南方茶树菇高产栽培的关键技术

陈小保 韦带莲 谭育林



南方茶树菇高产栽培的关键技术

陈小保 韦带莲 谭育林

（江西省宜春职业技术学院食用菌研究所，江西 宜春 336000）

茶树菇；栽培；高产；季节；有机氮；病虫害

茶树菇（）属伞菌目，粪伞科，田蘑属，又名茶菇、油茶菇。茶树菇不仅口感脆嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其中蛋白质含量高达19.55%，含有18种人体必需氨基酸，丰富的B族维生素以及钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌、抗癌等特殊作用。因此茶树菇被视为“菇中珍品”，倍受人们喜爱推崇。

南方地区地形以平原、丘陵为主，属于湿润区、亚热带和温带季风气候。典型气候特点是雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨。针对这一气候特点，在茶树菇栽培过程中因地制宜，掌握好几个关键技术，可获得高产。

1 选择好栽培季节，当季完成出菇

茶树菇既抗高温，又耐低温，菌丝在5～35 ℃下均能正常生长，最适为18～28 ℃，子实体形成温度为13～32 ℃，最适22～28 ℃。茶树菇栽培要获得高产，可在栽培季节上做文章。南方地区冬季气温多在10 ℃左右，不适合茶树菇子实体生长，但菌丝可正常生长。因此，安排在冬季的10月中旬左右装袋和接种，过冬后菌丝满袋，可在翌年的4～5月份气温回升时进行催蕾和出菇管理。出菇时控制环境适度郁闭，以利积累热量，使出菇期长，基本上当季可出完菇，而且产量高。如果选择在春、秋季接种，则当季出不完菇，需越夏、越冬，造成菌袋营养损耗大。也可进行设施化栽培，人为控制温度，但投资成本提高。

2 适当提高栽培原料中有机氮的含量，利于高产

茶树菇系木腐菌，除能利用杂木屑外，甘蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可作为碳源。茶树菇漆酶活性较低，利用木质素能力弱；而蛋白酶活性高，利用蛋白质能力强。因此在栽培料中增加有机氮的含量，如麸皮、米糠、玉米粉、饼肥等，生物转化率一般可提高约5%。南方地区农业发达，有机氮源丰富，建议培养料配方为棉籽壳68%、麸皮30%、蔗糖1%、石膏粉 1%；或杂木屑70%、麸皮28%、蔗糖1%、石膏粉 1%。原料要新鲜，无霉变，无虫害，棉籽壳不能有干粒，否则灭菌不彻底。

3 拌料准确把握湿度，灭菌要彻底

按照选定的栽培料配方，称取各种原料，加水拌匀使含水量达60%～65%（料/水比为1/1.2左右），装料松紧一致，料面平整，上用套环棉塞封口。采用常压灭菌，在灭菌前期，需排尽灶内冷气，待灶内温度达100 ℃时开始计时，维持24 小时后，再闷4 小时退灶，冷却到30 ℃以下接种。

4 接种操作力求规范，菌袋培养要翻堆

经灭菌冷却后的菌袋置于接种室内，在无菌条件下接种栽培种。接种室在接种前用保菇王等气雾消毒剂消毒，把菌袋搬到接种室内的接种箱中按无菌操作规程接种。每袋菌种接30～40个栽培袋。菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。将接好种的菌袋，搬入培养室进行排场堆叠，一般6～8层，上覆膜。发菌15～20天后，接种口菌丝向四周蔓延，封锁料面，此时应进行一次检查。此外，在发菌过程中菌袋要翻堆散热，互换位置，使发菌均匀。南方地区冬季气温低，要对培养室加温，以促进菌丝生长。长达3～4个月的冬季发菌，使菌丝积累丰富的营养，出菇质量好，产量高。

5 准确控制环境条件，确保生长良好

茶树菇属好氧型真菌，菌丝生长阶段要保证供给充足的氧气，因此栽培袋的培养环境必须通风良好。但在出菇和子实体生长阶段要求二氧化碳浓度较高，以利于出菇和菌柄伸长，因此子实体发育时应适当减少通风。菌丝生长过程不需要光照，但出菇时栽培室要有一定的散射光，利于原基形成和子实体生长。茶树菇喜酸性环境，培养料pH在4～6.7时菌丝能正常生长，最适pH 5.5～6，在中性偏碱的环境中生长不良。

此外，应掌握一些出菇管理的技巧，如：菌丝满袋后适当加强温度刺激；菌包转为褐色时开袋出菇，用喷雾器喷水，每天2～3次直至出菇；每批菇采后5～6天是菌丝恢复生长期，不能喷水。

6 熟知茶树菇病虫害知识，重视病虫害防治

茶树菇主要病害有绿霉、链孢霉、根霉。防治上一是加强通风和避免湿度过大；二是可在拌料时加入高效绿霉净等药剂，开袋和采收后也经常喷洒一些；三是及时处理污染菌包，地面撒些石灰粉等。虫害主要是菇蝇，要加强检查，及时发现，立即处理，一般可喷洒菇虫净等杀虫剂防治。

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