添加油茶蒲栽培香菇的营养成分及安全性测定

吕明亮 应国华 薛振文 李伶俐



添加油茶蒲栽培香菇的营养成分及安全性测定

吕明亮 应国华 薛振文 李伶俐

（丽水市林业科学研究院，浙江 丽水 323000）

干香菇；鲜香菇；基质；成分检测

油茶蒲在浙江省贮量大，收集方便可行，开发利用的潜力极大，利用油茶蒲代替部分杂木屑栽培香菇是一个很好的利用模式。该技术应用不仅可以促进香菇菌棒提早成熟出菇，而且可以增加香菇产量。为确定应用油茶蒲是否会对香菇的营养及食用安全性产生影响，我们分析测定了不同基质栽培的鲜香菇、干香菇的粗蛋白、粗纤维、总糖等营养成分和敌敌畏、多菌灵、总砷、铅、汞、镉等有害物质的含量，结果如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源 香菇样品取自浙江省缙云县新建镇觅川香菇生产试验基地，栽培品种为L808。试验的培养基配方：杂木屑63%，油茶蒲20%，麸皮16%，石膏粉1%。对照的培养基配方：杂木屑83%，麸皮16%，石膏粉1%。

杂木屑为附近山区杂木经粉碎而成，油茶蒲为向周边油茶栽培户收购的干油茶蒲，预湿后与木屑培养料混合搅拌用于栽培。其余原料的处理按常规方法。2012年10月初接种，2013年2月下旬入田出菇，刺孔、脱袋、排场及出菇管理与常规栽培相同，样品取自第二潮香菇子实体。

1.2 样品处理 5月25日从菇棚中随机采摘收集样品各2.5 kg，分别标记为A（试验样品）和B（对照样品）。带回实验室，A、B样品各取1.5 kg于烘干箱中烘干，余下部分在5 ℃下冷藏。烘干过程为45 ℃鼓风干燥15小时，55 ℃干燥10小时。干菇和鲜菇同时送检测单位分析检测。

1.3 检测方法 样品委托丽水市质量技术监督检测院、浙江省食用菌质量检验中心检测，依据GB-T 5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》和GB5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》中规定的方法进行检测。

2 结果与分析

2.1 鲜菇检测结果 鲜菇的检测结果（表1）显示，以粗蛋白、总糖为代表的营养指标，试验组样品A含量超过对照组样品B；而农残敌敌畏、多菌灵和重金属汞等都未检出，总砷、铅、镉的含量试验组低于对照组。二氧化硫含量试验组高于对照组。

2.2 干菇检测结果 根据干菇的检测结果，试验组的粗蛋白、总糖、粗纤维含量略高于对照组；而二氧化硫含量两组相同。敌敌畏、多菌灵、总汞均未检出；总砷、铅、镉含量都以试验组为低（表1）。

表1 干鲜香菇样品的部分营养成分及农残、重金属含量

注：B为对照样品；粗蛋白、粗纤维、总糖结果均以干重计；样品中均未检出敌敌畏、多菌灵和汞，检出限量敌敌畏、汞为0.01mg/kg，多菌灵为0.02 mg/kg。

3 讨 论

3.1 鲜菇与干菇的各检测指标，总糖和粗蛋白含量试验组超过对照组，多菌灵、敌敌畏及汞全部样品都未检出，而总砷、铅、镉含量试验组低于对照。可见利用油茶蒲原料栽培香菇，鲜、干香菇的卫生理化指标均优于对照。

3.2 根据中华人民共和国供销合作行业标准《香菇》（GH/T 1013－1998），试验组与对照组香菇的卫生理化指标全部符合要求。

3.3 油茶蒲的主要成分为多缩戊糖28.38%，木质素44.36%，水分10.99%，鞣质9.23%，皂素8.73%，咖啡因0.22%，灰分3.66%，油分0.39%[1]；其粗蛋白含量达到3%～4%［2］，含氮量与麸皮相近，油茶蒲按1:1比例代替杂木屑，培养基的氮素含量提高，培养料中丰富的蛋白和总糖含量在香菇产品中得到一定的反映。用其栽培的香菇产品卫生安全。

[1] 陈永忠, 王德斌, 王波. 油茶综合利用浅析[J]. 湖南林业科技, 1997, 24(4): 15-19.

[2] 郭华, 谭惠元, 罗佳. 红花油茶果的主要成分分析[J]. 中国油脂, 2010, 35(3): 70-72.

S646.1

A

2095-0934（2014）02-097-02