不同酵母菌株发酵对菌糠营养成分的影响

刘子瑜

（山西农业大学动物科技学院，山西 太谷 030801）

菌糠是栽培食用菌产生的废料，是由食用菌菌丝残体、经酶解结构发生不同程度变化的纤维素、半纤维素、木质素和生物酶解转化过程中所产生的多种糖类、有机酸类、酶类和生物活性物质以及矿物质等营养物质组成的复合物，营养价值较原始培养基已得到显著改善，被称为“菌糠蛋白”[1-3]。虽然目前菌糠饲料已在我国许多地方推广使用，但是由于对菌糠的处理方法仅限于直接饲喂，饲喂效果有很大差异。许多研究表明，菌糠营养丰富，可用作饲料。吕亚军等证实，用菌糠部分替代生长育肥猪全价日粮，可达到节粮增效的目的[4]。石明生等试验证明，利用平菇菌糠饲喂羊30 d，试验组比对照组日增重提高34.6%，效益增加34.5%[5]。董志国等报道，将平菇菌糠按5%～10%添加入鸡饲料中，肉鸡生长快速，可提早上市时间[6]。李志香对醋糟菌糠的成分分析表明，其粗蛋白质、灰分、钙、磷等有效成分均高于玉米中的含量，经酵母菌继续发酵后粗蛋白的含量提高到24.94%，粗纤维下降至5.07%，粗脂肪、钙、磷及各种氨基酸含量均符合饲料标准[7]。本试验通过不同酵母对菌糠的发酵作用，研究菌糠营养成分的变化，以期找到经济价值高、营养成分利用充分的发酵方法。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2012年3月～2012年5月在山西农业大学动物科技学院动物营养与饲料科学实验室进行。供试材料为平菇菌糠。培养基由棉籽壳85%，麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%组成，均由山西农业大学动物科技学院动物营养与饲料科学实验室提供。供试菌株由山西农业大学动物营养与饲料科学实验室提供。

1.2 试验方法

选择中上等品质的菌糠，即在收过3～4茬菇后，选择菌丝洁白，料块结实，无污染，无腐烂的菌糠，也可将几种菌糠进行搭配然后晒干或烘干，再粉碎成粒状或粉状后，包装备用。按菌糠88%、玉米粉11%、尿素1%混匀后，调节水分65%，pH 6～7，然后分别接种热带假丝酵母112个·g-1和酿酒酵母112个·g-1，在28℃条件下培养发酵3 d后不同时间取样两袋制样，分别测定菌糠中性洗涤纤维（范氏法）、酸性洗涤纤维（范氏法）、粗脂肪（醚浸出法）、有机物（烘干法）、总蛋白质（定氮分析仪）。

试验数据采用Excel软件分析。

2 结果与分析

不同酵母发酵对菌糠营养成分的影响见附表。试验结果显示，发酵基础菌糖含中性洗涤纤维57.28 g、酸性洗涤纤维52.86 g、粗脂肪0.57 g、有机物90.74 g、总蛋白质5.19 g。由附表可知，平菇菌糠通过酿酒酵母发酵处理后第3天，菌糠中性洗涤纤维下降了2.79%；发酵处理第9天后菌糠中性洗涤纤维降低了10.93%。热带假丝酵母发酵处理后第3天，菌糠的中性洗涤纤维只有略微的变化；发酵处理第9天后的菌糠中性洗涤纤维下降7.22%。平菇菌糠通过酿酒酵母发酵处理后第3天，菌糠酸性洗涤纤维略微变化；发酵处理第9天后菌糠酸性洗涤纤维下降了8.96%。热带假丝酵母发酵处理后第3天，菌糠的酸性洗涤纤维下降了5.63%。发酵处理第9天后的菌糠酸性洗涤纤维下降了7.29%。酿酒酵母处理的菌糠，粗脂肪在发酵处理第8天才有明显变化，在处理第9天粗脂肪升高了11.83%。热带假丝杆菌处理的菌糠，粗脂肪在发酵处理后第3天有明显变化，升高了6.05%，在处理第5天粗脂肪含量最高，在处理第9天时，粗脂肪升高了13.71%。酿酒酵母处理的菌糠，处理后第3天测量有机物含量减少0.06%，第9天含量减少0.1%；热带假丝杆菌处理的菌糠，处理后第3天有机物含量减少3.78%，处理后第9天含量减少4.12%。酿酒酵母发酵处理的菌糠，真蛋白在发酵处理的第4天开始升高，在发酵处理的第7天达到最高，蛋白含量增加28.1%。热带假丝杆菌发酵处理的菌糠，真蛋白在发酵处理的第3天开始升高，在发酵处理的第6天达到最高，蛋白含量增加25.34%。

附表 不同酵母发酵对菌糠营养成分的影响g

3 讨论

把菌糠通过固体发酵制成饲料，从根本上消除了菌糠废料所带来的环境污染，促进资源的多层次利用，改善生态系统循环，又能避免饲料养殖业普遍面临的饲料蛋白源不足，原料成本过高的问题。不同菌株对菌糠固体发酵后，所得菌糠饲料营养成分不同[8-9]。这是由于不同菌株对菌糠中不同成分的降解率不同。菌糠发酵饲料富含钙、磷等矿物质，氨基酸种类齐全，可根据不同动物的营养需求，以菌糠发酵饲料作基础饲料原料，添加适当的辅料进行营养平衡，制得不同用途的功能型饲料。本试验结果表明，添加酿酒酵母和热带假丝酵母提高了菌糠的利用率，增加了营养成分的含量，与前人研究结果一致[10-14]。李志香对醋糟菌糠的成分分析表明，其中粗蛋白质、灰分、钙、磷等有效成分均高于玉米中的含量，经酵母菌继续发酵后粗蛋白质的含量提高到24.94%，粗纤维下降至5.07%，粗脂肪、钙、磷及各种氨基酸含量均符合饲料标准[7]。有研究表明，香菇菌糠、平菇菌糠B、毛木耳菌糠、平菇菌糠A、猴头菇菌糠和草菇菌糠的粗蛋白质、无氮浸出物、钙、磷含量均高，尼龙袋法测得瘤胃瘘管山羊的Dbt动态降解率分别是71.90%、40.15%、36.35%、35.72%、35.56%和33.36%，有机物降解率分别是69.94%、36.19%、30.59%、33.88%、31.40%和27.78%，且降解速度快，消化延搁期短。与本试验结果一致。

4 结论

研究结果表明，酿酒酵母对菌糠的中性洗涤纤维、真蛋白影响较大；热带假丝酵母对酸性洗涤纤维、有机物、粗脂肪影响较大，与未经过发酵处理的菌糠相比，发酵菌糠的营养价值有很大改善。

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