过第三方认证机构的认证打下坚实的基础，而且十分有利于小农户集体的持续健康发展[14]。

充分整合原有资源，设立庄园综合管理中心，建立庄园目标管理、组织管理、流程管理、制度规范管理、财务管理和绩效考核管理等6个管理组成的庄园综合管理体系，形成一套全新的、科学的庄园管理模式；以庄园管理中心为核心，构建管理体系，成立管家部，负责庄园的整体运行管理；构建有机技术联合研究中心，负责庄园有机烟叶生产技术集成与应用；成立玉溪庄园专家顾问委员会，负责庄园运行、科技研发的咨询。

成立庄园合作社，采取红塔集团、当地政府、庄园合作社、小农户签订契约生产，红塔集团持有有机认证证书，并参与组织内部控制体系工作，组织庄园内有机烟叶及非烟作物的生产。

4结语

近年来，中国国内有机庄园如雨后春笋般涌现，其中部分庄园能够实现良好运转，但仍有相当一部分的有机庄园存在着经营不善、管理水平落后、业态与功能单一等问题，多数以种植与养殖为主，而忽视了其他多种功能的增值业务。创建于17世纪的瑞典罗森戴尔有机庄园至今仍长久不衰，其以生物动力农业为特色，在有机农耕的基础上增设了餐厅、园艺、花艺、休闲、旅游、商店、会议与教育培训等多种服务形式，成为世界著名的生物动力农业示范基地和可持续发展的庄园典范，值得借鉴[15]。

本研究第一次尝试对有机庄园概念做出定义，并提出以生产功能为主的有机庄园设计基本原则，以玉溪庄园建设为成功案例，重点介绍庄园内部物质循环体系、有机生产技术体系和质量管理体系的设计，保障庄园的整体有机性和良好运转，为国内其他有机庄园的建设提供参考依据，以少走弯路，避免不必要的损失。值得一提的是，玉溪庄园是以红塔集团为主要力量开发建设的有机庄园，红塔集团雄厚的资金实力、良好的生产管理经验以及在当地较大的社会影响力，都是其成功建设的关键因素，具有一定的典型性。国内有机庄园的建设与开发，在吸取玉溪庄园及其他庄园成功经验的同时，应因地制宜，分析自身优势与不足、困难与风险，以科学发展观为指导，以人为本为原则，合理定位庄园主要功能（生产型、休闲观光型、科普教育型等），在此基础上制定发展策略和具体建设方案，科学规划，促进有机庄园的可持续发展。

参考文献

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