蟹味菇与白玉菇工厂化生产配方的筛选优化*

潘 辉 章芳芳 周 敏 赵 静 连 凯 王迎鑫 孙延成 郭 倩**



蟹味菇与白玉菇工厂化生产配方的筛选优化*

潘 辉1章芳芳1周 敏1赵 静1连 凯2王迎鑫2孙延成1郭 倩1**

（1.上海光明森源生物科技有限公司，上海 奉贤 201408；2.西南大学园艺园林学院蔬菜学重点实验室，重庆 北碚 400716）

以工厂化生产常用原材料为基础，设计12种栽培料配方，研究蟹味菇和白玉菇在其中的菌丝生长情况和栽培产量。结果表明，工厂化生产蟹味菇的最适栽培配方为配方1，工厂化生产白玉菇的最适栽培配方为配方9。其中可以同时适用于蟹味菇和白玉菇的配方为配方1：杂木屑25%，棉籽壳15%，玉米芯20%，米糠23%，麸皮12%，玉米粉5%。

蟹味菇；白玉菇；工厂化生产；配方筛选

斑玉蕈（）目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，浅灰色品系称“蟹味菇”、“海鲜菇”，白色品系称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。在分类地位上隶属于担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，自然分布于日本、欧洲、北美、西伯利亚等地[1]，秋季群生于阔叶树的朽木上。斑玉蕈含磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、铁、锰、铝等多种矿物质。长期食用可以抗癌、防癌，有提高免疫力、预防衰老的功效[2]。是一种低热量、低脂肪的保健食品，其形态美观，肉质脆嫩，口感极桂，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑，味在玉蕈”之称[3，4]。

1 材料与方法

1.1 供试菌种 菌种由上海光明森源生物科技有限公司提供，蟹味菇编号101，白玉菇编号201。

1.2 菌种培养基 母种培养基：常规PDA培养基。原种培养基：木屑70%，米糠30%，含水量65%。

1.3 栽培试验设计 根据斑玉蕈的生长发育特点以及其对营养物质的吸收利用特性[5]，共设计12个栽培配方，具体培养基配方如表1。具体试验过程中，根据两者的生物学特性，蟹味菇对配方1～9进行筛选，白玉菇对配方1～4，9～12进行筛选。每个配方3次重复，每次重复48瓶。

表1 栽培试验培养基配方（%）

按照表1，准确计算、称量各种原材料，干拌后加水搅拌均匀，调节含水量至65%。使用1 100 mL栽培瓶装料，每瓶装料量为700 g，然后打孔、封盖、灭菌冷却、接种。接种后置于自动化智能控制系统控制的培养室中培养，温度22～24 ℃，湿度70%～75%，CO2浓度3 000 mL/m³（ppm）以下，黑暗条件。最后采用日本进口自动搔菌机搔菌后进入自动化智能控制生育室，并根据斑玉蕈生长不同阶段的特性调控生育室的环境参数。培养期间观察记录菌丝生长情况，测定菌丝长至瓶肩、露白、满瓶的时间，生育管理阶段观察记录原基形成及子实体生长情况，测定子实体产量。

1.4 菌丝培养测定方法 观察记录每个配方菌丝长至瓶肩、露白、满瓶的时间及长势，取平均值进行方差分析。

1.5 子实体生长状况测定 测定各培养料配方的子实体产量，计算生物学效率，取平均值进行方差分析。测量鲜重，计算平均单产和生物学效率。

生物学效率/%＝平均单产/培养料干重×100。

2 结果与分析

2.1 不同培养料配方对蟹味菇101菌丝生长的影响 从表2可以看出，不同培养料配方对蟹味菇菌丝生长影响差异显著，配方7中菌丝生长势最为旺盛，配方3和4中菌丝生长势相对最弱；配方9菌丝长满瓶时间最短，为23天，配方2最长，为44天。从配方组成分析可以得出，配方中木屑比例增加有利于加快菌丝生长速度；另外，随着氮源种类增加，菌丝萌发速度加快。

表2 不同配方栽培蟹味菇和白玉菇的菌丝生长情况

注：“+”越多表示菌丝生长势越旺盛。大写字母代表0.05显著性水平，小写字母代表0.01显著性水平；表3～4同。

2.2 不同培养料配方对白玉菇201菌丝生长的影响 从表2可以看出，不同培养料配方对白玉菇菌丝生长影响差异显著，配方11和12中菌丝生长势最为旺盛，其余配方之间菌丝生长势无显著差异。配方12菌丝长满瓶时间最短，为32天，配方3满瓶时间最长，为53天。从配方组成分析可以得出，配方中木屑比例增加有利于加快菌丝生长速度，但是在同样比例的氮源或碳源情况下，改变不同原材料的比例组合对白玉菇菌丝生长速度影响没有显著性差异。

2.3 不同培养料配方对蟹味菇101子实体产量及生物学效率的影响 从表3可以看出，不同配方栽培蟹味菇单产和生物学效率差异显著，其中配方1和2单产最高，分别为248 g和238 g，生物学效率超过100%。配方3、4、5次之，单产在220 g左右，生物学效率93%左右。配方7、8、9生长较差，单产较低，不能满足工厂化生产的需求。

表3 不同配方栽培蟹味菇单产及生物学效率

结合各配方原材料组成进行分析可以得出，在氮源（辅料）含量不变的情况下，用木屑取代棉籽壳和玉米芯会降低栽培单产及生物学效率。在总含量不变的情况下，适当调节棉籽壳和玉米芯的比例对栽培单产和生物学效率影响不大。在配方中适当添加一定比例的玉米粉能够提高栽培单产和生物学效率。

2.4 不同培养料配方对白玉菇201子实体产量及生物学效率的影响 从表4可以看出，不同配方栽培白玉菇单产和生物学效率差异显著，其中配方9和配方1单产最高，分别为249.7 g和244 g，生物学效率超过100%。配方2、4和11次之，单产在200 g左右，生物学效率85%左右。配方3、配方12生长较差，单产较低，不能满足工厂化生产的单产需求。

表4 不同配方栽培白玉菇单产及生物学效率

根据配方中不同原材料组成分析，在氮源（辅料）含量不变的情况下，不同主料组合能够获得不同的栽培单产，用棉籽壳部分替代玉米芯能够增加一定量的白玉菇单产。另外，在配方中添加一定量的大豆皮能够提高白玉菇栽培单产，或者增加氮源种类也能够适当提高单产。

3 结论与讨论

3.1 菌丝在不同配方培养料中的生长试验表明，蟹味菇和白玉菇都有各自相对适宜的培养料组成，在本研究设计的配方条件下差异显著。根据结果可以得知，蟹味菇和白玉菇菌丝生长最快的配方都为配方12，这是因为配方中木屑含量相对较高，一方面菌丝利用木质纤维素较容易，另一方面木屑含量高增加了培养基内的孔隙度，利于菌丝生长。

3.2 栽培试验结果表明，蟹味菇栽培子实体单产最高的是配方1和2，白玉菇栽培子实体单产最高的是配方1和9，生物学效率均超过了100%，是适合工厂化生产使用的栽培配方。结合菌丝生长速度，表明工厂化生产蟹味菇的最适栽培配方为配方1，工厂化生产白玉菇最适栽培配方为配方9。如果企业考虑生产易操作性，可以使用配方1生产白玉菇，也能获得较短的栽培周期和较高的单产。

3.3 本研究结果也可以看出，同样的培养基中蟹味菇和白玉菇菌丝生长速度有明显的差异，蟹味菇生长相对较快，白玉菇较慢。同时，同样的培养基栽培蟹味菇和白玉菇，子实体单产也有很大的差异，有些培养基更适于栽培蟹味菇，而另外一些培养基则更适于栽培白玉菇。这说明蟹味菇和白玉菇虽然在分类地位是同属斑玉蕈，但是在培养料选择上仍然有一定的差异，这值得进一步研究和在生产操作中引起注意。

[1] 张引芳, 王镭, 张娴. 蟹味菇的生物学特性及其栽培技术[J]. 中国食用菌, 2001, 8(1): 4-5.

[2] 陈福如, 李开本, 何修金, 等. 真姬菇生长发育条件研究[J]. 江西农业大学报, 1999, 21(4): 4-6.

[3] 丁湖广. 蟹味菇生物特性及高产优质栽培技术[J]. 特种经济动植物, 2005(3): 29-40.

[4] 王泽生. 国内外食用菌产业现状与发展趋势[J]. 菌物学报, 2005, 24(增刊): 1-6.

[5] 邱桂根. 食用菌工厂化生产是发展趋势[J]. 农村新技术, 2001(11): 53-54.

The Optimization of the Industrial Cultivate Formula of

Pan Hui1, Zhang Fang-fang1, Zhou Min1, Zhao Jing1, Lian Kai2,Wang Ying-xin2, Sun Yan-cheng1, Guo Qian1

(1.ShangHai Bright Esunyes Bio-tech Co. Ltd, ShangHai, 201408;2. College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, BeiBei, ChongQing, 400716)

In this paper, we used the common cultivate materials to make up 12 cultivation formulas, in order to study the influence on the growth and development of mycelium and fruit-body of. The result indicated that the optimal formula for(Brown) was Formula-1, and the optimal formula for(White) was Formula-9. And the optimal formula which could be used on(Brown) and(White) was Formula-1, which consist of wood chips 25%, cottonseed hull 15%, corncob 20%, rice bran 23%, wheat bran 12%, corn flour 5%.

; Industrial cultivate; Formula optimization

S646

A

2095-0934（2014）02-089-03

上海市科委重点资助项目“食用菌工业化生产技术提升与规模化应用”，项目编号：113919N0200。

潘辉（1984-），男，硕士，从事食用菌工厂化生产研究。E-mail：panhui509@126.com。

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