红茶问祖:武夷山“正山小种”

（郑丽萍/文）

武夷山的红茶名贯中西，在国内外享誉盛名，说到武夷山的红茶当然不能对红茶的鼻祖——“正山小种”避而不谈。正山小种是一种带有浓浓烟熏气息、味道浓烈的红茶，产自福建崇安县星村乡桐木关一带，位于武夷山北段海拔1000-1500米处，气候冬暖夏凉，终年云雾笼罩。正山小种也称“木关小种”或“星村小种”。其他如福建政和、坦洋，江西铅山等地模仿正山小种做法制出的小种茶，则称为“外山小种”或“人工小种”。据考证，正山小种最早出现的时间约摸在16世纪末17世纪初，至今已有400年的历史，那么在这段漫长的岁月里正山小种经历了哪些蜕变，下面将对其发展轨迹进行梳理，共同揭开这一面纱。

中华大地——“一枝独秀”

正山小种的成因很有意思，充满了偶然性。明末清初时局不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，有一次一支军队从江西进入福建过桐木，占驻茶厂，时逢采茶季节，士兵们以满地茶青为床，就此睡了一夜，待制的茶青因受压与放置过久缘故，均发酵产生红变，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，即桂圆干味。没想到口感极好，有特色、不料这种特殊香味竟然颇受好评，得到海内外消费者的喜爱，由此产生“正山小种”红茶又称桐木关小种。

正山小种出现的时期约在明末的1567-1610年之间，关于小种最早的记载是《清代通史》：“明末崇祯十三年红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英伦。”工夫红茶、小种与白毫是武夷红茶的品种。18世纪红茶需求量的急剧扩大。清雍正(1773)年间，崇安知县刘靖在《片刻余闲集》中记述了这种产于福建崇安的小种红茶：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚所。外有本省邵武，江西广信等处所产之茶，黑色红酒，土名江西鸟，皆私售于星村各行。” 19世纪是红茶迅猛发展的时期。本世纪经1840年鸦片战争，清政府被迫开放五口通商，华茶的出口急剧增加，终于在本世纪后期华茶出口达到鼎盛时期，也是武夷红茶进入最辉煌的时期。19世纪初叶以前，国外没有红茶生产，中国是红茶的唯一产地。

此后，由于外省红茶产区纷纷出现，武夷红茶在中国红茶的比重不断降低，地位也不断滑落。特别是在19世纪60年代在闽东出现工夫红茶，改变了全省唯有武夷红茶的面貌。虽然武夷红茶的地位受到了一定的威胁，但是随着人们生活水平的提高，武夷红茶至今仍然深受大家的吹捧和喜爱。

大洋彼岸——“众星捧月”

正山小种红茶不仅在国内深受喜爱，而且也备受世界各国人民的青睐。她不仅是世界红茶的鼻祖，也是世界红茶的骄傲，因为没有哪一款茶如她那样，在欧洲一些国家拥有几百年的温馨烂漫和文化底蕴。

1604年以前，正山小种红茶就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。1650年以前，正山小种红茶的经贸权完全被荷兰人所垄断，但英国于1644年在厦门设立贸易办事处，开始与荷兰人在茶叶生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷为红茶爆发了第一次“英荷战争”，1665年至1667处爆发了第二次英荷之战，由于英国再度获胜，摆脱了荷兰人而渐渐垄断茶叶贸易。1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此大量将正山小种红茶输入欧洲市场。1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱中国正山小种红茶作为嫁妆，引领了英国喝茶的潮流，正山小种红茶与英国的优雅茶文化源远流长。在18世纪初叶，大批的传教士及贸易商窃取了桐木大批的茶叶种子资源，在印度种植生产红茶。19世纪70年代远销欧美各国，年产量2.4万担之多。

近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大部分(95%)通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。由于正山小种有机茶只有武夷山自然保护区内才有，产量极其有限，而国际茶叶市场对有机茶需求正呈上升趋势，因此其国外市场前景十分看好。

金、银“骏眉”——“青出于蓝而胜于蓝”

武夷红茶的创新提升工作一直在持续着，尤其是进入市场经济后，不断推出适应市场的新品。其中诞生于2005年的“骏眉”系列红茶就是企业制茶技术改革创新的典型代表。它是一种顶级正山小种红茶，金骏眉、银骏眉皆是这种高端顶级红茶的代表。金骏眉、银骏眉一经投放市场，便引来茶友的追捧，一时间，正山小种市场掀起了金骏眉、银骏眉潮流。

金骏眉是采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500—1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，每天每个采茶工人只能采芽尖约2千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉需数万颗芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫状，置于茶盘中似奔腾之骏马。金骏眉的出现带来了银骏眉的产生。其他生长条件及制作工艺类似，但在制作过程中，由一芽一叶茶青作为原料，品质略次于金骏眉者，便称为银骏眉。

金骏眉和银骏眉存在很多类似的地方，它们的区别主要在于采摘、制作、品质三方面。在采摘方面，两种茶在采摘方面最大的区别在于：采摘时间与方式不同，当茶树只长芽时，将单芽摘取则为金骏眉，而银骏眉是继金骏眉之后，是一芽一叶；在制作工艺方面，萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很要害应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。在品质方面，银骏眉与金骏眉因其外形毫极显，似人的眉毛，又因制作的第一个人为梁骏德茶师，故取名骏眉，又根据茶叶的品质及采摘的标准不同，在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级。金骏眉的口感最佳，冲泡饮用有种蜜糖香气。

金骏眉、银骏眉皆是我国高端顶级红茶的代表，在市场上掀起了一股特别的热潮，市场热炒，茶客追捧，桐木关“骏眉”形成了一道特别的风景线。