染色橄榄油危害大吗

罗志

2013年11月，多家媒体报道：台湾味全食品工业股份有限公司就其在食用油中添加“铜叶绿素”假冒橄榄油一事，向消费者致歉。据报道，根据味全食用油供应商的配方表，其提供的“橄榄油”，是将一部分橄榄油和葵花油、芥子油、大豆油调和后，再掺入铜叶绿素调色而成。以葵花油、大豆油等为原料掺入铜叶绿素进行冒充，成本仅有正宗初榨橄榄油的1/3左右，暴利惊人。

我们的一日三餐离不开油脂。油脂又称脂肪，液态为油，固态为脂。油脂和蛋白质、碳水化合物并称食品的三大主要成分，是一大类有机化合物。油脂的主要功能是给人体提供热量，同时也是烹饪食物的重要热媒介质，还可以赋予食物良好的口感，给食物提供造型功能。

橄榄油是从油橄榄果（又称齐墩果）的果仁和果肉中提取的黄绿色油脂，营养丰富，有水果清香，生理价值（编者注：又称生物值，是一种营养成分被身体有效利用的百分比尺度）高。橄榄油还是唯一鲜果冷制即食的油脂，含有80%左右的不饱和脂肪酸，油酸含量75%，因此被誉为世界上最贵重的油脂之一。用于提取橄榄油的油橄榄果分布在北纬45度和南纬37度之间，中心分布区是地中海盆地，占了世界总产量的99%左右。

古代西方的人们除了食用之外，还把橄榄油用于抗皱、除湿、护肤等用途。在地中海文明史中橄榄油几乎无处不在，它被当地居民视为神赐的礼物。橄榄油虽然是一种高档油脂，但并不是什么灵丹妙药，它的昂贵主要在于稀少的产量、美味的口感和文化传统等因素。

正是因为商业价值高，才导致假冒橄榄油的出现。正品橄榄油呈黄绿色，这种特殊的外观，成了假冒产品模仿的切入点。曝光的掺假橄榄油中，所掺入的铜叶绿素是一种食用色素，为墨绿色粉末，水溶液为透明的翠绿，随浓度增高而加深，耐光、耐热，稳定性较好。那么，在食用油中加铜叶绿素，会对人体造成怎样的危害呢？

我国食品添加剂使用标准中规定，铜叶绿素类食用色素可用于饮料、酒类、焙烤食品、糖果、加工坚果和蔬菜罐头，所规定的最大使用量为每公斤0.5克。根据这个标准，铜叶绿素是不能添加到食用油中的。

除了食品领域，铜叶绿素在临床上还是一种处方药。比如，铜叶绿素钠盐可用于急慢性肝炎的辅助治疗及白细胞减少症，成年人每天服用剂量一般为120毫克。从该药品的使用说明书中，可以探究这种成分对人体是否存在伤害。说明书中称：“个别患者服药后有口干、轻度腹部不适等不良反应，在医师指导下，可继续服药；也有荨麻疹样过敏反应。服药后大便会变绿色，停药后即消失，不会引起其他不适，无毒副反应。”看到说明书中的临床试验结果，我们可以松一口气，这种食用色素相对安全，对人体危害似乎不大。

还有人会继续担心，食用油一般会在高温下烹饪，铜叶绿素会不会在高温下分解，产生有害物质呢？有人就曾撰文表示：含铜叶绿素钠盐的食用油，在高温烹调过程中会释出铜及发生氧化反应，进而危害人体健康。

对于这种说法，笔者持保留态度，因为铜叶绿素是被允许用于焙烤食品的。焙烤炉中的温度也可能达到200℃以上，如果在焙烤食品中，铜叶绿素不会氧化等是经过试验证实过的，那么大家就不必过分担心。

虽然这起橄榄油掺假事件，从对健康方面的影响而言，不必太惊慌，但面对昂贵的橄榄油，冒充行为有着太大的利润。而且，不管商家进行何种造假行为，都属于违法违规行为，会损害到消费者的切身利益。endprint