常用杀菌剂对芝麻中粗脂肪和粗蛋白质含量的影响

高向阳+高遒竹+王长青+陈萌

摘要：试验测定并研究了不同杀菌剂类型、浓度及喷施次数对郑芝98N09和豫芝11号芝麻中粗脂肪及粗蛋白质含量的影响。结果表明，粗脂肪含量方面，不同种类、浓度及喷施次数的杀菌剂对豫芝11号芝麻样品粗脂肪含量无显著性影响，郑芝98N09号芝麻处理4的粗脂肪含量显著高于处理7、8;粗蛋白质含量方面，豫芝11号芝麻处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，郑芝98N09号芝麻处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。

关键词：甲基托布津;代森锰锌;芝麻;粗蛋白质;粗脂肪

中图分类号：S565.3           文献标识码：A           文章编号：0439-8114（2014）21-5221-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.21.044

Effects of Common Bactericide on Contents of Crude Fat and Crude

Protein in Sesame

GAO Xiang-yang1，2， GAO Qiu-zhu3，WANG Chang-qing2， CHEN Meng2

（1.School of Food Science and Engineering， Zhengzhou University of Science and Technology， Zhengzhou  450064， China;

2.College of Food Science and Technology， Henan Agricultural University， Zhengzhou  450002， China;

3. School of Food Science and Technology， Jiangnan University， Wuxi 214122， Jiangsu， China）

Abstract： The effects of types， concentrations and spraying times of bactericides on crude fat and protein contents in zhengzhi 98N09 and yuzhi 11 were analyzed. The results showed that the contents of crude fat in yuzhi 11 had no significant change when treated with different bactericide types， concentrations or spraying times while the contents of crude fat in treatment 4 of zhenzhi 98N09 was significantly higher than those in treatment 7 and 8. For the contents of crude protein， the treatment 9 of yuzhi 11 was significant higher than those in treatment 1 and 3 while the treatment 1 of zhengzhi 98N09 was significant higher than treatment 2， 3， 6， 7， 8 and 9.

Key words：thiophanate-methyl; mancozeb; sesame; crude protein; crude fat

芝麻（Sesamum indicum），胡麻科，是胡麻的子实，是营养相对全面的食品原料之一。据文献报道[1]，每100 g芝麻中含蛋白质21.9 g、脂肪61.7 g、钙564 mg、磷368 mg、铁50 mg，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及锌、钙、磷、铁等物质。芝麻素具有优良的抗氧化作用，有抗衰老、调节血脂、保护肝脏、降低血压、调节免疫力、使头发黑亮等诸多生理功效[2，3]。研究表明，芝麻素具有促进酒精代谢以及促进脂肪酸β氧化的效果，能减轻乙醇及其代谢物对肝脏的损害，降低肝功能损伤，缓解肝脏脂肪变性，对肝脏具有保护功能，还具有降低胆固醇和防癌作用，因此，芝麻被誉为食补佳品[4-6]。

本研究选用河南省南阳市和郑州市两地试验田种植的豫芝11号、郑芝98N09号芝麻，在芝麻生长发育期间，同时通过单因素控制，喷施不同次数及不同浓度的甲基托布津和代森锰锌。芝麻成熟并采样后，通过与空白样品对照，参照文献[7，8]，对试验样品中粗脂肪和粗蛋白质含量进行测定，以探究甲基托布津和代森锰锌对豫芝11号、郑芝98N09号芝麻中粗脂肪和粗蛋白质含量的影响，为芝麻生长期间最佳施药方法的选择提供科学依据和指导。

1  材料与方法

1.1  试验材料

郑芝98N09号芝麻，采自河南省南阳市镇平县雪枫区小西营村;豫芝11号芝麻，采自河南省农业科学院试验田。70%甲基托布津可湿性粉剂，江苏龙灯化学有限公司;70%代森锰锌可湿性粉剂，西安近代农药科技有限公司。

1.2  主要仪器与试剂

DHG-9143BS-Ⅲ型电热恒温鼓风干燥箱，上海新苗医疗器械制造有限公司;KDY-08C（B-Ⅱ） 型消化炉、ZF-06A型脂肪测定仪、KDY-08C型定氮仪，上海瑞正仪器设备有限公司;FA2004A型电子天平，上海精天电子仪器有限公司。

400 g/L氢氧化钠溶液：称取40 g氢氧化钠加水溶解，冷却后，稀释至100 mL。

20 g/L硼酸吸收液：称取20 g硼酸，加水溶解后，用水稀释至1 000 mL。

混合催化剂：称取2 g硫酸铜、60 g硫酸钾于研钵中，充分研磨、混合均匀后，置于广口瓶中备用。

混合指示剂：1份1 g/L的甲基红乙醇溶液与5份1 g/L的溴甲酚绿乙醇溶液混合，用前配制。

0.050 0 mol/L盐酸标准溶液：量取12 mol/L盐酸4.20 mL，用水稀释至1 000 mL，混匀。用邻苯二甲酸氢钾基准试剂标定后，保存于试剂瓶中备用。

氢氧化钠、硫酸、石油醚、硼酸、盐酸均为A.R试剂。所用水为ddH2O。

1.3  试验方法

1.3.1  杀菌剂施药处理  以杀菌剂的不同种类、浓度及喷施次数共设计9种施药处理，如表1所示。

1.3.2  小区设计及采样  河南省南阳市镇平县雪枫区小西营村和河南省农业科学院试验田各分36个小区，每小区20 m2，9种处理每处理重复4次。每小区芝麻采收后，除去杂质，用“四分法”取约500 g样品，干燥研磨后贮存于广口瓶中，待测。

1.3.3  粗脂肪含量的测定  准确称取20 g样品于铝盒中，105 ℃烘30 min，趁热倒入研钵中，加入约2 g脱脂细砂一同研磨。将试样和细砂研至出油状后，全部转入滤纸筒内，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵和钵锤上的试样，并入滤纸筒内，用脱脂线捆扎好，放在萃取套管中。

向105 ℃烘至恒重的萃取抽提瓶内注入120 mL石油醚（沸程为30～60 ℃）。将测定装置安装好，温度设定为72 ℃，加热抽提4 h左右，待抽提瓶内的石油醚用玻璃片检查（点滴试验）无油迹为止。抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤纸筒，再加热使石油醚回流2次，然后回收石油醚，取下萃取套管，加热除尽萃取瓶中残余的石油醚，用脱脂棉蘸乙醚揩净抽提瓶外部，将萃取抽提瓶在105 ℃下烘至恒重。抽提瓶增加的质量即为粗脂肪的质量[7]。样品中粗脂肪的含量按下式计算：

粗脂肪含量=×100%（1）

式中： m0为样品质量（g）;m1为空萃取瓶质量（g）; m2为萃取后的抽提瓶和粗脂肪的质量（g）。

1.3.4  粗蛋白质含量的测定  称取0.5 g试样于消化管中，加3.3 g混合催化剂，12 mL硫酸，置于420 ℃消煮炉上至消化液呈透明蓝绿色后，再继续加热0.5～1.0 h，取出冷却，用去离子水定容至100 mL，混匀备用。

向定氮仪的消煮管中加入25.00 mL样品定容液，安装好后，加入400 g/L氢氧化钠溶液10 mL进行蒸馏。蒸馏至25 mL硼酸吸收液的混合指示剂刚好变色为宜。取下吸收瓶，用去离子水冲洗冷凝管末端，洗液均需并入吸收瓶内[8]。用盐酸标准溶液滴定吸收液，以溶液由蓝绿色变成灰红色为终点，同时进行空白测定。样品中粗蛋白质的含量按下式计算：

粗蛋白质含量=×100% （2）

式中，V1为滴定试样时所需盐酸标准溶液的体积（mL）;V0为滴定空白时所需盐酸标准溶液的体积（mL）;C为所用盐酸标准溶液浓度（mol/L）;m为试样质量（g）;V3为样品定容液总体积（mL）;V2为消煮管中加入样品定容液的体积（mL）;0.014 0为氮的毫摩尔质量（g/mmol）;5.30为氮换算成蛋白质的平均系数。

1.4  数据处理

数据采用SPSS10.0进行处理，运用邓肯氏新复极差法进行多重比较。

2  结果与分析

2.1  不同施药处理对芝麻粗脂肪含量的影响

由表2可知，9种施药处理对豫芝11号芝麻样品中的粗脂肪含量无显著性影响;郑芝98N09号处理4的粗脂肪含量显著高于处理7和8，其他处理之间无显著性差异。

2.2  不同施药处理对芝麻粗蛋白质含量的影响

由表2可以看出，豫芝11号芝麻处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，郑芝98N09号芝麻处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。

3  结论

本试验中测得豫芝11号芝麻样品中粗脂肪平均含量为54.677 5%～56.390 0%、粗蛋白质平均含量为15.965 0%～18.267 5%;郑芝98N09号芝麻样品中粗脂肪的平均含量为50.992 5%～54.247 5%、粗蛋白平均含量为18.350 0%～21.977 5%。

对豫芝11号芝麻，9种施药处理对其粗脂肪的含量均无显著性影响;处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，其他处理间无显著性差异。对郑芝98N09号芝麻，处理4的粗脂肪含量显著高于处理7、8，其他处理之间无显著性差异;处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。综合考虑，施药处理1可推荐为郑芝98N09号芝麻的较佳施药方法。

参考文献：

[1] 唐传核，彭志英.芝麻木酚素“芝麻素”研究概况[J].粮食与油脂，2000（6）：3-9.

[2] KISO Y.Antioxidative roles of sesamin，a functional lignan in sesame seed，and its effect on lipid and alcohol metabolism in the liver：A DNA microarray study[J]. Biofactors，2004，21（4）：191-196.

[3] TSUMOKA N，KIDOKORO A，MATSUMOTO L，et al. Modulating effect of sesamin，a functional lignan in sesame seeds.on the transcription levels of lipid and alcohol metabolizing enzymes in rat liver： a DNA microarray study[J]. Biosci Biotechnol Biochem，2005，69（1）：179-188.

[4] 卢明玥.芝麻的保健功能及其功能成分的研究[J].中国科技博览，2013（35）：608.

[5] 陈凤香，曹文明，曹国武，等.芝麻木脂素研究进展[J].粮食与油脂，2012（6）：1-6.

[6] 李凤霞，刘洪泉，陈守江.芝麻蛋白功能性质的研究[J].油脂工程，2007（1）：52-54.

[7] GB/T 5512-2008，粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定[S].

[8] GB/T 14489.2-2008，粮油检验 植物油料粗蛋白质的测定[S].

400 g/L氢氧化钠溶液：称取40 g氢氧化钠加水溶解，冷却后，稀释至100 mL。

20 g/L硼酸吸收液：称取20 g硼酸，加水溶解后，用水稀释至1 000 mL。

混合催化剂：称取2 g硫酸铜、60 g硫酸钾于研钵中，充分研磨、混合均匀后，置于广口瓶中备用。

混合指示剂：1份1 g/L的甲基红乙醇溶液与5份1 g/L的溴甲酚绿乙醇溶液混合，用前配制。

0.050 0 mol/L盐酸标准溶液：量取12 mol/L盐酸4.20 mL，用水稀释至1 000 mL，混匀。用邻苯二甲酸氢钾基准试剂标定后，保存于试剂瓶中备用。

氢氧化钠、硫酸、石油醚、硼酸、盐酸均为A.R试剂。所用水为ddH2O。

1.3  试验方法

1.3.1  杀菌剂施药处理  以杀菌剂的不同种类、浓度及喷施次数共设计9种施药处理，如表1所示。

1.3.2  小区设计及采样  河南省南阳市镇平县雪枫区小西营村和河南省农业科学院试验田各分36个小区，每小区20 m2，9种处理每处理重复4次。每小区芝麻采收后，除去杂质，用“四分法”取约500 g样品，干燥研磨后贮存于广口瓶中，待测。

1.3.3  粗脂肪含量的测定  准确称取20 g样品于铝盒中，105 ℃烘30 min，趁热倒入研钵中，加入约2 g脱脂细砂一同研磨。将试样和细砂研至出油状后，全部转入滤纸筒内，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵和钵锤上的试样，并入滤纸筒内，用脱脂线捆扎好，放在萃取套管中。

向105 ℃烘至恒重的萃取抽提瓶内注入120 mL石油醚（沸程为30～60 ℃）。将测定装置安装好，温度设定为72 ℃，加热抽提4 h左右，待抽提瓶内的石油醚用玻璃片检查（点滴试验）无油迹为止。抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤纸筒，再加热使石油醚回流2次，然后回收石油醚，取下萃取套管，加热除尽萃取瓶中残余的石油醚，用脱脂棉蘸乙醚揩净抽提瓶外部，将萃取抽提瓶在105 ℃下烘至恒重。抽提瓶增加的质量即为粗脂肪的质量[7]。样品中粗脂肪的含量按下式计算：

粗脂肪含量=×100%（1）

式中： m0为样品质量（g）;m1为空萃取瓶质量（g）; m2为萃取后的抽提瓶和粗脂肪的质量（g）。

1.3.4  粗蛋白质含量的测定  称取0.5 g试样于消化管中，加3.3 g混合催化剂，12 mL硫酸，置于420 ℃消煮炉上至消化液呈透明蓝绿色后，再继续加热0.5～1.0 h，取出冷却，用去离子水定容至100 mL，混匀备用。

向定氮仪的消煮管中加入25.00 mL样品定容液，安装好后，加入400 g/L氢氧化钠溶液10 mL进行蒸馏。蒸馏至25 mL硼酸吸收液的混合指示剂刚好变色为宜。取下吸收瓶，用去离子水冲洗冷凝管末端，洗液均需并入吸收瓶内[8]。用盐酸标准溶液滴定吸收液，以溶液由蓝绿色变成灰红色为终点，同时进行空白测定。样品中粗蛋白质的含量按下式计算：

粗蛋白质含量=×100% （2）

式中，V1为滴定试样时所需盐酸标准溶液的体积（mL）;V0为滴定空白时所需盐酸标准溶液的体积（mL）;C为所用盐酸标准溶液浓度（mol/L）;m为试样质量（g）;V3为样品定容液总体积（mL）;V2为消煮管中加入样品定容液的体积（mL）;0.014 0为氮的毫摩尔质量（g/mmol）;5.30为氮换算成蛋白质的平均系数。

1.4  数据处理

数据采用SPSS10.0进行处理，运用邓肯氏新复极差法进行多重比较。

2  结果与分析

2.1  不同施药处理对芝麻粗脂肪含量的影响

由表2可知，9种施药处理对豫芝11号芝麻样品中的粗脂肪含量无显著性影响;郑芝98N09号处理4的粗脂肪含量显著高于处理7和8，其他处理之间无显著性差异。

2.2  不同施药处理对芝麻粗蛋白质含量的影响

由表2可以看出，豫芝11号芝麻处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，郑芝98N09号芝麻处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。

3  结论

本试验中测得豫芝11号芝麻样品中粗脂肪平均含量为54.677 5%～56.390 0%、粗蛋白质平均含量为15.965 0%～18.267 5%;郑芝98N09号芝麻样品中粗脂肪的平均含量为50.992 5%～54.247 5%、粗蛋白平均含量为18.350 0%～21.977 5%。

对豫芝11号芝麻，9种施药处理对其粗脂肪的含量均无显著性影响;处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，其他处理间无显著性差异。对郑芝98N09号芝麻，处理4的粗脂肪含量显著高于处理7、8，其他处理之间无显著性差异;处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。综合考虑，施药处理1可推荐为郑芝98N09号芝麻的较佳施药方法。

参考文献：

[1] 唐传核，彭志英.芝麻木酚素“芝麻素”研究概况[J].粮食与油脂，2000（6）：3-9.

[2] KISO Y.Antioxidative roles of sesamin，a functional lignan in sesame seed，and its effect on lipid and alcohol metabolism in the liver：A DNA microarray study[J]. Biofactors，2004，21（4）：191-196.

[3] TSUMOKA N，KIDOKORO A，MATSUMOTO L，et al. Modulating effect of sesamin，a functional lignan in sesame seeds.on the transcription levels of lipid and alcohol metabolizing enzymes in rat liver： a DNA microarray study[J]. Biosci Biotechnol Biochem，2005，69（1）：179-188.

[4] 卢明玥.芝麻的保健功能及其功能成分的研究[J].中国科技博览，2013（35）：608.

[5] 陈凤香，曹文明，曹国武，等.芝麻木脂素研究进展[J].粮食与油脂，2012（6）：1-6.

[6] 李凤霞，刘洪泉，陈守江.芝麻蛋白功能性质的研究[J].油脂工程，2007（1）：52-54.

[7] GB/T 5512-2008，粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定[S].

[8] GB/T 14489.2-2008，粮油检验 植物油料粗蛋白质的测定[S].

400 g/L氢氧化钠溶液：称取40 g氢氧化钠加水溶解，冷却后，稀释至100 mL。

20 g/L硼酸吸收液：称取20 g硼酸，加水溶解后，用水稀释至1 000 mL。

混合催化剂：称取2 g硫酸铜、60 g硫酸钾于研钵中，充分研磨、混合均匀后，置于广口瓶中备用。

混合指示剂：1份1 g/L的甲基红乙醇溶液与5份1 g/L的溴甲酚绿乙醇溶液混合，用前配制。

0.050 0 mol/L盐酸标准溶液：量取12 mol/L盐酸4.20 mL，用水稀释至1 000 mL，混匀。用邻苯二甲酸氢钾基准试剂标定后，保存于试剂瓶中备用。

氢氧化钠、硫酸、石油醚、硼酸、盐酸均为A.R试剂。所用水为ddH2O。

1.3  试验方法

1.3.1  杀菌剂施药处理  以杀菌剂的不同种类、浓度及喷施次数共设计9种施药处理，如表1所示。

1.3.2  小区设计及采样  河南省南阳市镇平县雪枫区小西营村和河南省农业科学院试验田各分36个小区，每小区20 m2，9种处理每处理重复4次。每小区芝麻采收后，除去杂质，用“四分法”取约500 g样品，干燥研磨后贮存于广口瓶中，待测。

1.3.3  粗脂肪含量的测定  准确称取20 g样品于铝盒中，105 ℃烘30 min，趁热倒入研钵中，加入约2 g脱脂细砂一同研磨。将试样和细砂研至出油状后，全部转入滤纸筒内，用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研钵和钵锤上的试样，并入滤纸筒内，用脱脂线捆扎好，放在萃取套管中。

向105 ℃烘至恒重的萃取抽提瓶内注入120 mL石油醚（沸程为30～60 ℃）。将测定装置安装好，温度设定为72 ℃，加热抽提4 h左右，待抽提瓶内的石油醚用玻璃片检查（点滴试验）无油迹为止。抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤纸筒，再加热使石油醚回流2次，然后回收石油醚，取下萃取套管，加热除尽萃取瓶中残余的石油醚，用脱脂棉蘸乙醚揩净抽提瓶外部，将萃取抽提瓶在105 ℃下烘至恒重。抽提瓶增加的质量即为粗脂肪的质量[7]。样品中粗脂肪的含量按下式计算：

粗脂肪含量=×100%（1）

式中： m0为样品质量（g）;m1为空萃取瓶质量（g）; m2为萃取后的抽提瓶和粗脂肪的质量（g）。

1.3.4  粗蛋白质含量的测定  称取0.5 g试样于消化管中，加3.3 g混合催化剂，12 mL硫酸，置于420 ℃消煮炉上至消化液呈透明蓝绿色后，再继续加热0.5～1.0 h，取出冷却，用去离子水定容至100 mL，混匀备用。

向定氮仪的消煮管中加入25.00 mL样品定容液，安装好后，加入400 g/L氢氧化钠溶液10 mL进行蒸馏。蒸馏至25 mL硼酸吸收液的混合指示剂刚好变色为宜。取下吸收瓶，用去离子水冲洗冷凝管末端，洗液均需并入吸收瓶内[8]。用盐酸标准溶液滴定吸收液，以溶液由蓝绿色变成灰红色为终点，同时进行空白测定。样品中粗蛋白质的含量按下式计算：

粗蛋白质含量=×100% （2）

式中，V1为滴定试样时所需盐酸标准溶液的体积（mL）;V0为滴定空白时所需盐酸标准溶液的体积（mL）;C为所用盐酸标准溶液浓度（mol/L）;m为试样质量（g）;V3为样品定容液总体积（mL）;V2为消煮管中加入样品定容液的体积（mL）;0.014 0为氮的毫摩尔质量（g/mmol）;5.30为氮换算成蛋白质的平均系数。

1.4  数据处理

数据采用SPSS10.0进行处理，运用邓肯氏新复极差法进行多重比较。

2  结果与分析

2.1  不同施药处理对芝麻粗脂肪含量的影响

由表2可知，9种施药处理对豫芝11号芝麻样品中的粗脂肪含量无显著性影响;郑芝98N09号处理4的粗脂肪含量显著高于处理7和8，其他处理之间无显著性差异。

2.2  不同施药处理对芝麻粗蛋白质含量的影响

由表2可以看出，豫芝11号芝麻处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，郑芝98N09号芝麻处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。

3  结论

本试验中测得豫芝11号芝麻样品中粗脂肪平均含量为54.677 5%～56.390 0%、粗蛋白质平均含量为15.965 0%～18.267 5%;郑芝98N09号芝麻样品中粗脂肪的平均含量为50.992 5%～54.247 5%、粗蛋白平均含量为18.350 0%～21.977 5%。

对豫芝11号芝麻，9种施药处理对其粗脂肪的含量均无显著性影响;处理9的粗蛋白质含量显著高于处理1和3，其他处理间无显著性差异。对郑芝98N09号芝麻，处理4的粗脂肪含量显著高于处理7、8，其他处理之间无显著性差异;处理1的粗蛋白质含量显著高于处理2、3、6、7、8、9。综合考虑，施药处理1可推荐为郑芝98N09号芝麻的较佳施药方法。

参考文献：

[1] 唐传核，彭志英.芝麻木酚素“芝麻素”研究概况[J].粮食与油脂，2000（6）：3-9.

[2] KISO Y.Antioxidative roles of sesamin，a functional lignan in sesame seed，and its effect on lipid and alcohol metabolism in the liver：A DNA microarray study[J]. Biofactors，2004，21（4）：191-196.

[3] TSUMOKA N，KIDOKORO A，MATSUMOTO L，et al. Modulating effect of sesamin，a functional lignan in sesame seeds.on the transcription levels of lipid and alcohol metabolizing enzymes in rat liver： a DNA microarray study[J]. Biosci Biotechnol Biochem，2005，69（1）：179-188.

[4] 卢明玥.芝麻的保健功能及其功能成分的研究[J].中国科技博览，2013（35）：608.

[5] 陈凤香，曹文明，曹国武，等.芝麻木脂素研究进展[J].粮食与油脂，2012（6）：1-6.

[6] 李凤霞，刘洪泉，陈守江.芝麻蛋白功能性质的研究[J].油脂工程，2007（1）：52-54.

[7] GB/T 5512-2008，粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定[S].

[8] GB/T 14489.2-2008，粮油检验 植物油料粗蛋白质的测定[S].