白玉菇明真8号的生物学特性及栽培技术要点

黄书文 刘爱和 吴建雄

白玉菇明真8号的生物学特性及栽培技术要点

黄书文 刘爱和 吴建雄

（三明市真菌研究所 三明市三真生物科技有限公司，福建 三明 365000）

白玉菇明真8号为白色斑玉蕈菌株。最适温度：菌丝生长22～25 ℃，后熟25～27 ℃，子实体生长13～15 ℃，后熟温度应高于催蕾温度12 ℃。适宜湿度：培养基含水量60%～70%，子实体生长的空气湿度为85%～95%。适宜CO2浓度：原基发生及菇蕾生长1 000～3 000毫升/立方米，伸长期1 000～9 000毫升/立方米。培养基最适pH 5.5～6.5。子实体生长最适光照强度200～300勒克斯。合适条件下发菌期45天，后熟期30天，出菇期20～25天。一潮菇的生物学效率约70%～80%。

白玉菇；明真8号；生物学特性；栽培技术；后熟

斑玉蕈（）又名真姬菇、玉蕈、蟹味菇、海鲜菇等，隶属担子菌门，伞菌纲，伞菌目，离褶伞科，玉蕈属[1]。其白色菌株称为白玉菇，味道鲜美，质地脆嫩，营养丰富，还有一定药用价值，在国内外很受欢迎[2]。白玉菇明真8号由福建省三明市真菌研究所于2011年选育而成。菌丝生活力强，抗逆性好，产量高，形态好（图1），无苦味。3年来被多地引种，或工厂化栽培，或常规栽培，表现良好。现将其生物学特性及栽培技术要点介绍如下。

图1 白玉菇明真8号子实体

1 生物学特性

1.1 形态特征

（1）菌丝体。菌丝白色、浓密，不分泌色素，不产生菌皮。固体培养基上气生菌丝不旺盛，PDA培养基上气生菌丝旺盛，能产生分生孢子和厚垣孢子。适宜培养条件下约14天菌丝长满试管斜面，50天长满750毫升菌种瓶，45天长满17×35（厘米）菌包。

（2）子实体。子实体丛生，17×35（厘米）菌包一般有菇体30～40株，白色，大理石斑纹不明显。菌盖光滑，幼时呈大半球形，渐至半球形、少半球形，成熟时平展。菌盖直径工厂化栽培一般1～3厘米，常规栽培一般1～4厘米。菌柄粗0.5～2.5厘米，长4～20厘米。

1.2 生长发育条件

（1）营养。白玉菇明真8号分解木质素、纤维素的能力很强。常用阔叶树木屑、甘蔗渣、玉米芯、菌草、棉籽壳、麦麸、米糠、玉米粉、黄豆粉、饼肥等作栽培原料。培养基适宜碳/氮比为30～40/1。

（2）温度。菌丝生长温度范围4～31 ℃，适宜18～25 ℃，最适22～25 ℃，22 ℃与25 ℃时的菌丝生长速度类同。最适后熟温度为25～27 ℃。子实体生长温度为8～22 ℃，最适13～15 ℃。

（3）水分。培养基的适宜含水量约60%～70%，依原料粗细及种类不同而有差异。原料细的、持水力差的含水量宜低；原料粗的、持水力好的含水量宜高。较细的木屑培养基，含水量宜60%；棉籽壳为主的培养基，含水量宜65%～68%；玉米芯为主的培养基，含水量宜68%～70%。子实体适宜生长的空气相对湿度为85%～95%。

（4）空气。可以耐受较高的CO2浓度。菌瓶（袋）内的CO2浓度达50 000毫升/立方米（ppm，下同）时菌丝也可正常生长。子实体生长的适宜CO2浓度为1 000～9 000毫升/立方米。

（5）酸碱度。菌丝生长适宜pH 5.0～7.0，最适5.5～6.5。

（6）光照。菌丝生长不需要光照，避光环境下菌丝洁白、粗壮、抗衰老能力强。强光抑制菌丝生长。适合子实体生长的光照强度为200～300勒克斯。

2 栽培技术要点

2.1 栽培周期 常规栽培南方可在8～10月接种，11月～次年2月出菇；北方可春季接种，秋冬出菇。工厂化栽培周期一般为95～120天。

2.2 常用配方 ①杂木屑64%，麦麸20%，豆粕10%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，含水量62%。②甘蔗渣74%，麦麸20%，豆粕5%，轻质碳酸钙1%，含水量65%。③杂木屑35%，棉籽壳34%，麦麸20%，豆粕5%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，含水量65%。④杂木屑32%，玉米芯32%，麦麸20%，豆粕10%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，含水量65%。⑤菌草35%，玉米芯34%，麦麸20%，豆粕5%，玉米粉5%，轻质碳酸钙1%，含水量70%。⑥棉籽壳39%，玉米芯40%，麦麸20%，轻质碳酸钙1%，含水量68%。⑦棉籽壳70%，玉米芯29%，石灰1%，含水量70%。⑧棉籽壳79%，杂木屑20%，石灰1%，含水量68%。

2.3 栽培方法 可袋栽或瓶栽，适合室内菇房栽培。工艺流程：配料→装袋（瓶）→套圈封口→灭菌→冷却→接种→发菌→后熟→催蕾→育菇。袋栽的宜用耐123 ℃高温的聚乙烯袋，以避免菌包生理成熟后侧面出现空隙而形成原基。封口材料应有较好的透气性。高压蒸汽灭菌，在料温121～123 ℃下保持100～120分钟。

2.4 发菌 培养室使用前消毒，重点是杀菌、除螨。培养室空气湿度60%～70%较好，太低会使培养基失水，太高会使污染率上升。为控制污染率，培养室不够洁净或湿度偏高的，菌丝长满料面前的适宜培养温度为18～22 ℃，待菌丝长满料面后，将培养温度调到22 ℃。培养室卫生条件好、空气湿度合适的，培养温度宜22～25 ℃，此温度下菌丝生长快且好。菌包多层堆放的，菌丝生长旺盛期中心菌温要高出外层3～5 ℃，应确保中心不高于25 ℃。应避光或弱光培养，前25天可不通风，25天后可适度通风，过度通风会使培养基失水过多。菌瓶（袋）内CO2浓度太高，菌丝生长速度会变慢，严重时会导致料面气生菌丝徒长，影响出菇。在适宜条件下，使用固体菌种，菌丝45天可以长满17×35（厘米）菌包；而CO2浓度太高，则需60～75天。

2.5 后熟 菌瓶（袋）发菌完成后，需继续培养一段时间，达到生理成熟后才可正常出菇。后熟期的长短，与氧气是否充足及培养温度是否适宜有关。最适后熟温度25～27 ℃，氧气充足时，此温度下30天可达到生理成熟；氧气不充足时，则需45～60天。通常菌丝生长慢的，后熟期更长。当菌包变松软，菌丝由白变灰，表明已生理成熟。充分后熟是明真8号优质高产的关键；后熟不足，原基形成少且不整齐，产量低，质量差。

2.6 出菇条件

（1）温度。原基分化温度8～18 ℃，适宜10～16 ℃，最适13～15 ℃。子实体生长温度8～22 ℃，适宜12～18 ℃，最适13～15 ℃。

（2）温差刺激。原基形成需要温差刺激。这里的温差是指后熟温度与催蕾温度之差，而不是指催蕾期的昼夜温差。催蕾温度应低于后熟温度10 ℃以上，最好达12 ℃。温差不足难以形成原基；温差足够则恒定温度下（如14 ℃）也可形成原基并正常分化、发育。

（3）光照。光照时间每天需10小时以上，光照强度：催蕾至针状菌芽期需50～200勒克斯，菌盖形成及子实体伸长期需200～300勒克斯。光照不足原基少而不整齐，菌柄细长、弯曲，菌盖小而薄。光照太强会使菌盖着色，形成大理石斑纹。光源分布要均匀，栽培架视宽度每层上方都要安装1～2条灯带，光源以白色或蓝色为好。尤其在菌盖形成期及形成后数天内，要有充足的光照，以使菇体生长均匀，挺拔，粗壮，质地致密。

（4）通气。适宜的CO2浓度，催蕾至菌盖形成期为1 000～3 000毫升/立方米，子实体伸长期为1 000～9 000毫升/立方米。具体视栽培目标而定，要求菌柄短的CO2浓度要低，要求菌柄长的CO2浓度要高。

（5）空气湿度。催蕾至菇蕾期适宜空气湿度90%～95%，中期90%，后期85%～90%。

2.7 瘤状突起的预防 瘤状突起，多数栽培者称之为“盐巴”，是斑玉蕈的一种生理性病害，各品种都可能发生，由不合适的环境条件引起。此病多在子实体生长前期发生，中后期不易发生，一旦发生，无法防治。虽不影响产量、口感及味道，但严重影响外观。预防办法：原基分化至菇蕾期保持较高而稳定的湿度，稳定的温度及较低的CO2浓度，避免菇蕾接触到覆盖物。

2.8 潮次 常规栽培可发生二潮菇，生物学效率80%～100%；工厂化栽培只收一潮菇，生物学效率70%～80%。

3 讨 论

3.1 白玉菇瓶栽可以搔菌也可以不搔菌，袋栽不需要搔菌。只要充分后熟，不搔菌的原基一样多而整齐，可以达到优质高产。要搔菌的，菌瓶达到后熟应立即进行；菌瓶过熟的，搔菌反而影响产量、质量。

3.2 白玉菇催蕾前菌瓶（袋）内不需注水，只要出菇阶段水分管理适当，不会影响产量和质量。部分文献[3.4]报道需补水至含水量70%～75%，太过费工，无必要。

3.3 低温培养的白玉菇菌丝，不容易生理成熟。利用此特性在较低的温度下培养、贮存白玉菇原种、栽培种，可长时间保持菌种活力，不老化。

[1] 黄年来, 林志彬, 陈国良, 等. 中国食药用菌学[M]. 上海: 上海科学技术文献出版社, 2010.

[2] 上官舟建. 真姬菇生物学特性及栽培技术研究[J]. 食用菌, 2004(1): 16～18.

[3] 黄年来. 18种珍稀美味食用菌栽培[M]. 北京: 中国农业出版社, 1997.

[4] 王志强. 真姬菇高产优质栽培技术[J]. 食用菌, 2006(3): 58～60.

S646.9

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2095-0934（2014）02-108-03