古田县猴头菇袋料栽培技术

钟长科



古田县猴头菇袋料栽培技术

钟长科

（福建省古田县农业局，福建 古田 352200）

猴头菇；栽培；培养料；出菇

猴头菇菌丝体最适生长温度22～25 ℃，子实体16～20 ℃。菌丝体生长对空气湿度要求不严，子实体生长阶段要求空气相对湿度85%～90%。整个生产周期60～70天，生物转化率90%～100%。

1 培养料配方

可采用以下两个配方：（1）棉籽壳88%、麸皮12%；（2）棉籽壳42%、木屑42%、麸皮15%、石膏粉1%。

2 拌 料

按配方比例称取棉籽壳和麸皮，每袋装干料0.55～0.65千克。棉籽壳预湿后，均匀撒入麸皮拌匀，料/水比为1/1.0～1.2，含水量60%左右，pH自然。

3 装 袋

12×55（厘米）低压聚乙烯袋，半自动螺旋压料式装料机装袋。料装到离袋口8厘米，将袋口内外粘附的培养料清除干净，用塑料绳扎紧袋口，每袋湿重1.1～1.3千克。装袋应在6～8 小时内完成，避免培养料酸败，滋生杂菌。

4 灭 菌

装袋结束立即进锅常压灭菌。锅内料袋按“﹟”形叠放并留空隙，以利蒸气畅流。叠放后开始猛火加热，同时用薄膜和蓬布包扎好。在3～5小时内，使锅内温度升到100 ℃，蓬布鼓起，伴有“吱吱”的冒气声。此时，对锅的各个角轮流排放冷气，避免形成假气压。继续猛火加热5～8小时，使锅内中间菌袋温度达到100 ℃。保持中火8小时，停火2小时后及时卸袋。灭菌时间控制在22小时左右，灭菌袋数多应适当延长灭菌时间。期间不能向锅内一次性补充大量冷水，而应向锅内补充热水或不间断地向锅内补充小流量冷水。

5 冷 却

生产前一周，做好冷却室（接种室）及周围环境卫生和病虫害防治工作。在卸锅前3小时对接种室进行空间消毒，20平方米接种室用6～7包气雾消毒剂，消毒2小时后即可接种。冬季遇刮风时，应向接种室空间喷细雾水，增加接种室湿度，随后进行消毒，效果好。卸锅前1小时打开门窗通风，然后搬入灭完菌的菌袋，每层4袋“﹟”形叠放。垛高不超过0.8米，要留通风散热的空隙或走道，让其在最短的时间内自然冷却至28 ℃以下。

6 接 种

选择适合当地的适龄菌种，菌龄一般以25～30天为宜。采用开放式接种，每袋接3～4个接种穴，每袋猴头菇菌种可接30～40袋。

7 菌丝培养

接种后菌袋按“﹟”形堆叠10～12层，控制室温24～26 ℃，相对湿度60%～65%，促进菌丝早定植、蔓延、封面，减少杂菌污染。接种后10天，菌落直径达10厘米时，袋内温度上升，比室温高1～2 ℃，此时应将室温调至23 ℃左右。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，室温以控制在20～23 ℃为适。春季栽培气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温。发菌期要求室内干燥，空气相对湿度在70%以下，并要避光。每天通风2次，每次20～30分钟，从接种到菌丝培养结束大约20～25天。

8 出菇管理

猴头菇是好氧型菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外建荫棚较为理想。常见猴头菇菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体。因此要注意观察气温的变化，及时把菌袋搬到野外荫棚内或出菇场所摆场，搔去原菌种块，诱导定向整齐出菇。

8.1 出菇模式 古田县现有3种常见出菇模式：第一种集约化式立体栽培，此为主要模式。荫棚内搭架4～5层，四周挂薄膜，菌袋接种穴口向下摆放。第二种免棚地沟式栽培，利用冬闲田，建畦沟，沟宽1米，沟里保留10厘米左右的可流动的水。沟上搭1层架摆放菌袋，接种穴口向下，上盖薄膜和稻草。第三种模拟香菇栽培，利用香菇荫棚整畦，畦宽1.2米，搭一层0.6米高的架。地面平卧摆放一层菌袋，穴口朝上，架上平卧摆放一层菌袋，穴口向下。

8.2 调节温度 菌袋摆场后将温度降到16～20 ℃进行催蕾。气温超过23 ℃时，会导致菇体菌柄不断增生，散发成花菜状畸形菇，或不长刺毛的光头菇；超过25 ℃还会出现菇体萎缩。可采取4条措施控制高温：①荫棚上方喷水降温；②棚内空间增喷雾化水；③畦沟灌水增湿；④错开通风时间，实行早晚揭膜通风。

8.3 加强通风 每天早晚揭膜通风30分钟，子实体生长旺盛时适当延长通风时间，但切忌风直吹菇体，造成菇体萎缩。

8.4 控制湿度 子实体生长发育期需根据菇体大小、表面色泽、气候等条件科学管理水分。菇小勿喷，特别是穴口向下或地面摆袋的，利用地面潮湿度就能满足水分要求。湿度是否适当，可观察刺毛，刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合；菇体萎黄，刺毛不明显，是为湿度不足。喷水必须结合通风，使空气新鲜。适宜的栽培场地空气相对湿度为85%～90%。

8.5 适度光照长菇期要有散射光，一般光照度为300～600勒克斯。野外荫棚掌握“三分阳七分阴，花花阳光照得进”。

9 采 收

在适温环境下，小蕾发育成菇，一般10～12天即可采收。成熟的标志：菇体白色，菌刺粗糙，开始弹射孢子，在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物。根据市场需求，采收的成熟度略有差别。作为菜肴鲜销或盐渍加工，宜在菌刺尚未延伸，或已形成但长度不超0.5厘米，尚未大量释放孢子时采收，此时产品色泽洁白，风味鲜美纯正，没有苦味。若是作为药用，子实体的成熟度以菌刺长1厘米左右为好。

猴头菇一般可采收3～4潮，但以第1～2潮产量高，一般占总产量的80%。每潮菇采收后，停止喷水3天，并揭膜通风，让采收后菇根表面收缩，防止发霉。待菌丝适当恢复生长后，又可进行催蕾，出菇。

10 病虫害防治

（1）病害。病害有毛霉、链孢霉、木霉、黄曲霉等霉菌和细菌性基腐病。预防方法：严格检查种源，料袋彻底灭菌，保持环境清洁，发现病害及时清除，出菇期间禁止使用化学农药。

（2）虫害。虫害有蛞蝓（鼻涕虫）、螨类。防治方法：根据蛞蝓昼伏夜出的习性，在晚上进行人工捕杀。害螨用2 000倍克螨特喷洒菇房四周、地面及栽培架体。

钟长科（1976.4— ），男，畲族，籍贯福建古田，农艺师，主要从事食用菌栽培技术研究与推广工作。

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2095-0934(2014)02-106-02