优质橄榄油如何购买

王兴国

抓住以下几个要点，就能挑到营养质优的橄榄油：

1. 认准“特级初榨橄榄油”字样 可食用橄榄油主要有5等，品质由高到低分别为特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、中级初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精炼橄榄油（Refined Olive Oil）、混合橄榄油、橄榄果渣油。

特级初榨橄榄油是等级最高、营养价值也最高的橄榄油，最适宜低温烹调，如凉拌等。

2. 选酸值较低的初榨橄榄油 酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。但精炼可以使酸值明显下降，故而精炼橄榄油的酸值反倒要低于初榨橄榄油，但这并不意味着精炼橄榄油的品质更好。

所以，不能简单地认为酸值越小越好。正确的做法是，在同一加工条件下比较酸值大小，“以酸值小者为佳。

根据橄榄油国家标准、特级初榨橄榄油的酸值≤1.6;中级初榨橄榄油的酸值≤4.0;精炼橄榄油（或果渣油）的酸值≤0.6;混合橄榄油（或果渣油）的酸值≤2.0。

3. 看反式脂肪酸含量 初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应≤0.05%;精炼橄榄油则≤0.20（以反式油酸计算）。只要反式脂肪酸超过0.05%，就表明有精炼橄榄油掺入。

4. 认准“冷榨”字样 冷榨有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。初榨橄榄油一般均会在标签上注明“冷榨”字样。按规定，精炼橄榄油或混合橄榄油则不会标注。

5. 看外观，闻气味 橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时清澈，20℃以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味，精炼橄欖油也不应有异味。